О мясе, кулинарии и убийстве животных - Уайатт Уильямс
О мясе, кулинарии и убийстве животных читать книгу онлайн
Уайатт Уильямс хотел написать толстую книгу, которая вышла бы в твердом переплете на плотной бумаге. Каждую главу он посвятил бы отдельным животным, начиная с маленьких птиц: куропаток и голубей, за ними бы шли курицы и утки – и дальше, в порядке увеличения, олени, кабаны и рогатый скот, и так, пока ряд бы не закончился. Книга могла бы стать полевым руководством по поеданию мяса с историями о том, как животные растут и как их убивают; о том, как мясо подготавливают к продаже и распространяют по миру. Читатели могли бы увидеть переплетение жизней людей и животных и сделать сложные выводы об устройстве нашего общества. Он даже выбрал название – «Порядок животных».
Однако такую книгу он так и не написал. Он написал другую – ту, что вы держите в руках. В ней Уильямс описывает свое долгое путешествие, чтобы найти ответ на простой вопрос: «Почему мы едим мясо?»
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Lopez, Barry. Arctic Dreams: Imagination and Desire in a Northern Landscape. New York: Scribner, 1986.
Miao, Z. H., P. C. Glatz, and Y. J. Ru. “Free-Range Poultry Production – A Review”. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences 18, no. 1 (2005): 113–32.
Morenus, Richard. Dew Line: Distant Early Warning; The Miracle of America’s First Line of Defense. New York: Rand McNally, 1957.
O’Connor, Kaori. The Never-Ending Feast: The Anthropology and Archaeology of Feasting. New York: Bloomsbury Academic, 2015.
Punch, or the London Charivari. Vol. 20. L. 1851.
Salatin, Joel. The Marvelous Pigness of Pigs: Respecting and Caring for All God’s Creation. New York: FaithWords, 2016.
Simoons, Frederick J. Eat Not This Flesh: Food Avoidances in the Old World. Madison: University of Wisconsin Press, 1961.
U. S. Department of Agriculture. Agricultural Marketing Service. Livestock and Seed Division. Institutional Meat Purchase Specifications, Interim: Quality Assurance Provisions Approved by USDA. Washington, D.C., 1992.
Wagner, D. R., H. C. Kline, M. S. Martin, L. R. Alexander, T. Grandin, and L. N. Edwards-Callaway. “The Effects of Bolt Length on Penetration Hole Characteristics, Brain Damage and Specified-Risk Material Dispersal in Finished Cattle Stunned with a Penetrating Captive Bolt Stunner”. Meat Science 155 (2019): 109–14.
Wallace, Alfred Russel. The Malay Archipelago: The Land of the Orangutan and the Bird of Paradise; A Narrative of Travel, with Studies of Man and Nature. L. Macmillan, 1872.
Wallace, Alfred Russel. My Life: A Record of Events and Opinions. L. Chapman & Hall, 1905.
West, Dixie. “Horse Hunting in Central Europe at the End of the Pleistocene”. In Horses and Humans: The Evolution of the Human-Equine Relationship, edited by Sandra L. Olsen, Susan Grant, Alice M. Choyke, and Laszlo Bartosiewicz, 25–47. Oxford: British Archaeological Reports, 2006.
White, E. B. One Man’s Meat. New York: Harper and Brothers, 1944.
Примечания
1
Уайт Э. Б. One Man’s Meat. С. 127.
2
Курлански М. Всеобщая история соли. С. 131.
3
Там же.
4
Jensen L. B. Meat and Meat Foods. Р. 71.
5
Там же. P. 156.
6
Jensen L. B. Meat and Meat Foods. P. 91.
7
Essig М. Lesser Beasts. Р. 122.
8
Адамс К. Д. Сексуальная политика мяса. С. 179.
9
Там же. С. 95.
10
Pollan M. The Omnivore’s Dilemma. Р. 115.
11
Simoons F. J. Eat Not This Flesh. Р. 190.
12
Bleby J. The Littlewood Committee Report.
13
Министерство сельского хозяйства США. Institutional Meat Purchase Specifications.
14
Олкотт, Уильям А. Письма о вегетарианстве // New York Daily Tribune, 14 августа 1850 года.
15
Butterfield, Bingham, and Savory. Holistic Management Handbook.
16
Punch and the Vegetarians // Журнал Punch, 20:101.
17
The Great Bran Bread Festival // Газета New York Herald, 5 сентября 1853 года.
18
Франзен Дж. Конец конца земли. С. 31.
19
Агамбен Дж. Открытое. Человек и животное. С. 52.
20
Miao, Glatz, and Ru. Free-Range Poultry Production.
21
Катон, Марк Порций. Земледелие. С. 95.
22
Состав на пачке натурального корма для куриц.
23
Отчеты о событиях в офисе шерифа Кларендона.
24
Ежегодные отчеты Министерства сельского хозяйства США – Национальной службы статистики о забое птиц за 2011–2019 годы на сайте https://www.nass.usda.gov/Publications/.
25
О’Коннор К. Бесконечный пир. С. 57.
26
Артемидор. Онейрокритика. С. 71.
27
«Как прожить тысячу лет» // Republic, 25 января 1853 года.
28
Геродот. Первая книга «Истории».
29
Clubb Henry S. Vegetarians for Kansas // Газета Herald of Freedom (Лоренс, штат Канзас). April 28, 1855.
30
Clubb Henry S. // Octagon and Vegetarian Society // Газета Herald of Freedom (Lawrence, Kans. Terr.). 3 мая 1856 года.
31
Clubb Henry S. Octagon and Vegetarian Society.
32
Додж Р. И. Равнины Дикого Запада. С. 120.
33
Батлер У. Ф. Автобиография. С. 97.
34
West. Horse Hunting in Central Europe at the End of the Pleistocene.
35
Hornaday W. T. Extermination of the American Bison. Р. 513.
36
«Эксперимент» // Газета Weekly Calaveras Chronicle. 1 июня 1867 года.
37
Kalkomey Enterprises. Today’s Hunter.
38
Вард У. Дж. A Plea for Vegetables // Газета Camden Journal. 20 февраля 1879 года.
39
Vegetarian Fare // Газета Los Angeles Herald. 30 апреля 1892 года.
40
Ku Cheng’s Murders // Газета Evening Star. Вашингтон, 6 апреля 1895 года.
41
China’s Terrible Crime // Газета New York Times. 7 августа 1895 года.
42
Chang. Animals and the Chinese.
43
Берри У. Unsettling of America. С. 87.
44
Aesthetic Vegetarians // Изд. Public Health Journal. Январь 1898 года.
45
Апиций. О поваренном искусстве. С. 232.
46
Labouchere Н. Diary of the Besieged Resident. Р. 84.
47
Patrons Besiege Vegetable Cafés // Газета Los Angeles Herald.
