Кофе. Подлинная история - Марк Пендерграст

уже давно рекламировался как нечто лечебное, «Brim» решили предназначить для молодых людей, которые заботятся о здоровье и покупают только натуральные продукты. Tenco, которой владела Coca Cola, с удовольствием производила кофе без кофеина, а экстрагированный кофеин шел на «коку». Американские экстракционные мощности были полностью загружены, и многие фирмы начали отправлять кофе в Германию, где высокотехнологичные производства по извлечению кофеина работали безостановочно.

Тем временем ревнители здоровья придрались даже к «безвредному» кофе. В 1975 году Национальный институт рака (National Cancer Institute) опубликовал данные экспериментов, согласно которым значительные дозы растворителя трихлорэтилена вызывали рак у крыс. Трихлорэтилен действительно использовался для извлечения кофеина из зеленых зерен, но в самих зернах его потом оставалось очень мало, да и эти остатки практически полностью выгорали при обжаривании. Управляющий General Foods с досадой заметил, что получить дозу, сопоставимую с крысиной, человек может, лишь выпив 50 миллионов чашек напитка. Тем не менее General Foods и другие компании решили, что лучше отказаться от трихлорэтилена, чем выслушивать обвинения, и перешли на другой растворитель – метиленхлорид.

Глава семнадцатая

Семидесятые. Золото плавает, кофе тонет

Весной 1969 года закупочная цена на кофе снизилась до 35 центов за фунт. Представители девяти крупнейших стран-производителей – Бразилии, Колумбии, Сальвадора, Эфиопии, Гватемалы, Берега Слоновой Кости, Мексики, Португалии (Анголы) и Уганды – собрались в Женеве, чтобы выработать стратегию и добиться «реалистичного уровня квот» для ICA. В июле «женевская группа» приободрилась: заморозки, а затем засуха в Паране погубили 10 % созревшего урожая и примерно на 30 % уменьшили урожай будущего года. К ноябрю цены выросли на 10 центов за фунт, и квоты, согласно условиям Международного соглашения по кофе (ICА), автоматически увеличились. Но даже при увеличении квот цена «сантуса-4» к началу 1970 года достигла более 50 центов. Бразилия, занимавшаяся выкорчевыванием деревьев, вступила в очередной виток своей извечной «любви-ненависти» к кофе и приняла трехлетний план посадки 200 миллионов деревьев. На бразильских складах все еще лежали 37 миллионов мешков, но с каждым годом запасы сокращались. Заручившись обещанием конгресса США рассмотреть поправки к соглашению, страны-производители в августе решили поднять квоты.

В 1970 году опаснейшая кофейная ржа, ботаническая чума, hemileia vastatrix, была обнаружена в Бахии (Бразилия). Каким-то образом, возможно на одежде приезжих из Африки, споры попали в Латинскую Америку. Быстро выяснилось, что ржа проникла в некоторые районы штатов Сан-Паулу и Парана. В попытке ограничить распространение заразы бразильцы провели пояс выжженной земли 40 миль шириной и 500 миль длиной, но ржа перепрыгнула его. В течение всего десятилетия hemileia vastatrix продвигалась на север, к Центральной Америке. Бразилия уже выращивала в небольших количествах устойчивую к болезни «робусту». Теперь же этот низкосортный кофе начал занимать все новые площади.

Летом 1971 года сгустились новые тучи, и 15 августа президент Никсон потряс мировую экономику, объявив о прекращении обмена доллара на золото. Временно были заморожены цены и зарплаты. Чтобы профинансировать огромные расходы на военные и социальные нужды, Никсон 20 декабря официально девальвировал доллар на 8 %. Это снизило реальные цены на кофе, и страны-производители потребовали разумной корректировки. Потребители, возглавляемые США, отказали. Производители, попав в трудное положение, реанимировали «женевскую группу» и объявили о намерении уменьшить квоты, чтобы поднять цены. Именно так действовал нефтяной картель ОПЕК.

США выразили сожаление по поводу решения, которое «порождало сомнения в жизнеспособности IСА», – как определили свою позицию Национальная кофейная ассоциация и Госдепартамент. А когда цены действительно поднялись на 25 % за лето 1972 года, страны-потребители открыто осудили «женевскую группу». В августе и декабре совет ICA обсуждал перспективы перезаключения соглашения, срок которого истекал в 1978 году. Никто не хотел идти на компромисс, и после многодневных переговоров до поздней ночи соглашение о квотах 11 декабря 1972 года было отложено.

Одним из результатов срыва этого соглашения стало возрождение Нью-Йоркской кофейной и сахарной биржи. Уже 24 августа 1972 года, когда стало ясно, что соглашения может и не быть, впервые за много месяцев возобновились фьючерсы. Пять лотов, каждый по 250 мешков с поставкой в марте 1973 года, ушли по 53 цента за фунт. К концу 1972 года они стоили 61 цент. Так кофейный рынок внезапно ожил, и число контрактов достигло нескольких тысяч, – вполне достаточно, чтобы трейдеры получили некоторый материал для операций.

Новые рынки. Нашествие кофе в Японию и Европу

Будучи «новым рынком» по условиям ICA, Япония получала кофе по сниженным ценам. А теперь, когда соглашение перестало действовать, ей приходилось платить как всем. До 1973 года японский кофейный импорт стремительно рос. General Foods и Nestlé открыли в Японии заводы по производству растворимого кофе. Стремясь усвоить западный образ жизни, многие японцы пристрастились к кофе и «коке», в которых видели культовые американские напитки. Число кафетериев (kissaten) ежегодно увеличивалось на 20 %. В середине 1970-х годов только в Токио их насчитывалась 21 тысяча. По американским меркам кофе стоил дороговато, но японцы охотно платили за статусный символ.

В 1969 году Ueshima Coffee Company начала продавать готовый к употреблению консервированный кофе в банках. Через пять лет Coca Cola выпустила на рынок «Georgia Coffee» – подслащенный кофейный напиток в банках. Его рекламировали телероликом, который пародировал «Унесенных ветром»: Ретт Батлер выбирал новый напиток вместо Скарлетт О’Хары. Подобные баночные напитки продавались из автоматов в подогретом или холодном виде и вскоре стали весьма популярными в Японии. В 1975 году японцы купили 20 миллионов банок, а общий объем кофейных продаж превысил 100 миллионов долларов.

В Европе растворимый кофе занял 18 % рынка, хотя его популярность в разных странах была неодинаковой. Англичане, как правило, пили дома растворимый кофе, предпочитая сублимированный «Gold Blend» компании Nestlé, а обычный только в кафе и ресторанах. Англия и Западная Германия потребляли две трети всего растворимого кофе. Кроме того, в Западной Германии, где ценили здоровый образ жизни, 30 % рынка занимал кофе без кофеина – обычный, растворимый и «специально обработанный» для удаления кислотности. Скандинавы предпочитали качественный обычный кофе, а итальянцы хранили верность эспрессо и неаполитанскому кофе, который готовился на огне. Во Франции была популярна растворимая смесь с цикорием, а в Швейцарии (родине Nestlé – крупнейшего мирового производителя растворимых напитков) на эту смесь приходилась половина всего потребления кофе.

Крупнейшие европейские компании – Douwe Egberts, Jacobs, Eduscho, Tchibo, Lavazza и Gevalia (последнюю в 1970 году купила General Foods) – расширяли бизнес по мере развития континентальной экономики, а мелкие компании исчезали. Tchibo и Eduscho открыли тысячи небольших магазинчиков, где продавали кофе из цельной «арабики», а также всевозможные подарки и сувениры – серебряные изделия, часы, вещи ручной работы, одежду. Прочно вставшая на ноги после Второй мировой войны, европейская кофейная индустрия в 1970-х годах подошла к пределу развития, поскольку среднее потребление кофе на душу населения перестало расти. Однако роли Америки и Европы с 1950 года поменялись: в 1970-х годах Европа потребляла примерно половину мирового кофе, а США – менее 40 %.

Король «робусты» и резня в Бурунди

В начале 1970-х годов многие кофейные государства Африки все еще страдали от обострившихся