Мой Узбекистан - Дарья Сиротина

оставили разрушенный город и переселились на другое, современное место. При Тимуре этот новый Термез был точкой, через которую проходили не только караваны с товарами, но и все европейские и восточные посольства, следующие к его двору.

Ко второй половине XVIII века слава города прошла. Русские пришли сюда через век с лишним: Бухарский эмират, частью которого была эта земля, попал под российский протекторат, в Термезе появились военный гарнизон для охраны границ и русская крепость, снесенная, к сожалению, в Новое время. В советскую эпоху город, образованный фактически на месте двух кишлаков, являлся военной базой и был закрыт из-за близости к границе с Афганистаном. В годы независимости Термез открыли, но сюда, на край узбекской земли, и деньги, и туристы добираются с трудом.

Остальные города региона – Байсун, Джаркурган – получили городской статус во второй половине XX века и не сохранили единой городской среды или планировки.

Термез

Основные достопримечательности Термеза лежат вне его центра: это буддийские комплексы Кара-тепа и Фаяз-тепа (перед поездкой уточните, нужно ли разрешение на их посещение – оба находятся у самой границы с Афганистаном), мавзолей собирателя хадисов, суфия Хакима ат-Термези, комплекс мавзолеев-усыпальниц Султан Саодат, напоминающий Шахи-Зинду в Самарканде, остатки комплекса Кырк-кыз, бывшего не то гаремом, не то школой для девочек. Центр города – рыхлый, современный, практически не сохранивший исторической среды. Главная достопримечательность центра – Музей археологии с фантастической коллекцией артефактов буддийских времен. В городе есть базар – клочок настоящей жизни, где кипит в котлах масло, дымится плов, из щербатого бидона, укутанного в десять одеял, в видавшую виды миску наливают аталу, древний суп из пшеницы, молока и курдючного жира. Атала – традиционное средство от всех болезней и снадобье, восстанавливающее силы женщин после родов, а также питательный национальный завтрак для крепких желудков.

Комплекс Фаяз-тепа, Термез

Отели и рестораны

Karvon Saroy Hotel

Довольно большой отель на просторной зеленой территории с рестораном и открытым бассейном. До центра Термеза отсюда 20 минут езды.

+998 91 909 70 70, +998 78 770 88 88, Термез Карго Центр, махалля Айритом, ул. Ахунбабаева

Comfortable Home Stay

Гестхаус на окраине Термеза, в отремонтированном и оборудованном для приема гостей частном доме. Гостеприимные хозяева, тенистый сад. Обратите внимание, что здесь одна ванная комната на несколько номеров.

+998 91 586 48 33, ул. Мукими, 10

Чайхана Farhod

Об этой чайхане мне рассказал мой сосед по рейсу Ташкент – Термез, сказав, что это лучшее место в городе, чтобы попробовать илик пай, тушеные говяжьи кости с небольшим количеством мяса на них, подающиеся с тушеными же овощами и свежей лепешкой. Равшан-бобо, повар чайханы, ставит казан с илик паем на огонь в 7 утра, чтобы к 11, времени, когда приходят на обед первые посетители, все уже было готово. Если вы закажете илик пай, к нему вам принесут деревянную дощечку: будьте готовы азартно стучать костями по ней, дожидаясь, пока наружу не вылетит костный мозг, то, ради чего это блюдо и заказывают. Будьте внимательны: по воскресеньям чайхана открыта, но илик пай в этот день не готовят, так как гостей обычно немного.

+998 94 464 99 99, ул. Малик Кахор, 19

Yes Boss

Весь Термез зовет Абдусалома Дижураева просто Босс-ака, он один из самых известных поваров и чайханщиков в Сурхандарье, который успевает не только держать ресторан, но еще и готовить на выездных мероприятиях по всему региону. Большой плов на свадьбу? Важные гости? Звонят Боссу! И отец, и дед Абдусалома были поварами: отец дожил до 84, был настоящим сурхандарьинцем, борцом-пахлаваном и наездником-чавандозом. Yes Boss, несмотря на европейское название, – самая настоящая чайхана, где нет меню. Босс-ака ставит утром и после обеда по казану ковурма гушт, мягкой тушеной баранины, за 15 минут подает свежий уйгурский лагман, каждое утро на огне томятся быхтырма и быстырма, прозрачный суп из баранины с нутом.

+998 91 575 29 65, ул. Ислама Каримова

Джаркурган

У Джаркургана, небольшого города на 20 тысяч человек, целые три важные достопримечательности: необычный минарет, вкуснейший тандыр-кабоб, мясо в тандыре, славящееся на весь Узбекистан, и фольклорно-этнографическая группа «Сарманган». Именно они заставят вас выбрать эту, а не ведущую через гранатовые сады Шерабада дорогу в Байсун.

Джаркурганский минарет

Искать джаркурганский минарет нужно за пределами центра, в кишлаке Минор. К нему ведет пыльная дорога без покрытия, вдоль которой у порогов своих домов за движением редких автомобилей и жизни наблюдают седобородые старцы в бархатных чапанах. Трясутся мимо машины и мотоциклы с прицепами: везут на рынок скотину. От минарета, построенного в 1109 году, осталось 21,5 метра – треть, пожалуй, прежней высоты. Глядя на него, можно представить, какая огромная мечеть (перестала действовать в XIV веке, позже разрушена) стояла здесь и каким большим был кишлак! Минарет редкой красоты и необычной для Узбекистана архитектуры: описать его можно как гофрированный. На массивном цоколе с восемью гранями размещены 16 сомкнутых полуколонн из обожженного кирпича, образующего ритмичный рисунок-елочку, отчего минарет кажется будто бы сплетенным искусным мастером из лозы или кожи. Возведенный по приказу Султана Санджара, последнего из представителей Великих Сельджуков, этот минарет – одно из немногих крупных в регионе сооружений домонгольских времен.

Джаркурганский минарет

Джаркурганский тандыр

Если спросить любого сурхандарьинца, что самое вкусное можно попробовать на его родине, он наверняка укажет на тандыр гушт, баранину, приготовленную в тандыре. И обязательно добавит, что ехать за правильным тандыром нужно непременно в Джаркурган. Более того, слава джаркурганского тандыра вышла далеко за пределы Сурхандарьи – за ним присылают курьеров и из соседних областей, и из Ташкента.

Секретов у баранины в тандыре из Джаркургана два: во‑первых, это те самые гиссарские барашки, отличающиеся массивным курдюком и нежирным мясом, пасущиеся на высокогорных лугах и питающиеся целебными травами. Во-вторых, к мясу добавляют измельченные нежные части арчи, местного можжевельника, придающие ему хвойный, чуть терпкий аромат.

Тандырхона Рано

Имени у кафе нет – это просто тандырхона, место, где готовят тандыр гушт, в махалле Истиклол в Джаркурганском районе. Приедете, спросите Рано – и вам сразу укажут на аккуратный дом у дороги. Тандыром, традиционным для этих мест способом приготовления баранины, занималось еще старшее поколение семьи, так что связка «тандыр – Сафаровы» для местных очень прочная.

Здесь нет общего зала – гостей проводят в просторные комнаты с удобной