Съедобная экономика. Простое объяснение на примерах мировой кухни - Ха-Джун Чанг

застрелил вице-президент в правительстве Джефферсона Аарон Берр). В письме к Бенджамину Остину в 1816 году Джефферсон пишет: «Вот вы говорите мне, что меня часто цитируют люди, желающие сохранить нашу зависимость [sic] от Англии в производственной сфере. Да, были времена, когда они могли цитировать меня с куда большими основаниями, но как же изменились обстоятельства за прошедшие с тех пор тридцать лет!.. Как показывает опыт, мануфактуры ныне необходимы для нашей независимости [sic] не менее, нежели для нашего удобства. И если цитирующие меня как человека иного мнения будут шагать в ногу со мной, то есть не станут покупать ничего иностранного там, где может быть произведена такая же отечественная ткань, независимо от разницы в цене, то не наша будет вина, если в скором времени предложение в нашей стране не сравняется со спросом и мы не вырвем это орудие бедствия из руки, в коей оно ныне пребывает». Цит. по: URL: https://founders.archives.gov/documents/Jefferson/03–09–02–0213#X50DC34AA-636D-4AC2-9AA0-91032A2AA417.

66

URL: https://instantnoodles.org/en/noodles/report.html.

67

Kal-gooksoo буквально означает «нож-лапша», так как ее нарезают ножом, а не выдавливают с помощью специальной машинки, как большинство других видов лапши.

68

Одним словом, чачжан-мен — наш, корейский, ответ пицце; это удачное решение для тех, кто хочет пообедать сытно и быстро.

69

По данным газеты Hankook Kyungje Shinmoon (Корейский экономический дневник). См.: URL: https://www.hankyung.com/news/article/2013041875301 (издается на корейском языке). Учитывая, что в стране проживает 51 миллион людей, получается 11 порций чанджанг-мена на человека в год. Добавьте к этому потребление лапши быстрого приготовления и получите ежегодный показатель, составляющий около 90 порций щелочной лапши на человека.

70

Крахмал — это чистый углевод, извлеченный из растительного сырья и обработанный. А мука представляет собой измельченные до порошкообразного состояния зерна. В наши дни слово «мука» часто используется для обозначения любых измельченных в порошок растительных материалов, как, например, в словосочетаниях «миндальная мука» или «амарантовая мука».

71

К нитевидным пастам относятся спагетти, букатини, лингвини, капелли д’анджело (переводится как «волосы ангела») и вермишель (это такие ма-а-ленькие червячки), а в форме лент делают фетучини, паппарделле и тальятелле. Пасты пенне, ригатони и маккерони представляют собой трубочки разного диаметра и длины. Анеллини — в форме колечек, а фузилли, трофи и джемелли имеют спирально-винтовую форму. Другие распространенные формы — бабочка (фарфалле), человеческое ухо (орекьетте), морская ракушка (конкилье), зерно (орзо/ризони) и шарики (фрегола). Листовую форму имеет лазанья, а с начинкой делают равиоли, тортеллини и меццелуне (переводится как «полумесяц»).

72

Возникшее во Франции направление в кулинарии, которое характеризовалось как революционное и разрушало бытовавшие на тот момент основы традиционной французской кухни. Прим. пер.

73

По словам самого Джуджаро в интервью, взятом у него в 1991 году. См.: URL: https://jalopnik.com/this-pasta-was-designed-by-the-man-who-designed-the-del-5594815.

74

URL: https://bravearchitecture.com/praxis/giorgetto-giugiaros-inventive-marille-pasta/.

75

В переводе с итальянского означает «на зубок» и описывает состояние пасты, когда она уже готова, однако еще довольно твердая.

76

URL: https://jalopnik.com/this-pasta-was-designed-by-the-man-who-designed-the-del-5594815.

77

Группа Hyundai впоследствии диверсифицировала бизнес, выйдя на рынки производства цемента, машиностроения, судостроения, стали, электроники, судоходства, лифтов, нефтепереработки, полупроводников и освоив еще многие другие высокотехнологичные отрасли.

78

См.: URL: http://www.autotribune.co.kr/news/articleView.html?idxno=2505 (на корейском языке) и https://oldcar-korea.tistory.com/61 (на корейском языке).

79

В 1976 году Hyundai произвела чуть более 10 тысяч автомобилей. А GM в том же году выпустила 4,78 миллиона автомобилей пяти основных брендов (перечислены в порядке убывания): Chevrolet (около 2,1 миллиона авто в год), Pontiac, Buick, Oldsmobile и Cadillac. Ford в том же году произвел 1,86 миллиона автомобилей. См.: URL: https://en.wikipedia.org/wiki/U.S._Automobile_Production_Figures.

80

URL: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_manufacturers_by_motor_vehicle_production. Исходные данные взяты у Международной организации автопроизводителей (Organization of Motor Vehicle Manufacturers — OICA).

81

В 1976 году доход на душу населения в Южной Корее составлял 834 доллара США в текущих ценах; в Эквадоре — 1264 доллара; в Мексике — 1453 доллара. Данные Всемирного банка см.: URL: https://data.worldbank.org/indicator/NY.GDС.PCAС.CD.

82

В период с 1961 по 1983 год все банки в стране принадлежали государству, и многие из них оставались в таком статусе до начала 1990-х. Даже сегодня в Южной Корее работает несколько важных государственных банков, в частности Korea Development Bank (специализируется на крупномасштабном долгосрочном кредитовании), Export-Import Bank (специализируется на коммерческих кредитах) и Industrial Bank of Korea (специализируется на кредитовании малого и среднего бизнеса).

83

Дополнительную информацию о протекционизме в США до Второй мировой войны можно найти в: Chang H.-J. Kicking Away the Ladder. London: Anthem Press, 2002. Ch. 2; Chang H.-J. Bad Samaritans. London: Random House, 2007. Ch. 2.

84

Дополнительные сведения о роли правительства США в развитии фундаментальных технологий информационной эпохи см.: Block F. Swimming Against the Current: The Rise of a Hidden Developmental State in the United States // Politics and Society. Vol. 36, № 2 (2008); Mazzucato M. The Entrepreneurial State — Debunking Public vs. Private Sector Myths. London: Anthem Press, 2013; Weiss L. America Inc.?: Innovation and Enterprise in the National Security State. Ithaca, New York: Cornell University Press, 2014.

85

Корейская прозрачная лапша данмен (dangmyun), обжаренная с жюльеном из овощей, по желанию — с рубленым мясом. См. главу «Лапша».

86

Истории о том, как морковь стала оранжевой, читайте на сайтах http://www.carrotmuseum.co.uk/history.html, https://www.economist.com/the-economist-explains/2018/09/26/how-did-carrots-become-orange и https://www.washingtonpost.com/blogs/ezra-klein/post/carrots-are-orange-for-an-entirely-political-reason/2011/09/09/gIQAfayiFK_blog.html.

87

Dubock A. Golden Rice: To Combat Vitamin A Deficiency for Public Health. URL: https://www.intechopen.com/books/vitamin-a/golden-rice-to-combat-vitamin-a-deficiency-for-public-health.

88

Ciba и Geigy в 1970 году объединились в Ciba-Geigy. В 1996-м произошло слияние Ciba-Geigy с Sandoz, в результате чего была основана Novartis. В 1993 году из ICI были выведены фармацевтическое и сельскохозяйственное подразделения и создана компания Zeneca, которая в 1999-м объединилась с Astra в AstraZeneca (вы, конечно же, знаете ее как разработчика вакцины от COVID-19). Остатки ICI в 2008 году выкупила голландская химическая компания AkzoNobel. В 2000 году Novartis и AstraZeneca договорились о слиянии своих направлений агробизнеса, в результате чего и возникла Syngenta. Впоследствии, в 2016 году, Syngenta была поглощена китайской государственной