Съедобная экономика. Простое объяснение на примерах мировой кухни - Ха-Джун Чанг

ягоду как многосемянный мясистый плод, произрастающий из одного цветка с одной завязью. В случае с клубникой плод развивается не из завязи, а из разросшегося цветоложа, в котором эта завязь находится. Клубника относится к подкатегории сборных плодов (многоорешков).

233

О споре насчет желе в трайфле рассказывается в статье No Such Thing as a Mere Trifle в блоге WordofMouth. URL: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/poll/2009/dec/21/perfect-trifle-jelly.

234

В Девоне сначала мажут сливки, а в Корнуолле — варенье.

235

Neuburger B. California’s Migrant Farmworkers: A Caste System Enforced by State Power // Monthly Review. 2019. Vol. 71, № 1. Сельхозрабочие из Мексики важны не только для Калифорнии. По данным Нойбургера, около 80% сельскохозяйственных рабочих в США — иммигранты, в основном мексиканцы.

236

Schlosser E. In the Strawberry Fields // The Atlantic. November 1995. URL: https://www.theatlantic.com/magazine/archive/1995/11/in-thestrawberry-fields/305754/.

237

Schlosser E. In the Strawberry Fields // The Atlantic. November 1995. URL: https://www.theatlantic.com/magazine/archive/1995/11/in-thestrawberry-fields/305754/.

238

Поскольку большинство сельскохозяйственных рабочих — сезонники, их годовой доход часто намного ниже, чем предполагает их почасовая оплата. По оценкам Института экономической политики, прогрессивного интеллектуального центра, базирующегося в Вашингтоне, в 2015 году годовой доход среднего сельскохозяйственного рабочего составлял 17 500 долларов США, то есть менее 60% от эквивалента для полной занятости, рассчитанного на основе почасовой оплаты труда (12–14 долларов в час). Это больше минимальной зарплаты в Калифорнии, которая в 2017 году составляла всего 10,00–10,50 долларов США. См.: Martin С., Costa D. Farmworker Wages in California: Large Gaps between Full-time Equivalent and Actual Earnings. 2017. URL: https://www.epi.org/blog/farmworker-wages-in-california-large-gap-between-full-time-equivalent-and-actual-earnings/.

239

Сельскохозяйственная техника, которую раньше приводили в движение лошадьми, начала появляться на рубеже XIX века. Первый зерноуборочный комбайн (сочетавший в себе жатку и молотилку) был изобретен в 1880-х годах. Современные тракторы с двигателями внутреннего сгорания появились в начале ХХ века. А дроны сегодня все активнее используют для мониторинга здоровья сельскохозяйственных культур и домашнего скота и оценки состояния ирригационных систем.

240

Hodge K. Coronavirus Accelerates the Rise of the Robot Harvester // Financial Times. 1 July 2020. URL: https://www.ft.com/content/eaaf12e8-907a-11ea-bc44-dbf6756c871a.

241

В 1771 году британский изобретатель Ричард Аркрайт разработал первую полностью автоматизированную прядильную фабрику (производство хлопчатобумажной ткани), работавшую на воде (так называемую водяную раму). В 1785 году американский инженер Оливер Эванс изобрел первый полностью автоматизированный промышленный процесс, усовершенствовав мельницу.

242

Уже сегодня некоторые СМИ используют ИИ для написания простых статей и редактирования, например основных моментов в освещении спортивных состязаний. Но ИИ способен и на гораздо большее. Отличный пример — статья, опубликованная 8 сентября 2020 года в британской газете The Guardian. Ее полностью написал робот GPT-3 (имя системы ИИ). В заголовке значилось: «Робот написал всю эту статью. Человек, тебе еще не страшно?»

243

Bessen J. Learning by Doing — The Real Connection between Innovation, Wages, and Wealth. New Haven: Yale University Press, 2015. P. 96–97. Если учесть, что население США за этот период выросло в шесть раз (с 12,8 до 76,2 миллиона), о чем Бессен не упоминает, это дает увеличение на 66,7% в расчете на душу населения.

244

В своем пророческом романе «Механическое пианино», созданном еще в 1951 году, американский писатель-фантаст Курт Воннегут изобразил мир невиданного уровня процветания, в котором физическая рабочая сила человека стала совершенно невостребованной благодаря высокоэффективным станкам с ЧПУ. Однако большинство людей — за исключением небольшой группы менеджеров, инженеров и ученых — в этом, казалось бы, замечательном мире были несчастны, хотя и обеспечены всеми материальными благами и имели массу свободного времени. Несчастны они были потому, что не могли делать почти ничего полезного и, что еще важнее, чувствовали себя лишними в обществе, в котором живут.

245

Дополнительную информацию о том, как программы активной политики рынка труда работают в Швеции и Финляндии, можно найти в книге: Stuckler D., Basu S. The Body Economic — Why Austerity Kills. New York: Basic Books, 2013. Ch. 7. Returning to Work.

246

Purser E. The Great Transatlantic Chocolate Divide // BBC News Magazine. 15 December 2009. URL: http://news.bbc.co.uk/1/hi/magazine/8414488.stm#:~:text=A%20Cadbury%20Dairy%20Milk%20bar,Hershey%20bar%20contains%20just%2011%25.

247

По последним данным ЮНИДО (Организация Объединенных Наций по промышленному развитию), в 2015 году ДСОП (добавленная стоимость в обрабатывающей промышленности) на душу населения в Швейцарии составила 14 404 доллара США (в ценах 2010 года), что на сегодняшний день является самым высоким показателем в мире. Вторым с некоторым отрывом шел Сингапур (9537 долларов). На третьем месте Германия (9430 долларов), далее США (5174 доллара), затем Китай (2048 долларов). См.: URL: https://www.unido.org/sites/default/files/files/2017-11/IDR2018_FULL%20REPORT.pdf.

248

См.: Chang. Economics: The User’s Guide. P. 264–265.

249

Некоторые даже утверждают, что подобные виды работ следует классифицировать как производственную деятельность, а не услуги. Спасибо Йостейну Хауге за то, что обратил мое внимание на данный факт.

250

В Великобритании таких низких процентных ставок не было со времен создания Bank of England, то есть с 1644 года.

251

Приходится признать, часто они следовали по маршруту моего субъективного идиосинкразического потока сознания, хотя мне и очень хотелось бы думать, что я не оказал этим медвежью услугу жанру, непревзойденными мастерами которого считают Алана Беннетта и В. Г. Зебальда.

252

Издана на русском языке: Чанг Х.-Дж. Злые самаритяне. Миф о свободной торговле и секретная история капитализма. М.: МИФ, 2018. Прим. ред.

253

Издана на русском языке: Чхан Х.-Дж. 23 тайны. То, что вам не расскажут про капитализм. М.: АСТ, 2014. Прим. ред.

254

Издана на русском языке: Чанг Х.-Дж. Как устроена экономика. М.: МИФ, 2022. Прим. ред.