Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

паёк)

Рецептура:

мясо (говядина, свинина, мясо птицы) –150 г, крахмал – 5 г, майонез – 10 г, яйцо – 0,5 шт., горчица – 2 г, масло растительное – 8 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Мясо нарежьте длинными полосками (2 см ширина и 4 см длина). Мясо птицы можно крупнее, свинину и говядину тоньше.

К нарезанному мясу добавьте крахмал, майонез, яйцо, горчицу , соль и специи.

Всё перемешайте.

Оставьте мариноваться на 1,5 ч.

Мясо обжарьте на масле растительном до золотистой корочке, доведите до готовности в жарочном шкафу.

При выдаче оформите томатами.

Калорийность – 560 Ккал.

9 сентября 2024 понедельник

Заварное пирожное

(лётный паёк)

Рецептура:

масло коровье – 50 г, мука пшеничная 1 сорта – 75 г, вода – 20 г, яйцо – 1 шт., сахар – 30 г, молоко сгущённое – 15 г, соль.

Технология приготовления:

Воду доведите до кипения с щепоткой соли, сахаром и маслом коровьим.

Постепенно засыпьте муку и варите ещё 2-3 мин.

Отключите нагрев, остудите до тёплого состояния.

Затем добавьте яйцо, перемешайте, пока тесто не станет в виде густой сметаны.

Тесто нельзя взбивать миксером, а то пирожное не поднимется при выпечке.

Противень сбрызните водой, и с помощью шприца кондитерского выложите тесто.

Выпекайте 45 мин снизу (дверцу шкафа не открывайте) и 5 мин сверху.

Остудите и с помощью шприца начините кремом. Крем: взбитое сгущённое молоко с маслом коровьим.

Калорийность – 941 Ккал.

10 сентября 2024 вторник

Овощной коктейль

(лечебный паёк)

Рецептура:

морковь – 300 г, свёкла – 450 г.

Технология приготовления:

Смешайте свежевыжатый сок из моркови и свёклы. В одном стакане напитка 117 Ккал. Ежедневная порция свекольно-морковного сока – отличный допинг для людей умственного труда и прекрасное лекарство для тех, кто находится в состоянии хронического стресса. Свекольный сок, благодаря витаминам С, Р, В1, В2, РР и йоду, не только активизирует работу мозга, но и приводит в норму нервно-мышечную систему при перегрузках. Ну а каротин – ценнейший элемент морковного сока – улучшает зрение и борется со свободными радикалами.

Калорийность – 117 Ккал.

11 сентября 2024 среда

Консервы мясные с кашей перловой вязкой

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

консервы мясные – 80 г, крупа перловая – 90 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 4 г, масло коровье – 15 г, вода – 333 г, соль, специи.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящую подсоленную воду заложите подготовленную перловую крупу. Доведите до загустения.

Подготовленный репчатый лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные нарезанные овощи спассеруйте на масле растительном.

В загустевшую кашу заложите мелко нарезанные консервы мясные, пассерованные овощи, тщательно размешайте. Заложите масло коровье, соль и специи по вкусу. Убавьте нагрев и варите при постоянном помешивании до готовности (с учётом упревания).

Калорийность – 621 Ккал.

12 сентября 2024 четверг

Салат «Виолетта»

(морской паёк)

Рецептура:

свёкла – 60 г, огурцы солёные – 20 г, зелёный горошек – 20 г, чеснок – 5 г, майонез – 10 г.

Технология приготовления:

Свёклу предварительно отварите до готовности.

Свёклу и огурцы нарежьте кубиками.

Чеснок пропустите через пресс.

Добавьте зелёного горошка.

Заправьте салат майонезом и перемешайте.

Калорийность – 100 Ккал.

13 сентября 2024 пятница

Супчик «Необычный»

(подводный паёк)

Рецептура:

сыр – 10 г, крупа манная – 48 г, яйцо – 0,5 шт., масло растительное – 4 г, лук репчатый – 10 г, перец красный – 2 г, куриный бульон – 400 г, соль.

Технология приготовления:

Натёртый сыр перемешайте с крупой манной, добавьте яйцо, специи и замесите тесто.

Оставьте его на 10 мин.

Затем данное тесто протрите.

Готовое тесто варите в курином бульоне, тихо помешивая, до готовности.

При подаче добавьте обжаренный в масле растительном мелко нарезанный лук репчатый.

Украсьте листиком мяты.

Калорийность – 432 Ккал.

14 сентября 2024 суббота

Фаршированная капуста

(лётный паёк)

Рецептура:

капуста свежая – 235 г, болгарский перец – 20 г, морковь – 20 г, твёрдый сыр – 10 г, майонез – 10 г, масло растительное – 8 г, петрушка – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Разрежьте капусту пополам, выложите её в кастрюлю в подсоленный кипяток и оставьте, пока не остынет вода.

Из перца вырежьте сердцевинки с семенами и нарежьте тонкой соломкой.

Натрите морковь.

Измельчите петрушку.

Натрите на крупной тёрке сыр.

Хорошо отожмите капустные половинки, обсушите их с помощью бумажного полотенца и выложите на противень вверх разрезом.

Смажьте противень маслом растительным.

Выложите нарезанную морковь с петрушкой и болгарским перцем между капустными листиками.

Равномерно полейте разрезы капусты майонезом и посыпьте их сыром.

Выпекайте капусту в жарочном шкафу при 180°С в течение 50 мин.

Калорийность – 247 Ккал.

15 сентября 2024 воскресенье

Пирог с мёдом и яблоками

(лечебный паёк)

Рецептура:

масло коровье – 20 г, сахар – 15 г, мёд – 20 г, яйцо – 0,5 шт., мука пшеничная 1 сорт – 75 г, сода – 1 г, яблоко – 30 г.

Технология приготовления:

Масло коровье расплавьте, добавьте к нему сахар, мёд, яйцо – все хорошо взбейте венчиком.

Далее добавьте муку с содой и ещё раз всё хорошо перемешайте.

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками.

В тесто выложите яблоки, размешайте.

Дно формы выстелите пергаментной бумагой и смажьте маслом коровьим. Стенки формы тоже смажьте.

Выложите тесто в форму.

Выпекайте до готовности при температуре 195°С около 30 мин.

Готовность определяйте деревянной палочкой.

Калорийность – 610 Ккал.

16 сентября 2024 понедельник

Виноградный морс

(подводный паёк)

Рецептура:

виноградный сок – 50 г, лимонный сироп – 10 г, сахар – 30 г, вода – 200 г.

Технология приготовления:

Добавьте в кипящую воду сахар, кипятите при слабом нагреве 2-3 мин.

Охладите и влейте виноградный сок