Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

до загустения.

Подготовленный репчатый лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные нарезанные овощи спассеруйте на масле растительном.

В загустевшую кашу заложите мелко нарезанные консервы мясные, пассерованные овощи, тщательно размешайте. Заложите масло коровье, соль и специи по вкусу. Убавьте нагрев и варите при постоянном помешивании до готовности (с учётом упревания).

Калорийность – 646 Ккал.

24 августа 2024 суббота

Салат «Сельдь под шубой»

(морской паёк)

Рецептура:

слабосолёная селёдка – 50 г, лук репчатый – 20 г, свёкла – 40 г, морковь – 25 г, картофель – 85 г, майонез – 50 г, соль, зелень – 5 г.

Технология приготовления:

Картофель, морковь, свёклу сварите и остудите, очистите от кожуры.

Селёдку разделайте на филе и порежьте кубиками.

Лук репчатый нарежьте полукольцами и выложите на селёдку, добавьте майонез.

Овощи натрите на терке. По отдельности смешайте каждый из них с майонезом и выкладывайте в блюдо слоями: картофель, морковь, свекла.

Сверху украсьте мелко порезанной зеленью.

Калорийность – 534 Ккал.

25 августа 2024 воскресенье

Салат «Утренний»

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

капуста свежая – 175 г, сыр плавленый – 10 г, рыба солёная – 30 г, масло растительное – 8 г, лимон – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Разделайте рыбу на филе без костей.

Лук репчатый нарежьте полукольцами, обжарьте. Капусту свежую нарежьте квадратиками и выложите в тарелку.

Филе рыбы нарежьте на кубики и выложите в тарелку сверху капусты.

Сыр плавленый нарежьте на кубики и так же выложите к рыбе.

Возьмите лимон, подсолнечное масло, соль и глубокую небольшую пиалу. В эту пиалу выдавите сок лимона, налейте масло растительное, посолите и перемешайте.

Полученным соусом заправьте салат.

Калорийность – 226 Ккал.

26 августа 2024 понедельник

Салат охотничий

(подводный паёк)

Рецептура:

огурцы солёные – 20 г, помидоры солёные – 30 г, капуста свежая – 25 г, болгарский перец – 30 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 10 г, чеснок – 5 г, зелень – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Лук, морковь, болгарский перец нарежьте соломкой.

Помидоры нарежьте дольками, огурцы ломтиками.

Капусту мелко нашинкуйте.

Перемешайте овощи, добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и заправьте растительным маслом и зеленью.

Калорийность – 34 Ккал.

27 августа 2024 вторник

Щи из молодой капусты

(лётный паёк)

Рецептура:

мясо – 50 г, бульон – 380 г, картофель – 70 г, капуста – 90 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г, помидоры – 40 г, зелень – 10 г, масло растительное – 5 г, чеснок – 5 г, сметана – 10 г, соль, перец, лавровый лист.

Технология приготовления:

В кипящий бульон заложите мясо, половину моркови, лука, укропа. Варите до готовности при слабом кипении.

Морковь нарежьте соломкой, лук полукольцами. Обжарьте вместе с нарезанными мелкими кубиками помидорами без кожицы (помидоры помойте, сделайте крестообразный надрез и ошпарьте кипятком, а затем снимите кожицу).

Выньте из бульона мясо и овощи, лук и укроп удалите, а мясо и морковь порежьте.

В бульон заложите дольками картофель, доведите до кипения и добавьте нашинкованную капусту.

Положите в щи мясо, морковь и пассерованные овощи.

Варите до готовности. В конце добавьте соль, перец, лавровый лист.

Перед подачей заправьте сметаной, зеленью.

Калорийность – 281 Ккал.

28 августа 2024 среда

Компот из свежих фруктов и ягод

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

клубника – 10 г, вишня – 10 г, яблоко – 10 г, сахар – 15 г, вода – 250 г.

Технология приготовления:

Подготовленные фрукты и ягоды (клубника в целом виде, вишня без косточек, яблоки нарезанные мелкими дольками) разложите по отдельным тарелкам.

В кипящую воду добавьте сахар, дайте закипеть.

Заложите яблоки, через 5 мин вишню, через 5 мин клубнику.

После 5 мин кипения выключите нагрев.

Охладите до температуры 7–14°С.

Калорийность – 70 Ккал.

29 августа 2024 четверг

Гуляш австрийский

(лечебный паёк)

Рецептура:

мясо говядина – 100 г, лук репчатый – 10 г, помидоры – 30 г, томатная паста – 2 г, сок виноградный – 30 г, чеснок – 5 г, масло растительное – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Говядину нарежьте крупными кубиками и обжарьте.

Добавьте к мясу пассерованный репчатый лук, соль, перец, растительное масло, сок, и нарезанные помидоры с томатной пастой.

Накройте крышкой и тушите на слабом нагреве до готовности, периодически добавляя воду, по мере выкипания жидкости.

В готовый гуляш добавьте измельчённый чеснок.

На гарнир подавайте отварной картофель, макароны или откидной рис.

Калорийность – 298 Ккал.

30 августа 2024 пятница

Суп кукурузный

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

масло коровье – 5 г, лук репчатый – 15 г, картофель – 175 г, бульон – 450 г, кукуруза консервированная – 30 г, сыр – 10 г, зелень – 10 г, лавровый лист, соль, перец.

Технология приготовления:

В сковороде в растопленном масле коровьем спассеруйте мелко нашинкованный лук репчатый.

В кипящий бульон заложите картофель, нарезанный дольками, сварите до готовности.

Достаньте часть картофеля из супа и измельчите его при помощи блендера до пюреобразного состояния. Добавьте картофельное пюре в блюдо, чтобы сделать его гуще.

Заложите кукурузу, пассерованный лук, натёртый сыр, соль по вкусу, специи.

Варите до готовности.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую тарелку мелко порезанной зеленью.

Калорийность – 349 Ккал.

31 августа 2024 суббота

Жареные «Лапти» с капустой

(лечебный паёк)

Рецептура:

капуста свежая – 30 г, кефир – 50 г, мука пшеничная 1 сорта – 75 г, яйцо – 0,5 шт., сода – 1 г , уксус – 0,5 г, масло растительное – 8 г , соль, вода.

Технология приготовления:

Смешайте муку пшеничную 1 сорта с взбитым яйцом, кефиром и гашённой содой.

Замесите тесто.

Посыпьте стол мукой, скатайте из теста шарики для основы под пирожок. Раскатайте каждый шарик, заложите начинку и закройте пирожки путем защипывания. В качестве начинки используйте тушёную