Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

Борщ по-украински

(лётный паёк)

Рецептура:

мясо – 50 г, капуста – 80 г, лук репчатый –10 г, морковь – 10 г, картофель – 90 г, свёкла – 35 г, томатная паста – 3 г, чеснок – 5 г, уксус – 5 г, вода – 380 г, зелень – 5 г, соль, перец, лавровый лист.

Технология приготовления:

Подготовленное мясо порежьте на кусочки и положите вариться вместе с очищенным луком.

Свёклу натрите на тёрке, добавьте уксус, воду, закройте крышкой и тушите на маленьком огне.

Капусту нашинкуйте и отправьте в кастрюлю.

Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке и добавьте к капусте.

Доведите до полуготовности овощи и достаньте лук.

Заложите свёклу, пассерованную томатную пасту и варите до готовности.

Чеснок почистите, помойте и выдавите в кастрюлю через пресс.

При подаче добавьте чеснок и зелень.

Калорийность – 243 Ккал.

12 апреля 2024 пятница

Жареная мойва

(подводный паёк)

Рецептура:

мойва – 120 г, мука пшеничная 1 сорта – 8 г, соль, перец, масло растительное – 8 г.

Технология приготовления:

Подготовленную рыбу промойте, запанируйте в муке с солью и перцем.

Обжарьте на разогретом масле растительном с каждой стороны до румяной корочки.

Доведите до готовности в жарочном шкафу.

При подаче используйте овощные гарниры.

Калорийность – 237 Ккал.

13 апреля 2024 суббота

Круассаны из слоёного теста

(морской паёк)

Рецептура:

слоёное тесто – 150 г, яйцо – 1 шт., сахар – 10 г, мука пшеничная 1 сорта – 5 г, молоко сгущённое с сахаром – 5 г.

Технология приготовления:

Раскатайте тесто толщиной около 0,5 см и нарежьте его треугольниками.

Придерживая треугольник из теста, сделайте небольшой разрез у основания и слегка вытяните острый конец. Надрезанные кончики немного растяните и слегка заверните.

Противень застелите пергаментной бумагой и выложите треугольнички.

По правилам круассан следует скрутить 6 раз.

Желток взбейте с сахаром и смажьте круассаны, после чего отправьте их в разогретый жарочный шкаф на 20 мин при температуре 180°С. Чем дольше выпекать круассаны, тем румяней будет корочка.

Калорийность – 687 Ккал.

14 апреля 2024 воскресенье

Кисель из вишни

(лечебный паёк)

Рецептура:

свежемороженая вишня – 30 г, вода – 250 г, крахмал – 5 г, сахар – 15 г.

Технология приготовления:

Разморозьте ягоды вишни.

Воду вскипятите.

Добавьте сахар, после закипания заложите протертые через сито ягоды. Варите 5 мин.

В кипяченой воде разведите крахмал. Тонкой струйкой залейте его в кастрюлю, постоянно помешивая, и доведите до кипения.

Варите не более 5 мин.

Как только кисель начнет густеть, выключите нагрев и дайте постоять 3–5 мин.

Разлейте по бокалам, охладите и подавайте к столу.

Калорийность – 89 Ккал.

15 апреля 2024 понедельник

Солянка на курином бульоне

(подводный паёк)

Рецептура:

мясо птицы – 50 г, масло растительное – 4 г, картофель – 180 г, морковь – 15 г, огурцы солёные – 10 г, лук репчатый – 15 г, чеснок – 5 г, маслины – 5 г, томатная паста – 2 г, колбаса варёная – 25 г, колбаса копчёная – 15 г, лимон – 5 г, зелень – 10 г, соль, вода – 380 г.

Технология приготовления:

Приготовьте бульон, сварите мясо птицы.

Огурцы нарежьте тонкими ломтиками и припустите на сковороде.

Лук репчатый нарежьте полукольцами, морковь – мелкими кубиками, чеснок – мелко нарубите. Все эти овощи спассеруйте.

Колбасы нарежьте мелкими кубиками, обжарьте.

Картофель нарежьте мелкими кубиками и заложите в бульон. Варите до полуготовности и добавьте нарезанные колбасы, кусочки готового мяса птицы, пассерованные овощи и пассерованную томатную пасту, огурцы.

За 5 мин до готовности заложите разрезанные на 4 части маслины, специи и лимон.

При подаче добавьте зелень.

Калорийность – 478 Ккал.

16 апреля 2024 вторник

Картофель отварной с зеленью

(лётный паёк)

Рецептура:

картофель – 245 г, лук зелёный – 10 г, чеснок – 5 г, зелень укропа – 5 г, масло растительное – 8 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Подготовленный картофель (в целом виде) заложите в кипящую подсоленную воду. Сварите картофель до готовности. Слейте отвар. Картофель разрежьте пополам.

Подготовленные зелень и зелёный лук мелко нарежьте.

Посыпьте зеленью и луком готовый картофель.

Посолите и поперчите по вкусу и заправьте маслом растительным.

Калорийность – 273 Ккал.

17 апреля 2024 среда

Творожная запеканка

(лётный паёк)

Рецептура:

творог – 70 г, яйцо – 1 шт., крупа манная – 20 г, масло коровье – 2 г, сметана – 5 г, сахар – 15 г, изюм – 5 г, соль.

Технология приготовления:

В отдельной посуде со щепоткой соли взбейте белки.

Творог, крупу манную, сахар и изюм тщательно перемешайте.

Предварительно нагрейте жарочный шкаф до 180°С.

Осторожно примешивайте к творожной массе белки и вылейте готовую массу в форму, смазанную маслом коровьим.

Поставьте в жарочный шкаф и выпекайте около 45 мин, пока не образуется золотистая корочка.

Подавайте запеканку тёплой со сметаной или вареньем.

Калорийность – 431 Ккал.

18 апреля 2024 четверг

Салат «Весна»

(морской паёк)

Рецептура:

лук зелёный – 10 г, огурцы свежие – 110 г, редис – 20 г, листья салата –10 г, сметана – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Нарежьте крупнолистовой салат.

Огурцы и редис нарежьте тонкими ломтиками.

Мелко нашинкуйте зелёный лук.

Всё перемешайте, посолите по вкусу, украсьте зеленью.

При подаче заправьте сметаной.

Калорийность – 35 Ккал.

19 апреля 2024 пятница

Суп-лапша домашняя

(лечебный паёк)

Рецептура:

мясо птицы – 50 г, мука пшеничная 1 сорта – 30 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 5 г, яйцо – 0,5 шт., картофель – 190 г, перец болгарский – 15 г, соль, специи, вода – 400 г.

Технология приготовления:

Для приготовления лапши приготовьте крутое тесто, используя муку, яйцо и воду. Тесто хорошо вымесите, скатайте в шар и оставьте