Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

г, свинина – 75 г, вермишель – 75 г, хлеб белый – 27 г, лук репчатый – 15 г, панировочные сухари – 10 г, чеснок – 5 г, зелень – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Подготовленное мясо нарежьте на мелкие кусочки. Лук репчатый очистите и разрежьте на 4 части. Хлеб белый слегка замочите в холодной воде.

Мясо, хлеб и лук пропустите через мясорубку.

В полученный фарш добавьте соль, перец, мелко нарезанные чеснок и зелень, перемешайте.

Сформуйте котлеты и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Доведите до готовности в жарочном шкафу.

Отварите до готовности вермишель и откиньте на дуршлаг.

При подаче полейте основным красным соусом.

Калорийность – 793 Ккал.

3 апреля 2024 среда

Булочка

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

мука пшеничная 1 сорта – 75 г, дрожжи – 1 г, молоко – 20 г, яйцо – 0,5 шт., сахар – 5 г, масло растительное – 2 г, масло коровье – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Растворите дрожжи в воде, добавив немного сахара и муки. Дайте дрожжам подойти.

Добавьте взбитое яйцо с сахаром, масло коровье, молоко и замешивайте тесто, добавляя постепенно муку.

Хорошо вымесите тесто. Дайте постоять ему в тёплом месте, пока оно не поднимется.

Отделяйте небольшие кусочки, скатывайте в шар.

Дайте подняться ещё раз (30–35 мин).

Смажьте верх булочек яйцом.

Выпекайте при температуре 200 гр. 15 мин.

Калорийность – 410 Ккал.

4 апреля 2024 четверг

Кофе чёрный со сгущённым молоком

(подводный паёк)

Рецептура:

кофе чёрный – 1 г, молоко сгущённое – 5 г, сахар – 10 г, вода – 280 г.

Технология приготовления:

В подготовленный кипяток засыпьте кофе растворимый. Тщательно перемешайте.

Добавьте сахар и молоко сгущённое. Подавайте горячим (температура не ниже 80°С).

Калорийность – 54 Ккал.

5 апреля 2024 пятница

Икра свекольная

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

свёкла – 120 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 20 г, масло растительное – 8 г, томатная паста – 2 г, чеснок – 5 г, зелень – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Сырую свёклу и морковь натрите на тёрке и потушите с растительным маслом.

Добавьте обжаренный лук с томатной пастой, соль, перец.

Остывшую икру смешайте с толчёным чесноком. При подаче украсьте зеленью.

Калорийность – 139 Ккал.

6 апреля 2024 суббота

Мясо отварное с кашей рисовой вязкой

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

мясо – 150 г, рис – 90 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 15 г, масло растительное – 4 г, масло коровье – 15 г, вода – 333 г, соль, специи.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

Отварите мясо до готовности, выньте, охладите, нарежьте мелкими кусками (20–25 г).

Лук репчатый мелко нашинкуйте, морковь нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте.

В кипящую подсоленную воду заложите подготовленный рис. Доведите до загустения, заложите мелко нарезанное отварное мясо, пассерованные овощи, масло коровье, соль и специи, тщательно размешайте.

Убавьте нагрев и варите при постоянном помешивании до готовности (с учётом упревания).

Калорийность – 776 Ккал.

7 апреля 2024 воскресенье

Суп с клёцками

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

картофель – 235 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 20 г, яйцо – 0,5 шт., мука пшеничная 1 сорта – 10 г, масло растительное – 4 г, зелень – 5 г, соль, специи – по вкусу , бульон – 430 г.

Технология приготовления:

В готовый бульон добавьте нарезанный кубиками картофель, посолите по вкусу.

Обжарьте лук с морковью.

Доведите картофель до полуготовности и заложите пассерованные овощи.

Приготовьте тесто для клёцок. В разбитое яйцо добавьте муку, соль, перец и тщательно перемешайте.

Закладывайте готовое тесто в бульон небольшими порциями. Варите до готовности.

За 5 мин до готовности добавьте специи.

Калорийность – 474 Ккал.

8 апреля 2024 понедельник

Пирожки с капустой

(морской паёк)

Рецептура:

мука пшеничная 1 сорта – 75 г, капуста – 30 г, дрожжи – 1 г, вода – 40 г, масло растительное – 4 г, сахар – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Приготовьте опару, добавив в неё сахар, и оставьте на брожение.

В готовую опару добавьте остальную часть муки и солевой раствор, перемешайте и оставьте тесто на брожение.

Когда тесто поднимется, добавьте половину масла растительного.

Хорошо вымесите тесто. Скатайте тесто в шар и оставьте ещё на час.

Капусту свежую мелко нашинкуйте и потушите, в конце увеличьте нагрев и поджарьте капусту.

Готовое тесто раскатайте в длинный жгут и разрежьте ножом на равные части, сформируйте из них шарики и дайте постоять 5–10 мин. Из шариков сформируйте лепёшки и положите начинку. Аккуратно защипните края.

Смажьте поверхность пирожков взбитым яйцом и выпекайте в жарочном шкафу 10–15 мин при температуре 180 гр.

Калорийность – 311 Ккал.

9 апреля 2024 вторник

Чай с лимоном

(подводный паёк)

Рецептура:

чай чёрный – 1 г, лимон – 5 г, сахар – 20 г, вода – 250 г.

Технология приготовления:

Приготовьте кипяток.

Заварите чай, дайте настояться.

Подготовленный лимон нарежьте тонкими мелкими ломтиками.

При подаче положите в чашку ломтик лимона, сахар добавьте по вкусу.

Калорийность – 78 Ккал.

10 апреля 2024 среда

Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком

(морской паёк)

Рецептура:

помидоры свежие – 70 г, огурцы свежие – 55 г, болгарский перец – 20 г, масло растительное – 8 г, лук зелёный – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Овощи подготовьте и помойте.

Огурцы нарежьте кружочками, помидоры – дольками.

Болгарский перец очистите от семечек и нарежьте тонкой соломкой.

Лук зелёный нашинкуйте.

Овощи сложите в салатницу, перемешайте, посолите по вкусу, заправьте маслом растительным и сверху посыпьте зеленью.

Калорийность – 106 Ккал.

11 апреля 2024 четверг