Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

Потом сразу же разлить по сухим бутылкам, обмотать их тряпочками и поставить в большую кастрюлю с водой. Несколько раз прокипятить. В это время в горлышках будет собираться пена, ее надо снимать и выбрасывать. Когда вода остынет, вынуть бутылки, хорошо закупорить и отнести в сухой подвал.

№ 3333. Сироп из красной смородины

Красная смородина, сахар

Ягоды перебрать, растереть ложкой, добавить немного воды и сложить в плотный мешочек, оставить стекать сок. На следующий день вскипятить этот сок, процедить через ткань, всыпать сахар и несколько раз вскипятить, затем снова процедить. На 3 стакана сока взять 600 г сахара.

№ 3334. Сироп из барбариса

Барбарис, сахар

Готовить так же, как сироп № 3333.

№ 3335. Сироп ананасовый

Ананасы, сахар

Ананасы мелко нарезать, растереть в миске, дать постоять, через несколько часов процедить и отжать через салфетку. На 3 стакана этого сока взять 600 г сахара и варить под крышкой, как желе № 3317, вскипятить 3 раза. Если ананасов немного, их следует растереть. Сварить сироп из 400 г сахара и 3 стаканов воды на 800 г ананасов. Остудить и залить им ананасы. На третий день всыпать еще 400 г сахара, довести до кипения, чтобы сахар растаял, но не кипятить, чтобы сохранился аромат. Горячий сироп процедить через салфетку, хорошо отжать и еще раз довести до кипения. Потом остудить и вылить в бутылку. Ананасные корки и выжимки можно залить сиропом, сваренным из 4 стаканов воды и 400 г сахара на 400 г ананасов, процедить, остудить, смешать с соком 2–3 лимонов и разлить по бутылкам.

№ 3336. Сироп из ананасов другим способом (для питья и для мороженого)

Спелый ананас, сахар

Ананас очистить, как для еды, нарезать мелкими кусочками, сложить в банку, пересыпать сахаром, обвязать банку бумагой и поставить на солнце на 3 дня. Сахар должен за это время раствориться. Затем все это переложить на сито, чтобы стек сок, и разлить его в бутылки, которые хорошо закупорить. Оставшиеся куски ананаса использовать для компота.

№ 3337. Сироп из дыни для мороженого

Дыни, сахар

Взять спелые ароматные дыни, очистить их, как для еды, и очень мелко нарезать, затем сложить в банки, пересыпая сахаром, можно добавить немного лимонного сока или лимонную кислоту. Дальше готовить, как сказано в рецепте № 3336. Оставшиеся куски дыни использовать для компота.

№ 3338. Сироп из слив

Белые сливы, сахар

У спелых слив вынуть косточки, плоды разрезать на несколько частей, сложить в банку, пересыпая сахаром – слой сахара вполовину меньше слоя слив. Когда весь сахар растворится, дать стечь соку, разлить его в бутылки и закупорить. Из оставшихся слив можно сварить мармелад (см. раздел XXXIX или «Прянички», см. № 3372).

№ 3339. Сироп из брусники

Брусника, сахар

Спелую бруснику очистить от веточек и листьев, потолочь, сложить в полотняный мешочек и положить под пресс. Стекший сок варить в тазике, пока не загустеет, как сироп. Затем перелить в миску, остудить и разлить по бутылкам, которые нужно закупорить, засмолить и поставить на лед, а потом в подвал. Такой сок готовят и с сахаром, на каждую бутылку берут 300 г и кипятят несколько раз.

№ 3340. Сироп розовый

400 г розовых лепестков, сахар, лимонный сок

Взять лепестки только что распустившихся роз, очистить их от желтых кончиков, положить в салфетку, концами привязанную к ножкам опрокинутого табурета, залить 1,2 л кипятка. Подставить миску, куда бы стекала вода. Отжимать лепестки не надо, только потряхивать салфетку с ними. После этого сложить лепестки на блюдо, сбрызнуть их лимонным соком или соком смородины и растирать, пока не выделится сок. Затем отмерить 1 ½ стакана розовой воды, мешая, растирая и выжимая через салфетку. Всыпать 400 г (2 стакана) очень мелкого сахара и варить на очень маленьком огне совсем недолго, чтобы только растворился сахар, а сироп не потерял аромата. Чтобы усилить аромат, в сироп можно влить 2 капли розового масла и добавить немного кошенили для цвета.

№ 3341. Сироп из роз другим способом

Розовые лепестки, сахар

Взять полную миску свежих розовых лепестков, облить кипятком, дать стечь воде и остыть. После этого выжать их, положить в тазик свежие лепестки и залить водой, выжатой из лепестков. Варить, пока лепестки не станут желтоватыми. Процедить все через сито, лепестки не отжимать. Эту розовую воду процедить через сложенную вчетверо салфетку. Затем на каждые 2 стакана этой воды взять 1 стакан сахара и варить, пока не получится густой сироп – то есть из этой пропорции должно остаться только 1 ½ стакана. Такой сироп используют для киселей.

№ 3342. Сидр или шербет лимонный к чаю

400 г сахара, 5 лимонов

Потереть сахаром цедру, выжать из лимонов сок, смешать с толченым сахаром, оставить на ночь. На следующий день вскипятить в тазике трижды, снимая пену, затем остудить и перелить в банку. Если такой сироп хорошо сварен, он должен застыть и засахариться. Его берут ложечкой, запивая водой или чаем. Нравится тем, кто любит пить чай вприкуску. В этом случае сидр или шербет заменяет сахар.

№ 3343. Сидр из апельсинов к чаю

400 г сахара, 4 апельсина, лимонный сок

Потереть сахаром цедру, потолочь его и смешать с выжатым и процеженным апельсиновым соком. Оставить на ночь. На следующий день вскипятить 3 раза, добавить лимонный сок и процедить в бутылки. Можно на 2 стакана сока взять 600 г сахара.

№ 3344. Шербет лимонный

800 г сахара, цедра и сок 3 лимонов

Сахаром потереть лимонную цедру, выжать из лимонов сок. Этот сахар развести 1 небольшим стаканом воды и варить, помешивая, на слабом огне. Когда он растворится, влить лимонный сок и варить на сильном огне, пока он не начнет застывать, как желе, и липнуть к пальцам. Тогда снять с огня и мешать деревянной лопаткой в одну сторону, снимая пену и добавляя по нескольку капель лимонного сока для белизны, пока не загустеет. Затем переложить в широкую банку и завязать. Брать его ложечкой, запивать водой или чаем.

№ 3345. Шербет малиновый

1,2 кг кускового сахара, малина

Сахар наколоть небольшими кусочками, сложить в тазик. Малину растереть и выжать через салфетку, чтобы получилось почти 3 стакана густого сока или пюре. Влить его в сахар, размешать и держать на медленном огне, пока сахар не растворится. Тогда прибавить огонь и варить, пробуя ложечкой: если капля с ложечки падает на блюдечко и не расплывается, значит, варить достаточно. Тазик снять с огня и мешать деревянной лопаткой в одну сторону, пока масса не загустеет. После этого перелить в горшок и, пока не остыло, завязать холстом.

№ 3346. Миндальный шербет

1,2 кг сахара, 2 ½ стакана воды, сладкий и горький миндаль