Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

Выжать сок из ягод, дать отстояться, потом слить. Разварить и процедить крыжовник. Взять ½ стакана сока из крыжовника и 1 стакан малинового, смешать с сахаром и варить, как обычно, до середины между двумя отметками на лучинке (см. примечание «Желе» раздела XLII).

№ 3304. Желе малиновое другим способом

Малина, 1 ½ стакана сахара

Варить так же, как земляничное – см. № 3317.

№ 3305. Желе малиновое третьим способом

1,2 кг малины, 600 г сахара

Взять 2 стакана воды, вскипятить с сахаром, снять пену, затем всыпать перебранные ягоды и варить, пока они не разварятся. Затем процедить через салфетку и варить, как земляничное желе, но не так долго. Оставшееся пюре из ягод сложить в банку, им можно прослаивать блины, торты и пр.

№ 3306. Желе малиновое четвертым способом

Малина, сахар

Малину перебрать, залить водой, чтобы едва покрыла ягоды, и варить, пока ягоды не побелеют. Потом процедить через салфетку. На 1 стакан сока взять 1 стакан сахара, уварить до первой отметки (см. примечание «Желе» раздела XLII).

№ 3307. Желе из белой смородины

Смородина, сахар

Ягоды растереть, выжать сок, подогреть его и процедить. На 1 стакан этого сока взять 2 стакана мелкого сахара, уварить почти до середины между двумя сделанными на лучинке отметками. Если желе готовят для украшения тортов, на 1 стакан сока взять 1 стакан мелкого сахара и уварить до первой отметки на лучине (см. примечание «Желе» раздела XLII).

№ 3308. Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы

Ягоды, сахар

Ягоды перебрать, залить водой и варить, пока они не полопаются, потом процедить. Взять 1 стакан сока и 1 стакан мелкого сахара, варить, как обычно, до отметины на лучине. Если хочется получить очень сладкое желе, на 1 стакан сока взять 2 стакана сахара и уварить почти до половины между двумя отметками (см. примечание «Желе» раздела XLII).

№ 3309. Желе яблочное желтого цвета

Кислые яблоки одного сорта, сахар

Взять красноватые, почти зрелые яблоки, кожицу не срезать, разрезать каждое на 4 части, вынуть сердцевину. Сразу положить яблоки в холодную воду, чтобы не почернели. Затем переложить их в тазик, залить свежей водой, чтобы только чуть их покрыла, и варить, пока яблоки не станут прозрачными, а вода – кислой. Затем процедить через салфетку. На 1 стакан сока взять 1 стакан мелкого сахара, уварить до первой отметки на лучинке (см. примечание «Желе» раздела XLII). В такое желе хорошо добавить кусочек ванили, с ней варить, а потом вынуть.

№ 3310. Желе яблочное белого цвета

Кислые яблоки одного сорта, сахар

Готовить так же, как желе № 3309, но на 1 стакан сока взять 2 стакана мелкого сахара и зеленые, а не красноватые, не совсем спелые яблоки. По желанию можно добавить лимонный сок, уварить почти до середины между отметками на лучинке (см. примечание «Желе» раздела XLII). На 1 стакан сока хватит 2 довольно больших яблока, получится около 500 г желе.

№ 3311. Желе из слив

Сливы, сахар

Плоды сполоснуть, вынуть косточки, положить в тазик, залить водой, чтобы она едва покрыла сливы, и варить до мягкости, регулярно мешая. Затем процедить. На стакан сока взять 1 ½ стакана сахара, варить, измерив лучинкой, до середины между двумя отметками, даже немного больше (см. примечание «Желе» раздела XLII).

№ 3312. Желе из ананасов

Ананасы, сахар

Ананасы мелко нарезать, хорошо растереть в миске ложкой, отжать через салфетку сок. На 1 стакан сока взять 2 стакана мелкого сахара, варить под крышкой, как желе из земляники № 3317. Уварить почти до середины между двумя отметками на лучине (см. примечание «Желе» раздела XLII).

№ 3313. Желе из дыни

Дыня, сахар

Готовить так же, как яблочное № 3310 или ананасовое № 3312. На 1 стакан сока взять 2 стакана сахара.

№ 3314. Желе лимонное

Зеленый крыжовник, лимонный сок, сахар

Разварить в воде крыжовник, процедить.

На 2 стакана этого отвара взять ½ стакана сока лимона и 2 ½ стакана мелкого сахара, потертого о лимонную цедру. Уварить, отмерив лучинкой, до отметки (см. примечание «Желе» раздела XLII).

№ 3315. Желе из вишни

Вишни, сахар

Очистить ягоды от косточек, несколько косточек растолочь, залить водой, чтобы она едва покрыла вишни, и недолго поварить, затем процедить.

На 1 стакан этого сока взять 2 стакана сахара, уварить почти до середины между двумя отметками на лучине (см. примечание «Желе» раздела XLII).

№ 3316. Желе из вишен другим способом

Вишни, сахар

У ягод вынуть косточки, растереть плоды, процедить сок. На 1 стакан сока взять 1 стакан сахара, уварить до отметки (см. примечание «Желе» раздела XLII). Варить под крышкой, как желе № 3317.

№ 3317. Желе земляничное

Земляника, сахар

Зрелые ягоды растереть ложкой, затем переложить в полотняный мешочек, перевязать его над самыми ягодами и подвесить, чтобы понемногу стекал сок. Полученному соку дать отстояться, затем осторожно слить его в тазик, заполнив половину объема. На 1 стакан сока взять 1 ½ стакана толченого сахара, размешать его, пока не растворится. Затем поставить на довольно сильный огонь под крышкой. Когда закипит, приподнимать крышку, чтобы сок кипел, но не переливался через край. Потом снять с огня, вытереть крышку, снова накрыть сироп, поставить на плиту и дать вскипеть. Повторить трижды и доварить на небольшом огне, проверяя ложкой, чтобы не переварилось. Доваривать до самой отметки на лучине не стоит. В самом конце крышку можно убрать.

№ 3318. Желе земляничное другим способом

Земляника, сахар

Ягоды можно не растирать, а всыпать их в специальные стеклянные банки с отверстием внизу, завязать банку бумагой и поставить в теплую печь. Когда отделится сок, а ягоды всплывут, выпустить сок через отверстие и варить, как сказано ранее.

№ 3319. Желе земляничное третьим способом

Земляника, зеленый крыжовник, сахар

Выжать сок из зрелых ягод, процедить, вскипятить и снова процедить. На 1 стакан этого сока взять ½ стакана сока из зеленого крыжовника и 3 стакана мелкого сахара. Варить сначала на сильном, а потом на небольшом огне, пробуя, чтобы не переварилось. Уварить почти до середины между двумя отметками на лучине (см. примечание «Желе» раздела XLII).

№ 3320. Желе из айвы

Айва, сахар

Снять с айвы кожицу, нарезать плоды кусочками, залить холодной водой, чтобы она только покрыла айву, и сварить ее до готовности. Следить, чтобы не разварилась. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода. После этого процедить через салфетку. На 1 стакан этого отвара взять 1 стакан мелкого сахара или 200 г кускового, уварить до отметки на лучине (см. примечание «Желе» раздела XLII).

Сиропы сахарные

На 3 стакана