Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие - Олег Ольхов

Для начинки: шампиньоны, или вешенки, или вареные лесные грибы – 400 г, репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 40 мл, соль

• Смешать просеянную муку с солью и сахаром. В воду добавить муку при непрерывном помешивании, замесить тесто, добавить растительное масло, перемешать.

• Жарить блинчики с двух сторон на растительном масле до готовности.

Блины дрожжевые на картофельном отваре

Отвар картофельный – 1/2 л, мука пшеничная в. с. – 180 г, дрожжи прессованные – 15 г, масло растительное – 20 мл, сода – 5 г, уксус столовый 9 % – 5 мл, сахар – 10 г, соль – 3 г

Масло растительное для жарки

• В стакане картофельного отвара развести дрожжи с сахаром, подождать, когда появятся пузырьки. Соединить с оставшимся отваром. Муку просеять, добавить соль, всыпать в отвар, перемешать, добавить масло и гашеную соду, перемешать, дать постоять 20 минут, жарить блины на сковороде на растительном масле с двух сторон.

Блинчики с курицей и сыром

Блинчики: молоко – 500 мл, яйцо – 4 шт., масло сливочное – 30 г, масло растительное – 20 мл, сахар – 20 г, мука пшеничная в. с. – 150 г

Масло растительное для жарки

Начинка: куриный фарш – 400 г, растительное масло – 30 мл, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное для жарки, сыр твердый – 100 г

• Приготовить блинчики: сливочное масло растопить. Молоко нагреть до 30 °C. Смешать яйца, сахар, соль, сливочное масло, взбить венчиком. Налить теплое молоко, взбить венчиком.

• Добавить муку, перемешать. Добавить растительное масло и перемешать. Жарить блины с двух сторон на растительном масле до готовности.

• Приготовить начинку: репчатый лук нарезать мелким кубиком, обжарить вместе с фаршем на растительном масле, охладить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с фаршем.

• Полученной смесью начинить блинчики, быстро обжарить их перед подачей на сливочном масле.

• Подавать со сметаной.

Блинчики с рыбной начинкой

Для теста: мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана, газированная вода – 2 стакана, сахарный песок – 2 ст. л., соль – 1/2 ч. л., растительное масло – 3 ст. л.

Для начинки: филе лосося, форели или судака без кожи и костей – 500 г, репчатый лук – 1 шт., растительное масло, соль, перец

• Рыбу и репчатый лук нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

• Приготовить блинчики: муку просеять через сито, смешать с сахаром и солью. Влить половину объема воды и замешать однородное тесто. Добавить вторую половину воды, перемешать, добавить растительное масло и хорошенько взбить тесто венчиком или миксером. Пожарить блины на сковороде с двух сторон.

• В блины положить рыбную начинку, свернуть трубочкой, конвертиком или треугольниками, подавать горячими.

• Вместо жареной рыбной начинки можно использовать холодный малосольный лосось или рыбную икру. В таком случае нужно в теплые блины завернуть начинку и подавать, не разогревая.

Пышные оладьи на кефире, ТРИ варианта

Мука пшеничная в. с. – 230 г, кефир – 250 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 80 г, соль – 3 г, сода – 1/2 ч. л., уксус 9 % – 1/2 ч. л.

Масло растительное для жарки – 300 мл

Масло сливочное для смазывания оладий

Варианты:

1. С куркумой. Развести чайную ложку куркумы в столовой ложке растительного масла, вмешать куркуму в тесто. Получатся полезные оладушки с красным оттенком.

2. С яблоком. Яблоко натереть на крупной терке, добавить в тесто, перемешать. С яблоком можно вмешать в тесто молотую корицу, кардамон, мускатный орех, ваниль (на ваш выбор).

3. С тыквой. Вмешать в тесто тыквенное пюре или тыкву, натертую на терке. Из пряностей также подойдут корица, молотая гвоздика, кардамон.

• Яйца взбить с сахаром и солью, соединить с кефиром, перемешать.

• Добавить просеянную пшеничную муку, замесить тесто, добавить соду, загашенную уксусом, перемешать, дать постоять тесту 15 минут.

• Чтобы оладьи были пышными, их нужно жарить в большом количестве масла (по-старинному – «пряжить»). В глубокую сковороду налить 300 мл масла, разогреть до 120–130 °C, жарить оладьи с двух сторон до готовности.

• Такие оладьи получаются пышными, но вредными из-за большого количества масла. Чтобы оладьи были не такими вредными, можно подать их, как блины, с малым количеством масла. Оладьи получатся в два раза тоньше, но зато более полезными.

• Для этого нужно: пожарить оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом, на каждый оладушек положить кусочек сливочного масла.

• По желанию можно посыпать оладьи сахарной пудрой.

Морковно-тыквенные оладьи

Морковь – 100 г, тыква очищенная – 100 г, мука пшеничная – 150 г, манка – 50 г, вода – 200 мл, сахар 50 г, корица – по вкусу, соль – 1 щепотка, сода – 1/2 ч. л., уксус 9 % – 1/2 ч. л., растительное масло – 80 мл

• Из воды, сахара и манки сварить сладкую кашу. Морковь и тыкву натереть на терке, сварить в воде до размягчения, воду слить, морковь и тыкву измельчить блендером, добавить соль и корицу. Смешать морковь, тыкву, муку и манную кашу, 30 мл растительного масла, соду и уксус, тщательно перемешать. Если надо, добавить сахар по вкусу.

Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон до готовности.

Овсяные оладьи на кефире

Мука овсяная – 450 г, кефир – 500 мл, яйцо куриное – 2 шт., сахар – 30 г, соль – 5 г, сода – 1/2 ч. л., масло растительное для жарки

• Яйца взбить венчиком, добавить кефир, соль и сахар, перемешать. Всыпать непросеянную муку при непрерывном помешивании. Добавить соду, перемешать, оставить тесто на 15 минут. Жарить оладьи на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать с медом, вареньем, сметаной.

Пшеничные оладьи

Кефир – 250 мл, мука пшеничная – 200 г, яйца – 2 шт., сахарный песок – 2 ст. л., соль

Растительное масло для жарки

Сливочное масло – 30 г

Варенье или джем – 100 г

• Яйца взбить с сахаром и солью, соединить с кефиром, перемешать.

• Добавить просеянную пшеничную муку, замесить тесто.

• Пожарить оладьи на сковороде на растительном масле, на каждый оладушек положить кусочек сливочного масла, подать с вареньем или джемом.

Постные блинчики на рисовом или картофельном отваре

Мука пшеничная – 140 г, рисовый отвар – 300 мл, растительное масло – 40 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л.

• Муку просеять. Смешать рисовый отвар с маслом, солью и сахаром, перемешать венчиком. Всыпать муку, замесить тесто. Жарить блинчики нужного вам размера на растительном масле на сковороде с двух сторон до готовности.

ТУ´жики

(Оладьи на рассоле)

Мука пшеничная в. с. – 270 г, огуречный рассол – 300 мл, масло растительное – 20 мл, сахар – 40 г, сода – 1/2 ч. л., соль