Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

обратила внимание на фразу «Buongiorno, Italia con caffe ristretto» в известной песне L’Italiano vero, которая отражает всю суть Италии. И, так как я никогда не встречала в Италии ристретто, пришлось напрягать знакомых и залезать в источники.

Оказалось следующее: кофе ристретто – это порция в чашке меньше 30 мл.

Горячая вода подвергается давлению 9 бар и поступает в кофейный порошок (экстракция). Процесс сложный и взаимодействует со многими химическими и физическими аспектами, но по сути это тот момент, когда вода смешивается с кофе, приобретая аромат, вкус и тело.

Стандарт экстракции эспрессо – 20–30 сек.

Кофе ристретто – это уменьшенный эспрессо. Кофе с очень сильным сливочным вкусом и меньшей концентрацией кофеина.

То есть ристретто – это не вид кофе, как эспрессо, капучино и т. д., это способ приготовления эспрессо.

Кофе ристретто – это тот самый «кофе на лету».

Вкус более выражен, и, вопреки тому, что можно подумать, в нем меньше кофеина, чем в «длинном» или «коротком» кофе.

Тот самый глоток на бегу, который не поднимет давление, но вызовет желание остановиться и выпить кофе в баре на следующем углу!

Поэтому не надо искать слов «ристретто» или «эспрессо» в итальянском меню.

Un caffe – то, что согреет душу и тело и подарит ощущение Италии.

Одна из самых распространенных версий происхождения капучино – это история монаха-капуцина Марко д’Авиано, посланного в 1683 году в Вену, чтобы убедить европейские державы присоединиться к военной коалиции против Османской империи.

Согласно легенде, во время путешествия ему подали слишком крепкий кофе, и монах попросил чем-нибудь его подсластить.

Другая версия гласит, что напиток изобрели турки, сначала сварив кофе с водой, а затем смягчив его вкус молоком и медом.

Есть еще одна версия: по мнению некоторых историков, название происходит от древнего венского препарата под названием «капуцинер» (в честь коричневого облачения монашеского ордена), основанного на кофе, взбитых сливках и специях, широко распространенном примерно в XVIII веке. Затем его возродили и адаптировали к своим вкусам на территориях Триеста и в других итальянских австро-венгерских владениях, где сливки заменили парным молоком.

Откуда взялось правило пить капучино не позже 11 утра?

Кажется, что это смешно, – какая разница, когда я пью свой кофе? Но в итальянской гастрономии случайностей не бывает.

Дело в том, что в капучино содержится больше молока, чем кофе, и общая калорийность кофе получается 100–120 калорий, что весьма тяжело для организма. И если вы выпьете капучино после 11–12 часов дня, то скоро пойдете обедать. То, что вы съедите, наложится на жирную калорийную бомбу. Кроме того, любые теплые напитки с молоком плохо усваиваются с едой. Лучшее время для усваивания организмом кофе с молоком – примерно до 11:30 дня, установили диетологи. Молоко вообще не слишком легко усваивается.

Знакомые итальянцы заказывали капучино холодным зимним вечером, но до ужина оставалось не менее 3 часов.

Так что никакой мистики в этом правиле нет!

В Триесте кофе подают совсем по-другому: в стеклянных стаканчиках.

Эта традиция родилась в XIX веке, когда женщины, работавшие в порту на сортировке приплывающего кофе, согревали руки, наливая кофе в стекло. Керамика сохранит тепло напитка, а стекло согреет ладони.

О неаполитанском кофе я писала много, а вот кофе в Калабрии больше похож на кофе по-турецки.

Страсть людей к кофе разделяют… слоны, которые с удовольствием поедают кофейные ягоды, и тот самый зверек мусанги, из экскрементов которого производят Копи Лувак – один из самых дорогих кофе в мире: 700 долларов за килограмм.

Первый кофе готовили очень просто и употребляли в лечебных целях. Цельные неочищенные зерна подсушивали под жарким солнцем, заливали водой и варили или томили на открытом огне полчаса. Затем настаивали в течение пяти, а то и восьми часов.

В такой кофе добавляли пряности (кардамон, имбирь, корицу). Приготовленный настой напоминал оттенком обычный зеленый чай и не имел особой крепости.

А теперь пора делать коктейли!

Простейший летний коктейль эспрессо-тоник

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чашечка двойного эспрессо

Кружочек апельсиновой шкурки с удаленной белой частью

100 мл тоника

Лед

Берем высокий коктейльный стакан, наполняем его льдом и вливаем тоник, не наполняя стакан полностью.

Варим двойной эспрессо, остужаем и добавляем в стакан.

Украшаем апельсиновой цедрой.

Кофейный коктейль под названием «Любовь» – caffe Amore

ИНГРЕДИЕНТЫ

50 мл кофе эспрессо

40 мл ликера амаретто

40 мл жидких сливок

Коричневый сахар – по вкусу

2 кофейных зерна

Вливаем приготовленный эспрессо в чашку для капучино. Затем ликер.

Выливаем холодные сливки в мини-шейкер. Взбалтываем до получения густой консистенции.

Аккуратно укладываем полученный крем на поверхность коктейля, чтобы он оставался на ней

Украшаем двумя кофейными зернами, небольшим количеством коричневого сахара и подаем.

Коктейль вечерний для мужчин – кофе «Мартини»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кубики льда

Кофе эспрессо (одна чашка)

100 мл кофейного ликера

½ ст. л. сахарного сиропа

50 мл водки

Кофейные зерна для украшения

Кладем кубики льда в бокал для мартини, бокал должен сильно охладиться. Готовим кофе эспрессо.

В шейкер укладываем 4 кубика льда, вливаем водку, кофейный ликер, эспрессо и сахарный сироп. Энергично встряхиваем в течение одной минуты. Убираем из стакана лед и выливаем в него коктейль. Украшаем несколькими кофейными зернами на сливочной поверхности напитка.

Венеция была одним из первых городков Европы, где появились кофейни.

О страсти венецианцев к кофе свидетельствует рассказ о Казанове, который, бежав из тюрьмы, остановился в кафе «Флориан», чтобы выпить кофе прежде, чем покинуть остров.

«Летними ночами пьяцца Сан-Марко так же многолюдна, как и днем, кафе полны опрятных мужчин и женщин всех сословий», – Писал Карло Гольдони в 1788 году.

А за 200 лет до него немецкий ботаник Леонард Рауфольф уже отмечал любовь венецианцев к кофе в своих заметках о путешествии на Восток:

«Помимо всего, у них есть очень черный напиток, который полезен для здоровья, прежде всего для желудка, они пьют его утром, на открытых пространствах, безо всяких церемоний, в китайских чашках – настолько горячим, насколько могут вынести. Они часто подносят чашки к своим губам, но пьют очень мало и чаще всего сидя» (Aigentliche Beschreibung der Raiß inn die Morgenländerin – 1582).

Кофе пришел в Венецию из Константинополя и уже в XVI веке его подавали на празднествах у дожей. К этому времени венецианские купцы стали основными импортерами кофе в Европу.

К XVII веку «Боттега дель каффе», или кофейный магазинчик, стал местом встречи влюбленных. Мужчина ухаживал за женщиной, предлагая ей поднос с шоколадом или кофе. По