К столу! - Алёна Долецкая

сразу же выключаем огонь. Оставшуюся горячую смесь из чоризо с луком выкладываем в миску, добавляем сливки, переливаем в блендер вместе с водкой и взбиваем. Даем постоять.

➧ На горячей сковороде от чоризо и лука быстро обжариваем гребешки с двух сторон.

➧ Выкладываем в тарелки по три гребешка и три кусочка чоризо (из тех, что мы отложили) и поливаем теплым сливочным соусом из блендера. Украшаем дикой кинзой.

➧ Для гарнира отвариваем гречневую лапшу собу до состояния аль денте. В сковороде на оливковом масле обжариваем лук и морковь до золотой корочки. В ту же сковородку добавляем лапшу, перемешиваем и выключаем огонь. Вливаем кунжутное масло, снова перемешиваем. Подаем лапшу, уложив на тарелках башенками.

Когда гости засиделись…

На часах 10 вечера, время обеда давно истекло, а гости даже не собираются уходить? Нет проблем. Замешиваю «Стремительный шоколадный торт», выжидаю полчаса, пока он застынет в холодильнике. Выношу торт со свежим чаем и, если падаю от усталости, тихонечко исчезаю в спальню. По-английски.

НАДО (на 12 порций):

Темный шоколад 225 г

Сливочное масло 225 г

Сливки 33  % 100 г

Крепкий заваренный кофе 3 ст. л.

Тростниковый сахар 2 ст. л.

Ванильный экстракт 1/2 ч. л.

Цельнозерновые хлебцы 225 г

Сушеная клюква 50 г

Обжаренный миндаль 80 г

Апельсиновая цедра 2 ст. л.

Сахарная пудра 1 ст. л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Выстилаем пекарской бумагой форму диаметром 30–40 см.

➧ В сотейнике на слабом огне растапливаем кусочки шоколада со сливочным маслом. Добавляем кофе, сливки, ванильный экстракт, цедру апельсина и тростниковый сахар. Перемешиваем и варим, пока шоколад не станет мягким. Огонь выключаем, накрываем крышкой.

➧ Измельчаем толкушкой хлебцы в крошку. Добавляем к ним клюкву и толченый миндаль. Вмешиваем все ингредиенты в шоколадную массу.

➧ Выкладываем смесь в форму и убираем в холодильник максимум на 45 минут, чтобы застыла. Вынимаем из формы, украшаем ягодами клюквы и посыпаем сахарной пудрой.

Про варенье

Ода варенью

– Что делать? – спросил нетерпеливый петербургский юноша.

– Как что делать: если это лето – чистить ягоды и варить варенье; если зима – пить с этим вареньем чай.

Василий Розанов, «Эмбрионы» (из сборника статей «Религия и культура», 1899)

Для меня варенье и все, что с ним связано, – настоящая медитация по-русски. Фанаты восточных практик поймут. Никакого напряжения и спешки. Движения плавные (или в такт любимой музыке). А все внимание сосредоточено на одном – на созерцании бесспорной природной красоты в ее чудесных проявлениях и превращениях.

Кто вам сказал, что варенье занимает уйму времени? Ложная тревога. Поверьте мне на слово или откройте эту книгу в любом месте и проверьте. На все про все вы потратите плюс-минус 90 минут своей жизни. Только эти минуты не идут ни в какое сравнение с ежевечерним болтанием по cети.

И пожалуйста, перестаньте думать, что варенье – занятие для бабушек. Что за мещанские предрассудки? В 21-м, суетливом и стремительном, веке это упражнение – жизненно необходимая остановка времени, вдохновенная медитация, бесплатный сеанс ароматерапии и ни с чем не сравнимый гастрономический экстаз.

Еще вспомните меня, когда будете любовно заворачивать в подарок друзьям свои собственные баночки с волшебной амброзией, предвкушая восторги: «Твое?» – «Мое».

Лично Я…

ЛЮБЛЮ НЕ МОГУ

➧ Смотреть на деревья с созревающими плодами: слива, яблоко, инжир, вишня – не важно. Представляю себе, как эти юнцы, дозрев, будут лежать под белой хрустальной простыней из сахара и медленно отдавать ей свой сок – аметистовый сливовый, янтарный абрикосовый, рубиновый вишневый. Драгоценный, одним словом.

➧ Когда в большой разношерстной компании подают домашнее варенье и оно сразу же превращается в отдельный драматичный предмет обсуждения, приятно отвлекая внимание гостей от гневных филиппик в адрес власти, коррупционеров, дураков и дорог.

➧ Услышать заветное «Заезжайте к нам на чай!» или «Why don’t you come for tea? James will be delighted!». Значит, будут длинные и теплые разговоры, заморские сорта чая на выбор, что-нибудь свежеиспеченное и – оно самое, домашнее, пусть не мое, но определенно неожиданное варенье.

➧ Наливать каждое варенье в подходящую ему по характеру банку: стройную высокую для сливы, вишни и кизила, пузатенькую для клубники и земляники, с широким горлышком для абрикоса, совсем малюську, с гранеными или тиснеными боками, – на подарки.

➧ Когда кто-то угощается моим вареньем, причмокивает, перекатывает ягоду во рту и, мечтательно закатив глаза, говорит: «Мм, прямо как в детстве. А пеночки, случайно, не осталось?»

ТЕРПЕТЬ НЕ МОГУ

➧ Когда к чаю в изысканных вазочках подают джем из магазина. Лучше уж вообще ничего.

➧ Если угощают вареньем со словами: «Ой, только оно у нас в этом году переварилось». Приходится приносить фальшивые соболезнования.

➧ Искусственно ароматизированный чай. Отношусь к этому продукту с большой скорбью. К чему вся эта синтетическая суета? Может, чтобы прикрыть качество исходного продукта? Терпкий, мускатный дарджилинг, или пряный, бархатно-медовый ассам, или яркий, по-мужски агрессивный пуэр сами дадут такой тон вкуса и градус эмоций, что закачаешься.

➧ Когда дарят варенье в банках с несмытыми наклейками, крышками от майонеза, баклажанной икры и прочей овощной коммерческой снеди.

➧ Когда ближе к весне в надежде побаловаться своим любимым земляничным вареньем лезу в секретный холодильник, а там – пусто! Обещаю себе, что в следующий раз обязательно сварю в два раза больше. И так год за годом.

Мастер-рецепт

Я обещала, что варенье – это просто. Поэтому и рецепт в моей книге, по сути, всего один[1]. Но, выучив его как таблицу умножения, вы раз и навсегда перестанете париться о том – как. Войдете во вкус, начнете фантазировать и сочинять свои собственные рецепты. А пока читаем, повторяем, запоминаем. Да, и засекаем время – я ведь обещала, что процесс в сухом остатке не займет больше 90 минут.

Стелем простыню: 7–10 минут

Хорошо промываем фрукты или ягоды под сильной струей прохладной воды и даем им самостоятельно высохнуть. Я люблю разложить все плоды без давки и толкотни на просторные льняные полотенца и сразу уволить тех, что с темным бочком (в варенье они не пойдут). Лен быстро впитает влагу, не позволив капризным пассажирам преть и портиться. Ну а если еще и промокнуть фрукты сверху бумажными полотенцами,