Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

застеленном бумагой для выпечки, промазанной маслом.

В обоих случаях переворачивать очень осторожно, чтобы не развалились.



Варианты: если заранее потушить баклажан без кожицы, нарезанный кусочками, а потом растолочь в пюре, его можно смешать с фаршем и сыром – и фрикадельки получатся просто восхитительные. Таким же образом можно добавить кабачки. А баклажаны – это супервкусно.



Очень нежные мясные фрикадельки

(Испания)

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК

350 г не слишком постного говяжьего фарша

2 средних яйца

5 ст. л. тертого на мелкой терке твердого сыра

5 ст. л. молока

1–2 ст. л. панировочных сухарей

Щепотка мускатного ореха

Соль – по вкусу

ДЛЯ СОУСА

400 г томатной мякоти (1 банка)

2 зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешиваем мясной фарш, яйца, тертый сыр, панировочные сухари, соль и мускатный орех, перемешиваем и постепенно добавляем молоко, пока не получим мягкую и однородную смесь.

Формируем фрикадельки примерно 3 см диаметром.

Выкладываем в большую сковороду в оливковое масло. Они должны лежать рядом, не друг на друге. Туда же очищенный и придавленный ладонью целый чеснок.

Обжариваем до корочки.

Добавляем томатный соус, но сначала все ингредиенты для соуса взбиваем в пену миксером.

Перемешиваем фрикадельки и оставляем на 10 минут на медленном огне под крышкой.

Открываем крышку и тушим еще минут 10, выключаем огонь и даем постоять 5 минут. Перед этим подсаливаем по вкусу.

Нежность фрикаделек достигается тем, что молоко добавляется не в сухари, а в готовый фарш, а томатная мякоть взбивается.

Фрикадельки из Ла-Манчи

(Испания)

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 мясного фарша

1 средняя чашка риса

1 яйцо

3 картофелины

1 морковка

2 стебля сельдерея

2–3 средних луковицы

2 зубчика чеснока

3–4 крупных спелых помидоров или 1 банка помидоров в собственном соку

1 пучок кинзы

Маленький острый перчик (или несколько колечек, по вкусу)

Соль и перец – по вкусу

1,5–2 л любого бульона (или простой теплой воды)

ОТДЕЛЬНО ГОТОВИМ ПРИПРАВУ, СМЕШИВАЯ ВСЕ ХОРОШЕНЬКО ВМЕСТЕ

¼ ч. л. гранулированного чеснока

¼ ч. л. лукового порошка

½ ч. л. паприки

¼ ч. л. орегано сушенного

1 ½ ч. л. тмина молотого

1 ч. л. соли

1 ч. л. свежемолотого черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промываем рис, заливаем подсоленной водой из расчета 2 части воды на 1 часть риса. Ставим на огонь и варим до готовности, после чего слегка его остужаем.

Пока рис варится, ставим на плиту кастрюлю с бульоном или водой. Как закипит, опускаем туда картофель, морковь и сельдерей, порезанные очень крупными кусками.

Туда же опускаем порезанный крупными кусками лук и острый перец, очищенный от семян и белых перепонок.

Вот с перцем осторожно – исходите из собственного вкуса; перчик режем мелко.

Кстати, несмотря на присутствие перчика в рецепте, мне никогда не попадались слишком острые фрикадельки.

Как только овощи закипели, даем им потушиться минут 10 на медленном огне. Добавляем к ним большую часть приправы.

Делаем крупные – реально крупные, как тефтели, – фрикадельки из фарша, смешивая фарш с яйцом, рисом и оставшейся приправой. У нас я бы их назвала «ежиками».

Выкладываем в кастрюлю с овощами помидоры и опускаем фрикадельки. Тушим еще немного до готовности фрикаделек.

Блюдо должно получиться густым – не супом, а именно фрикадельками в соусе.

Испанские фрикадельки альбондигас, стр. 149

Фрикадельки из Ла-Манчи, стр. 146

Классические испанские фрикадельки – альбондигас

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК

½ кг мясного фарша, говядины или свинины (или смешанного)

1 яйцо

50 г панировочных сухарей

1 зубчик чеснока

100 мл молока

Оливковое масло

Соль – по вкусу

Несколько веточек свежей петрушки

Для соуса

2 луковицы

1 морковь

2 зубчика чеснока

2 ст. л. муки

1 стакан белого вина

Оливковое масло

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замачиваем сухой белый хлеб в молоке. Мелко шинкуем чеснок и кладем в миску. Добавляем фарш, яйцо, замоченный хлеб, немного нарезанной петрушки и щепотку соли. Все хорошо перемешать.

Формируем небольшие шарики.

Обваливаем в муке и обжариваем в сковороде в большом количестве оливкового масла. Снимаем с огня.

Пока сковорода «отдыхает», для приготовления соуса мелко нарезаем лук, морковь и чеснок. Обжариваем овощи на сковороде с небольшим количеством масла, пока они не станут золотистыми. Подсаливаем, добавляем муку и тушим немного все вместе.

Теперь добавляем вино и тушим на медленном огне минут 20, весь соус должен превратиться в густую светло-коричневую однородную смесь.

Если остались еще заметны овощи, протираем их через ситечко и отправляем обратно в соус.

Теперь опускаем в соус фрикадельки, перемешиваем и тушим их в соусе минут 10.

Подается блюдо горячим, посыпанным свежей петрушкой.

Примечание: можно добавить в фарш перед приготовлением столовую ложку оливкового масла, так фрикадельки станут очень мягкими и сочными.

Греческие фрикадельки кефтедес – κεφτεδες —

Телячий фарш, смешанный со специями и зеленью, – кефтедакия – одно из популярных блюд в греческой кухне. В качестве первого блюда, а также в качестве закуски его сочетают с овощами-гриль, свежими салатами и различными типичными греческими соусами. Картофель фри является обязательным в качестве гарнира, но не менее популярен соус из базилика.

Единого рецепта не существует: как и с испанской тортильей, есть столько вариантов кефтедес, сколько греческих хозяек. Кто-то добавляет, а кто-то не добавляет яйцо, лук, помидоры, мяту и орегано, а то и соединяют все вместе.

Их жарят или готовят на гриле.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г телячьего фарша

1 большая луковица, нарезанная мелко

2 зубчика чеснока (измельченного)

60 мл свежей или консервированной томатной мякоти

50 г твердого сыра

2 ломтика черствого хлеба или 50 г панировочных сухарей

50 мл красного вина (чтобы пропитать хлеб)

Соль и перец – по вкусу

1 ст. л. орегано

1 ст. л. измельченной петрушки

Оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В темной посуде замачиваем ломтики хлеба в вине и оставляем примерно на 10 минут. Красное вино можно заменить белым, если вам не по душе танины. Помещаем фарш в миску и добавляем все ингредиенты.

Ломтики хлеба хорошенько отжимаем руками и отправляем в фарш. Оставшуюся винную жидкость с крошками выбрасываем.

Очень хорошо вымешиваем, пока не получим плотное тесто. Если фарш получается суховатым, не добавляйте жидкость, добавьте немного томатной мякоти; если, наоборот, слишком влажным, добавьте хлеба. Моя знакомая из Афин предупредила, что лучшие кефтедес получатся, если