Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

в пюре.

Добавляем тертый сыр, яйцо, нарезанную мелкими кусочками ветчину, перемешиваем, понемногу добавляя панировочные сухари. Их может понадобиться меньше, 4 или 5 ложек, а может, и 6, все зависит от качества картофеля.

Тесто должно быть сухим и мягким. Формируем шарики одинакового размера, выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в предварительно разогретой до 180 ℃ духовке примерно 15 минут, перевернув фрикадельки в середине приготовления.

Фрикадельки в апельсиновом соусе

(Италия и кухня Ближнего Востока)

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г мясного фарша

1 яйцо

50 г белого черствого хлеба

Немного молока для размачивания хлеба

30 г тертого твердого сыра

1 веточка петрушки

½ зубчика чеснока

250 мл свежевыжатого апельсинового сока (4 апельсина)

Немного муки для загустения соуса

Соль – по вкусу

Оливковое масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кладем хлеб в миску, вливаем немного молока, чтобы он размок. Через 5 минут хорошенько отжимаем.

Петрушку и чеснок мелко режем.

В размякший хлеб добавляем мясной фарш, тертый сыр, яйцо, нарезанную петрушку и солим.

Быстро вымешиваем, чтобы фарш стал плотным. Можно добавить немного панировочных сухарей для плотности.

Формируем фрикадельки, разогреваем оливковое масло и отправляем фрикадельки обжариваться.

Апельсины режем на 4 части, выжимаем сок. Внимание: он не должен быть слишком сладким или кислым.

Когда фрикадельки обжарятся со всех сторон, вливаем апельсиновый сок и тушим все вместе около 15 минут, периодически помешивая.

Вынимаем фрикадельки и добавляем в соус, помешивая, немного муки, чтобы он загустел.

Выкладываем фрикадельки в сервировочное блюдо и поливаем соусом.

Должен получиться не жидкий, а кремовый, густой соус, плотно покрывающий фрикадельки.

Фрикадельки из копченого лосося или семги

(Северная Европа)

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК

500 г картофеля

200 г копченого лосося

2 яйца

Соль и перец – по вкусу

2 веточки петрушки

Панировочные сухари

½ стакана оливкового масла для жарки

ДЛЯ СОУСА

100 мл свежих сливок

100 г греческого йогурта

Сок ¼ лимона

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищаем и отвариваем картофель в подсоленной воде, разминаем в пюре.

Копченый лосось нарезаем ножом на мелкие кусочки и смешиваем с пюре. Добавляем слегка взбитые яйца, мелко нарезанную петрушку. Солим, перчим и все хорошо смешиваем.

Формируем шарики примерно с грецкий орех, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем –

в сковороде: в большом количестве масла, до готовности.

в духовке: выкладываем на противень, застланный бумагой для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем при 180 ℃ примерно 30 минут до золотистого цвета корочки. Остужаем.

Соус готовим заранее:

смешиваем сливки, йогурт, добавляем щепотку соли и несколько капель лимонного сока. Оставляем на час в холодильнике, пока делаем фрикадельки.

Фрикадельки с тыквой

(Италия)

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г говяжьего фарша

250 г тыквы

1 яйцо

100 мл молока

100 г панировочных сухарей

4 ст. л. тертого твердого сыра

1 зубчик чеснока

Панировочные сухари для обваливания

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очищаем и нарезаем кубиками, поджариваем в сковороде в 2 ст. л. оливкового масла с целым зубчиком чеснока. Солим, добавляем чуть-чуть воды (если слишком сухо) и тушим, периодически помешивая, около 10–12 минут.

Панировочные сухари смешиваем с молоком. Выкладываем к сухарям фарш, вареную тыкву, яйцо, тертый сыр, солим, хорошо перемешиваем. Посыпав руки мукой, формируем фрикадельки.

Их можно запечь в духовке в течение 15 минут при 180 ℃ в форме, смазанной маслом, либо просто обжарить на сковороде. Такие фрикадельки можно приготовить заранее, оставить в холодильнике и на следующий день пожарить.

Куриные фрикадельки в духовке

(Италия)

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г куриной грудки

100 г сыра рикотта

1 яйцо

Соль – по вкусу

Панировочные сухари

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко режем куриную грудку и измельчаем блендером. Необязательно чисто в фарш, нам нужны мелкие кусочки. Добавляем рикотту, яйцо, солим и хорошенько смешиваем. Если получается слишком липко и жидко, добавляем немного панировочных сухарей.

Формируем руками шарики, примерно с грецкий орех, и обваливаем в панировочных сухарях.

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом и печем в разогретой до 180 ℃ духовке примерно 30 минут. Можно перед выпеканием добавить ароматические травки или специи по вкусу.

Фрикадельки в белом соусе

(Испания)

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г говяжьего фарша

2 луковицы

1 ч. л. горчицы

3 ломтика черствого хлеба

Немного молока

1 ст. л. мелко нарезанной петрушки

Немного муки

30 г сливочного масла

250 мл овощного бульона

120 мл белого вина

200 г молодой моркови

1 зубчик чеснока

Несколько листиков шалфея

Веточка розмарина

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. сливок

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замачиваем хлеб в небольшом количестве молока, даем постоять пару минут, добавляем к фаршу, перемешиваем.

Добавляем нарезанную мелко 1 луковицу, горчицу, яйцо и петрушку, солим, перчим. Хорошенько перемешиваем и формируем фрикадельки. Обваливаем их в муке.

Мелкую молодую морковку очищаем и либо оставляем целиком, либо нарезаем брусочками. Крупно нарезаем вторую луковицу.

Растапливаем оливковое и сливочное масло, выкладываем в него шалфей, розмарин и зубчик чеснока, накрываем крышкой. Выкладываем фрикадельки и обжариваем со всех сторон. Добавляем лук и морковку, белое вино. Когда вино выпарилось, добавляем бульон, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем на медленном огне на 30 минут.

Снимаем крышку, добавляем сливки, все перемешиваем и оставляем на медленном огне еще на 10 минут.

Подаем горячими.

Овощные фрикадельки

(Италия)

Овощи, которые с удовольствием едят дети!

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 ломтиков моцареллы для тостов

2 средние морковки

2 средние картофелины

2 цукини или кабачка

Несколько веточек свекольной ботвы

1 ломтик черствого хлеба

1 яйцо

Молоко

Панировочные сухари

Оливковое масло

Соль и перец – по вкусу

Немного тертого сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезаем промытые, очищенные овощи крупными кусками и отвариваем в подсоленной воде примерно 10–15 минут. Они не должны полностью свариться.

Хлеб замачиваем в молоке. Овощи остужаем и хорошенько расталкиваем в пюре. Смешиваем с хлебом, вбиваем яйцо и добавляем очень мелко нарезанную свекольную ботву.

Должно получиться достаточно сухое и мягкое тесто. Если слишком мягкое – добавляем панировочные сухари. Добавляем немного тертого сыра – он необязателен, но лучше скрепит фрикадельки, и с ним вкуснее.

Делаем фрикадельки размером с грецкий орех, для детей можно сделать поменьше.

Обваливаем в панировочных сухарях.

Жарим в сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством масла либо запекаем в духовке в течение 10–15 минут при 180 ℃ на противне,