Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Ознакомительный фрагмент

Тесто выкладывают в форму, ставят в разогретую духовку, выпекают в течение 30 минут при температуре 220° С. Затем духовку выключают и ждут, пока бисквит остынет. Для приготовления творожной массы творог пропускают через мясорубку 2 раза или протирают сквозь сито. Сливочное масло, сахар, творог и молоко смешивают, выкладывают в кастрюлю, добавляют взбитые яйца и крахмал, затем ставят на слабый огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая.

Остывший бисквит разрезают вдоль пополам, на одну половину выкладывают горячую творожную массу, накрывают второй половиной и слегка прижимают их друг к другу, затем выравнивают края, а верх творожника посыпают сахарной пудрой.

На стол его подают охлажденным.

Творожник «Сырный»

♦ 200 г творога

♦ 400 г пшеничного хлеба

♦ 400 мл молока

♦ 50 г брынзы

♦ 50 г сливочного масла

♦ 2 яйца

♦ 50 г сыра твердых сортов

♦ Соль по вкусу

Хлеб нарезают на 12 ломтиков толщиной с палец и выкладывают в емкость с молоком.

Форму смазывают маслом (20 г), выкладывают в нее слой ломтиков хлеба, посыпают тертой брынзой.

Творог протирают сквозь сито, помещают поверх брынзы. Затем снова выкладывают слой хлеба, сыра и творога.

После этого в форму вливают растопленное масло (30 г), яйца, взбитые со стаканом молока и небольшим количеством соли, и посыпают тертым сыром.

Форму помещают в заранее разогретую духовку и выпекают творожник в течение 40 минут при температуре 180° С.

Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с яблоком и изюмом

♦ 500 г творога

♦ 50 г манной крупы

♦ 4 яйца

♦ 30 г сахара

♦ 200 г пшеничного хлеба

♦ 200 мл молока

♦ 1 яблоко

♦ 70 г изюма

♦ 200 г сметаны

♦ 60 г сливочного масла

♦ 20 мл лимонного сока

♦ Соль по вкусу

Яичные белки отделяют от желтков и взбивают с помощью миксера. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку и смешивают с яичными белками, сахаром (30 г), солью, манной крупой, изюмом и яблоком, натертым на крупной терке. Форму смазывают 20 г масла.

Хлеб нарезают ломтиками. Молоко смешивают с оставшимся сахаром и вымачивают в нем хлеб. Затем 4 ломтика выкладывают на дно формы, на них кладут творожную массу и накрывают оставшимися ломтиками хлеба.

Сверху творожник сбрызгивают лимонным соком и растопленным сливочным маслом (30 г) и выпекают в разогретой духовке при температуре 200° С в течение 40 минут.

Подают на стол со сметаной.

Творожник с яблоками и корицей

♦ 500 г творога

♦ 4 яблока

♦ 120 г сливочного масла

♦ 100 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 4 яйца

♦ 50 г манной крупы

♦ 70 г изюма

♦ Корица и соль по вкусу

Яблоки очищают, разрезают пополам, удаляют сердцевину и выкладывают их в форму, предварительно смазанную сливочным маслом (30 г). Оставшееся сливочное масло взбивают с сахаром, добавляют ванильный сахар, соль и яйца.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают со взбитым маслом, манной крупой, промытым и обсушенным изюмом и корицей.

Смесь выкладывают в форму поверх яблок и помещают в разогретую духовку. Творожник выпекают в течение 45 минут при температуре 200° С. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с бананами и лимонной цедрой

♦ 500 г творога

♦ 80 г манной крупы

♦ 100 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 2 банана

♦ 100 г сахара

♦ Цедра 1 лимона

♦ Соль по вкусу

Манную крупу замачивают в небольшом количестве молока и оставляют для набухания на 30 минут. Яйца взбивают с сахаром.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яичной массой, добавляют манную крупу, соль и натертую на терке цедру лимона. Масса должна иметь жидкую консистенцию.

Половину теста вливают в пароварку, сверху выкладывают слой нарезанных кружочками бананов. Затем наливают оставшееся тесто и доводят до готовности.

Перед подачей на стол творожник слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с грушами

♦ 600 г творога

♦ 3 яйца

♦ 50 г сметаны

♦ 100 г манной крупы

♦ 100 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 1 пакетик разрыхлителя

♦ 3 груши

♦ 30 мл растительного масла

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему взбитые с сахаром яйца, сметану, манную крупу, разрыхлитель и ванильный сахар.

Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее 2/3 приготовленной массы, сверху раскладывают груши, нарезанные ломтиками, затем оставшееся тесто и помещают в заранее разогретую духовку. Выпекают творожник в течение 50 минут при температуре 180° С. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с ежевикой

♦ 200 г творога

♦ 50 г сливочного масла

♦ 30 г манной крупы

♦ 70 г сахара

♦ 1 яйцо

♦ 100 малины

♦ 100 г ежевики

♦ 200 г сметаны

♦ 30 мл растительного масла

Творог протирают сквозь сито, добавляют сливочное масло, яйцо, манную крупу, сахар (40 г) и тщательно перемешивают. Подготовленную массу делят на 2 равные части.

Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее половину творожной массы ровным слоем, на ней равномерно распределяют малину и ежевику. Поверх выкладывают оставшуюся творожную массу. Сверху творожник посыпают оставшимся сахаром.

Форму помещают в заранее разогретую духовку и выпекают творожник в течение 30 минут при температуре 180° С.

На стол его подают со сметаной.

Творожник с черешней

♦ 500 г творога

♦ 3 яйца

♦ 150 г манной крупы

♦ 100 г сахара

♦ 3 г ванильного сахара

♦ 400 г черешни

♦ 30 мл растительного масла

Яйца взбивают с сахаром с помощью миксера. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, добавляют манную крупу и ванильный сахар.

Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее половину творожной смеси, разравнивают ее, сверху распределяют черешню без косточек, затем выкладывают оставшуюся массу. Творожник выпекают в разогретой духовке при температуре 200° С в течение 40 минут. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с вишней и сливами

♦ 100 г творога

♦ 2 яйца

♦ 150 г сахара

♦ 40 г муки

♦ 100 мл молока

♦ 100 г черствого пшеничного хлеба

♦ 400 г слив

♦ 400 г вишни

♦ 20 мл растительного масла

Хлеб замачивают в 50 мл молока. Сливы и вишню моют, обсушивают, удаляют из них косточки и засыпают 100 г сахара.

Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее хлеб и сливы слоями.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, оставшимся сахаром, мукой и 50 мл молока, перекладывают смесь в форму со сливами и хлебом, помещают ее в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 20 минут.

Перед подачей на стол творожник слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с изюмом и персиками

♦ 400 г творога

♦ 200 г персиков

♦ 120 мл сухого белого вина

♦ 50 г меда

♦ 2 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 20 г манной крупы

♦ 50 г изюма

♦ 70 г измельченного миндаля

♦ 20 г сахарной пудры

♦ 25 г сливочного масла

♦ Цедра и сок половины лимона

Персики моют, выкладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, бланшируют, затем очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют косточки, перекладывают фрукты в сотейник, вливают белое вино, добавляют мед, измельченную цедру и сок лимона, накрывают крышкой и тушат в течение 3 минут. 1 персик нарезают ломтиками.

Яичные желтки отделяют от белков и растирают с сахаром до кремообразного состояния.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с жидкостью, образовавшейся при тушении персиков, манной крупой, промытым и обсушенным изюмом, половиной миндаля и желтками.

К полученной массе добавляют белки, взбитые в крепкую пену с помощью миксера, перекладывают ее в сотейник с персиками. Сверху выкладывают ломтики персика, посыпают смесью оставшегося тертого миндаля и сахарной пудры, выкладывают кусочки сливочного масла.

Творожник помещают в разогретую духовку и выпекают в течение 20 минут при температуре 180° С. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с изюмом и сухарями

♦ 800 г творога

♦ 200 г изюма

♦ 6 яиц

♦ 150 г сахара

♦ 100 г сливочного масла

♦ 20 г молотых сухарей

♦ 200 г взбитых сливок

Творог протирают сквозь сито, смешивают с растертыми с сахаром желтками, размягченным маслом (80 г), взбитыми белками и изюмом.