Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Ознакомительный фрагмент

Творожник с кабачком

♦ 300 г творога

♦ 100 г кабачка

♦ 1 яйцо

♦ 50 мл сливок

♦ 50 г колбасного сыра

♦ 20 г зелени укропа

♦ 5 г кунжута

♦ 50 г манной крупы

♦ 1 зубчик чеснока

♦ 30 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют 30 г манной крупы, яйцо, соль, перец, тертый сыр, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Кабачок моют, очищают от семян и кожицы.

Форму смазывают растительным маслом, затем посыпают оставшейся манной крупой, выкладывают в нее творожную массу, сверху кладут тонко нарезанный кабачок, поливают сливками и посыпают кунжутом.

Форму помещают в заранее разогретую духовку и выпекают творожник при температуре 200° С в течение 30 минут. Перед подачей на стол нарезают его порционными кусками.

Творожник на основе из печенья с цедрой лимона и апельсина

Для основы:

♦ 200 г печенья

♦ 100 г сливочного масла

Для творожной массы:

♦ 400 г творога

♦ 200 г сметаны

♦ 200 г сахара

♦ 20 г измельченной цедры лимона и апельсина

♦ 2 яйца

♦ 40 г крахмала

Для курда:

♦ 50 г сливочного масла

♦ 1 яйцо

♦ 100 г сахара

♦ 5 г измельченной цедры лимона

♦ 30 мл лимонного сока

Печенье измельчают и смешивают с растопленным сливочным маслом. Форму выстилают промасленной бумагой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в холодильник на 30 минут.

Смешивают творог, сметану, сахар, цедру лимона и апельсина, яйца и крахмал, взбивают с помощью блендера в однородную массу, затем вливают ее в форму с печеньем и помещают в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынимают и охлаждают.

Для приготовления курда сливочное масло растапливают, добавляют сахар, цедру лимона, лимонный сок, массу охлаждают, осторожно вводят яйцо.

Взбивают курд с помощью блендера, помещают на водяную баню и готовят до тех пор, пока он не загустеет.

Творожник покрывают остывшим курдом и помещают на 2 часа в холодильник.

Творожник на основе из печенья с соком свити

Для основы:

♦ 250 г песочного печенья

♦ 125 г сливочного масла

Для творожного крема:

♦ 900 г творога 9 %-ной жирности

♦ 4 яйца

♦ 180 г сахара

♦ 180 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 0–80 мл сока свити

♦ 2 г соли

♦ Ванилин по вкусу

Печенье толкут в мелкую крошку, сливочное масло растапливают. Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают в форму, разравнивают, тщательно утрамбовывают, помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 10 минут, после чего охлаждают на плите.

Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, солью, ванилином, соком свити, сливками и взбивают с помощью миксера, добавляя яйца по одному. Полученным кремом равномерно покрывают основу из печенья.

В духовку помещают глубокий противень, который наполняют кипятком. Ставят в него форму с изделием и выпекают при температуре 170° С в течение 50–60 минут.

Творожник охлаждают при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник и оставляют на 4 часа.

Творожник на основе из печенья с цукатами и фундуком

Для основы:

♦ 180 г песочного печенья

♦ 100 г фундука

♦ 130–140 г сливочного масла

Для творожного крема:

♦ 850 г творога 5 %-ной жирности

♦ 3–4 яйца

♦ 200 г сахара

♦ 100 г цукатов

♦ 50 мл лимонного сока

♦ 2 г соли

♦ Ванилин по вкусу

Печенье толкут в мелкую крошку, фундук измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты смешивают с размягченным сливочным маслом, выкладывают в форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170–180 °С 10–12 минут.

Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с белками, растертыми с сахаром желтками, солью, ванилином, лимонным соком и взбивают с помощью миксера до образования однородной массы.

На основу из печенья ровным слоем выкладывают измельченные цукаты, поливают творожным кремом и выпекают в духовке при температуре 160–170° С в течение 50–60 минут.

Изделие охлаждают при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник на 3–4 часа.

Творожник на основе из печенья с малиной и стружкой бразильского ореха

Для основы:

♦ 200 г песочного печенья с шоколадным вкусом

♦ 60 г молотых ядер грецких орехов

♦ 130 г сливочного масла

Для творожного крема:

♦ 900 г творога 9 %-ной жирности

♦ 4 яйца

♦ 180 г сахара

♦ 150 г малины

♦ 50 мл сока лайма

♦ 2 г соли

♦ Ванилин по вкусу

Для украшения:

♦ 50–60 г стружки бразильского ореха

♦ 120 г малины

Печенье толкут в мелкую крошку, соединяют с орехами и растопленным маслом, тщательно перемешивают.

Полученную массу ровным слоем выкладывают в форму, помещают в разогретую до 170° С духовку и выпекают 10 минут.

Творог дважды протирают сквозь сито и взбивают с помощью миксера вместе с малиной, яйцами, солью, ванилином, сахаром и соком лайма.

Полученный крем выкладывают на основу, аккуратно разравнивают столовой ложкой и выпекают в духовке при температуре 160° С в течение 1 часа.

Готовый творожник охлаждают при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник на 3 часа, затем посыпают стружкой бразильского ореха и украшают ягодами малины.

Творожник на основе из печенья с карамелизованными персиками

Для основы:

♦ 300 г рассыпчатого печенья

♦ 2 яичных желтка

♦ 80 г сливочного масла

Для творожного крема:

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 2 яичных белка

♦ 80–90 г сахара

♦ 20 мл апельсинового сока

♦ 10 г крахмала

♦ Ванилин по вкусу

♦ Для персикового слоя:

♦ 500 г сладких персиков

♦ 50 г сахара

♦ 15 г сливочного масла

♦ 10 мл рома

Яичные желтки и размягченное сливочное масло взбивают с помощью миксера. Печенье толкут в мелкую крошку. Подготовленные ингредиенты соединяют и снова взбивают.

Протертый сквозь сито творог смешивают с крахмалом, ванилином и апельсиновым соком. Яичные белки взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты перемешивают до образования однородной массы.

В разъемную форму ровным слоем выкладывают основу из печенья так, чтобы получились бортики. Сверху помещают творожный крем. Изделие выпекают при температуре 180–190 °С в течение 40–45 минут.

На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют сахар и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Персики очищают от кожицы и косточки, мякоть нарезают небольшими кубиками, выкладывают на сковороду вместе с ромом и тушат в течение 1 минуты. Готовый творожник смазывают карамелизованными персиками и охлаждают.

Творожник на основе из печенья с черникой и йогуртом

Для основы:

♦ 100 г сливочного масла

♦ 75 г песочного печенья

♦ 85 г миндального печенья

Для творожного крема:

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 90 г сахара

♦ 150 г черники

♦ 250 г натурального йогурта

♦ 2 яичных белка

♦ 15 г желатина

♦ 50 мл сока лайма

♦ Цедра лайма по вкусу

Для украшения:

♦ 100 г измельченных фисташек

Истолченное в мелкую крошку печенье смешивают с растопленным сливочным маслом, выкладывают на дно формы, тщательно утрамбовывают и оставляют в холодильнике на 1 час.

В теплом соке лайма растворяют желатин. Творог соединяют с йогуртом и тертой цедрой лайма. Белки взбивают с сахаром.

Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают.

Половину полученного крема выкладывают на основу из печенья, сверху помещают ягоды черники и покрывают оставшейся творожной массой. Изделие посыпают фисташками, помещают в холодильник и оставляют на ночь.

Творожник на основе из печенья со сливочным сыром и манго

Для основы:

♦ 200 грассыпчатого печенья

♦ 100 г сливочного масла

♦ 50 г ядер грецких орехов

Для начинки:

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 350 г сливочного сыра

♦ 4 яйца

♦ 200 г сахара

♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 20 мл лимонного сока

♦ 2–3 г соли

Для украшения:

♦ 1 манго

Печенье толкут в мелкую крошку, орехи измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты соединяют с растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают, ровным слоем выкладывают в разъемную форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170° С 10 минут.

Дважды протертый сквозь сито творог взбивают с помощью миксера вместе с сыром, яичными белками и сахаром. Желтки растирают с лимонным соком и солью.

Полученную массу вводят в крем, добавляют сливки и снова взбивают.