Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Ознакомительный фрагмент

Дважды протертый сквозь сито творог взбивают с помощью миксера вместе с сыром, яичными белками и сахаром. Желтки растирают с лимонным соком и солью.

Полученную массу вводят в крем, добавляют сливки и снова взбивают.

Творожный крем выкладывают на основу, помещают в духовку и выпекают при температуре 160–170° С 45–50 минут.

Манго очищают от кожицы, удаляют косточку. Мякоть нарезают небольшими кусочками и используют их для украшения охлажденного творожника.

Творожник на основе из песочного теста с белой смородиной

Для основы:

♦ 250 г муки

♦ 170 г сливочного масла

♦ 150 г сахара

♦ 1 яйцо

♦ 10 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 600 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г сахара

♦ 30 г сахарной пудры

♦ 100 г крахмала

♦ 4 яйца

♦ 200 г белой смородины

♦ 2–3 г соли

Для украшения:

♦ 30 г сахарной пудры

♦ 5 г корицы

Сливочное масло (150 г) растирают с сахаром, добавляют яйцо, муку, разрыхлитель и вымешивают до образования однородной массы. Полученное тесто выкладывают в смазанную 20 г сливочного масла форму, разравнивают и делают небольшие бортики.

Желтки растирают с сахаром, соединяют с творогом и крахмалом. Белки взбивают с солью с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты перемешивают и ровным слоем выкладывают на основу.

Ягоды белой смородины взбивают с помощью блендера с сахарной пудрой и выкладывают на творожный слой.

Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 45–50 минут. Творожник охлаждают до комнатной температуры, посыпают сахарной пудрой и корицей.

Творожник из слоеного теста с клубникой

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 3 яйца

♦ 60 г сахара

♦ 15 г сливочного масла

♦ 3 г соли

♦ 50–60 г муки

♦ 150 г клубники

♦ Лимонная цедра по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, тертой лимонной цедрой, 2 яйцами, солью и тщательно перемешивают.

Слоеное тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают так, чтобы его длина и ширина увеличились в 2 раза.

В центр полученного пласта помещают творожную начинку, оставляя по 2–3 см с краев, после чего аккуратно сворачивают в рулет, а затем в спираль.

Изделие выкладывают на смазанный маслом противень, покрывают слегка взбитым оставшимся яйцом, через 10–12 минут помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают в течение 35–45 минут. Охлажденный до комнатной температуры творожник подают с нарезанной ломтиками клубникой.

Творожник из слоеного теста с вишней и йогуртным соусом

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 120 г сладкой вишни

♦ 120 г черешни

♦ 90 г сахара

♦ 200 г натурального йогурта

♦ 1 яичный желток

♦ 50 г муки

♦ 50 г молотых ядер грецких орехов

♦ 15 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Яйца соединяют с творогом, добавляют сахар, молотые орехи, ванилин и тщательно перемешивают.

Вишню освобождают от косточек и разрезают каждую ягоду пополам.

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт и делят на 2 части. Одну из них помещают на смазанный маслом противень и покрывают ровным слоем творожной начинки. Сверху выкладывают ягоды вишни, делают сеточку из оставшегося теста и формируют бортики.

Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

Черешню освобождают от косточек, измельчают и смешивают с йогуртом. Полученный соус подают к творожнику.

Творожник из слоеного теста с бананами и брусничным соусом

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 350 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г мини-бананов

♦ 3 яйца

♦ 70–80 г сахара

♦ 100 г брусники

♦ 200 г ряженки

♦ 2 г соли

♦ 50 г муки

♦ 15 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Бананы натирают на крупной терке, соединяют с творогом и яйцами (2 шт.), добавляют ванилин, соль, сахар и тщательно перемешивают.

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в тонкий пласт и покрывают ровным слоем начинки, оставляя по 2–3 см с краев. Сворачивают рулет, на котором делают несколько проколов вилкой. Изделие выкладывают на смазанный маслом противень, покрывают оставшимся слегка взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

Бруснику соединяют с ряженкой, взбивают вилкой и подают к творожнику.

Творожник из слоеного теста с грушами и посыпкой из горького шоколада

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 1 %-ной жирности

♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 90 г сахара

♦ 2 яйца

♦ 170–200 г груш

♦ 15 г сливочного масла

♦ 2 г соли

♦ 100 г горького шоколада

♦ Корица по вкусу

Творог смешивают со сливками, яйцами, сахаром, солью и взбивают с помощью блендера.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают на 2 части. Одну из них помещают на смазанный маслом противень и покрывают половиной творожной начинки. Сверху выкладывают нарезанные ломтиками груши и посыпают корицей. Покрывают их оставшейся начинкой.

Изделие украшают сеточкой из второй части теста, защипывают края, формируют бортики и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

Творожник охлаждают при комнатной температуре и посыпают тертым шоколадом.

Творожник из слоеного теста с папайей и орехами

♦ 600 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 1 %-ной жирности

♦ 300 г папайи

♦ 90 г сахара

♦ 100 г ядер грецких орехов

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 2 яйца

♦ 1 яичный желток

♦ 15 г сливочного масла

♦ 2 г соли

♦ Ванилин по вкусу

Творог протирают сквозь сито, орехи измельчают, яйца взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин, лимонный сок, соль и тщательно перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают начинкой, разравнивают ее. Сверху выкладывают очищенную от кожицы и семян, нарезанную тонкими ломтиками папайю. Второй пласт теста нарезают тонкими полосками, делают на пироге сеточку и бортики.

Творожник смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 25 минут.

Творожник из слоеного теста с карамелизованными нектаринами

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 1 %-ной жирности

♦ 250 г нектаринов

♦ 30 г сливочного масла

♦ 120 г сахара

♦ 3 яйца

♦ Ванилин по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцами (2 шт.), 90 г сахара, ванилином и тщательно перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный 15 г сливочного масла противень, покрывают слоем начинки и аккуратно разравнивают ее. Сверху помещают оставшееся тесто и защипывают края.

Через 10–12 минут изделие смазывают оставшимся яйцом и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 35 минут.

Нектарины освобождают от косточек и нарезают ломтиками. На сковороде растапливают оставшееся масло, добавляют сахар (30 г) и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Выкладывают на сковороду фрукты, перемешивают, тушат 1 минуту и подают к творожнику.

Творожник из слоеного теста с сушеной хурмой и корицей

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 3 яйца

♦ 100 г сахара

♦ 100 г сушеной хурмы

♦ 15 г сливочного масла

♦ 15 г измельченной цедры лайма

♦ Корица по вкусу

Яйца (2 шт.) взбивают с сахаром с помощью миксера. Полученную массу смешивают с творогом, тертой цедрой лайма, промытой и измельченной хурмой.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный маслом противень и покрывают ровным слоем начинки. Сверху помещают оставшийся пласт теста и защипывают края.

Изделие смазывают яйцом, посыпают корицей и оставляют на плите на 10–12 минут, после чего выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 25–30 минут.

Творожник из слоеного теста с финиками и соусом из авокадо

Для творожника:

♦ 600 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г фиников

♦ 100 г сахара

♦ 3 яйца

♦ 20 мл лимонного сока

♦ 10 г измельченной лимонной цедры

♦ 15 г сливочного масла

♦ 2 г соли

Для соуса:

♦ 60 г сметаны

♦ 1 авокадо

♦ 50 г фундука

♦ 20 г сахарной пудры

Промытые финики освобождают от косточек и измельчают. Творог протирают сквозь сито. Яйца (2 шт.) взбивают с сахаром (90 г). Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, цедру и сок лимона, тщательно перемешивают.