Безупречный стейк. Приготовление от А до Я - Алексей Онегин

в компании стейка такой картофель смотрится особенно гармонично.

Сложность: низкая

Время: 40 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 4 средние картофелины

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. сушеного чеснока

• 1 ч. л. паприки

• несколько веточек петрушки или укропа

• соль

• черный перец

1 Тщательно вымытые картофелины разрежьте вдоль пополам, после чего разрежьте каждую половину еще на две продольные части. Уложите картошку в миску, полейте оливковым маслом и перемешайте. Приправьте картофельные ломтики сушеным чесноком, паприкой, солью и черным перцем, затем еще раз как следует перемешайте, чтобы все специи распределились равномерно.

2 Выложите ломтики одним слоем в противень или форму для запекания, готовьте в духовке при температуре 220 ℃ в течение 30 минут. В середине приготовления встряхните противень, чтобы картофельные дольки перевернулись. Готовность картошки можно проверить вилкой: ломтики должны иметь хрустящую корочку снаружи и полностью приготовиться внутри. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Совет:

Вы можете использовать сладкую или острую паприку, а также их смесь, чтобы добиться желаемой степени остроты. Кроме паприки в этом блюде уместны и другие специи, например мускатный орех, зира, семена горчицы или сушеные травы, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Фасоль в соусе чили

Такая фасоль — одно из самых известных техасских блюд — может быть идеальным гарниром к стейку для того, кто по-настоящему голоден. Фасоль пинто неторопливо тушат до мягкости в пряном томатном соусе, основу вкуса которого составляет жгучий перец. Для тех, кто любит острую еду, это настоящий праздник, а все остальные могут либо приготовить ее без острых перцев, либо потушить «пожар» сметаной, как это иногда делают в Мексике и Техасе.

Сложность: средняя

Время: 2 часа

порции: 2

Ингредиенты:

• ½ стакана фасоли пинто или красной фасоли

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 сушеный чили

• 1 консервированный острый перец

• 200 г помидоров в собственном соку

• 1 ч. л. молотой паприки

• 1 ч. л. зиры

• 1 ст. л. винного уксуса

• 1 ст. л. сахара

• 2 лавровых листа

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 стакан воды

• соль

• черный перец

• кинза

1 Щедро залейте фасоль водой и оставьте на ночь, после чего воду слейте, а фасоль промойте. Традиционно фасоль тушат в соусе до готовности, но этот процесс может длиться часами, поскольку в кислой среде она будет готовиться медленно и неохотно. Чтобы этого избежать, предварительно отварите фасоль в подсоленной воде до того состояния, когда она будет уже мягкой, но не потеряет форму. Можно схитрить, взяв уже готовую консервированную фасоль, но я этого не рекомендую, поскольку она может превратить соус в кашу.

2 В кастрюле с толстым дном обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок на растительном масле до мягкости, затем добавьте измельченные чили, острый перец и некрупно нарезанные помидоры в собственном соку (в сезон можно взять пару свежих помидоров, очистив их от кожицы). Следом отправьте в кастрюлю молотую паприку, зиру, винный уксус и сахар, влейте стакан воды и измельчите все блендером до сравнительной однородности.

3 Добавьте в соус отваренную фасоль, лавровые листья и тушите на небольшом огне около часа или чуть больше, до желаемой мягкости фасоли и консистенции соуса (не жидкой, но и не слишком густой). В конце тушения приправьте фасоль в соусе солью и черным перцем, удалите лавровые листья и подавайте, украсив кинзой.

Совет:

В Техасе подобное блюдо нередко готовят с добавлением мясного фарша, что переводит его из разряда гарниров в статус основного блюда. А вот добавить в самом начале к луку с чесноком две-три мелко нарезанные полоски бекона будет неплохой идеей, поскольку это придаст соусу более глубокий вкус и легкий аромат копченостей. Для усиления мясного вкуса без особого утяжеления блюда замените воду мясным бульоном.

Цветная капуста в сырном соусе

Некоторые из старомодных блюд, которые до сих пор нет-нет да и подают в традиционных стейкхаусах, способны отправить в обморок не один десяток диетологов. Такова, например, запеканка из макарон с сыром, mac’n’cheese, вкусная, но невероятно тяжелая. Простой и элегантный способ превратить это калорийное блюдо в куда более легкий гарнир — заменить макароны цветной капустой. Бланшированные соцветия цветной капусты, утопающие в густом сырном соусе под румяной корочкой, — идеальная компания для нежирного стейка, если вы как следует проголодались.

Сложность: средняя

Время: 40 минут

порции: 4

Ингредиенты:

• 800 г цветной капусты

• 200 г сливок жирностью 10 %

• 200 мл сливок жирностью 33 %

• 1,5 стакана тертого сыра

• 0,5 стакана панировочных сухарей

• ½ ч. л. мускатного ореха

• соль

1 Разберите цветную капусту на небольшие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Небольшую кастрюльку поставьте на средний огонь, влейте все сливки, добавьте мускатный орех и постепенно введите 1 стакан тертого сыра, постоянно взбивая содержимое кастрюльки, чтобы сыр плавился в горячих сливках, превращая их в густой соус. В конце посолите.

2 Выложите соцветия цветной капусты в форму для запекания, залейте соусом, разровняйте содержимое формы лопаткой, затем посыпьте смесью оставшегося сыра и панировочных сухарей. Запекайте при температуре 200 ℃ в течение 25–30 минут до появления румяной корочки.

Совет:

Для этого блюда подойдет полутвердый сыр, который легко плавится, например чеддер, эмменталер или грюйер. Вы можете взять один из них или смешать несколько в произвольной пропорции. Кроме того, в соусе часть полутвердого сыра можно заменить творожным, который также способен загустить соус и придать ему сырный аромат.

Салат «Коулслоу»

Коулслоу — классический салат из свежей капусты, который является практически идеальным гарниром к жареной курице, запеченному мясу и, конечно же, к стейкам. Сам термин coleslaw пришел из Нидерландов: слово koolsla в переводе с голландского и означает, собственно, «капустный салат». Изначально в коулслоу добавляли заправку винегрет: смесь масла и уксуса. В наши дни все чаще используется майонез, что, на мой взгляд, не очень идет этому салату и к тому же превращает его в не самое полезное блюдо. По этой причине вместо майонеза мы приготовим заправку на основе густого йогурта, пикантную и кремовую, но очень легкую.

Сложность: низкая

Время: 20 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 150 г белокочанной капусты

• 150 г краснокочанной капусты

• 1 морковь

• несколько перьев зеленого лука

для заправки: