Рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них

1/2 ч. ложки горчицы

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы и огурцы нарезать соломкой, лук и петрушку нашинковать и положить горкой на ломтики мяса.

Хорошо взбить растительное масло с приправами и залить мясо. Блюдо поставить на холод на 1 ч.

ГОВЯДИНА ПО-ГОЛЛАНДСКИ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

1,5 кг говяжьего филе

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 корень сельдерея

20 горошин черного перца

5 – 6 лавровых листьев

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка тертого хрена

3 ст. ложки маринованных рыжиков или боровиков

Говядину отбить и посолить. Нарезать ломтиками морковь, лук, сельдерей, положить в кастрюлю, а сверху положить говядину, добавить черный перец, лавровый лист. Сверху полить растопленным сливочным маслом, томить в духовке в течение 2 – 3 ч. Затем кастрюлю удалить из духовки, говядину разрезать, снова поместить в кастрюлю, переложить поджаренным в масле тертым хреном, полить соусом из жаркого, выложить к мясу маринованные грибы, вскипятить и подавать на стол.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ВЕТЧИНЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

400 г ветчины

100 г нежирного мясного фарша

2 ст. ложки сливочного масла

50 г швейцарского сыра

4 ст. ложки сливок

1/4 лимона

4 ст. ложки желатина

4 яйца

2 ст. ложки майонеза

1 маринованный сладкий перец

зелень петрушки, соль

Выбрать самые красивые ломтики ветчины для приготовления рулетиков, остальные (примерно половину от количества, указанного в рецептуре) пропустить через мясорубку.

Масло взбить, добавить натертый швейцарский сыр и, продолжая взбивать, прибавить постепенно нарубленную ветчину и сливки.

Добавить сок 1/4 лимона, майонез и соль. На ломтики ветчины положить немного измельченной и взбитой массы, свернуть их рулетиком, склеить полузастывшим желе.

Для того чтобы приготовить желе, замочить желатин в стакане воды на 1 – 1,5 ч.

НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

1 кг квашеной капусты

4 ст. ложки жира

2 – 3 головки репчатого лука

50 г сушеных грибов

соль, перец

Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное сливочное или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджаривать в течение 3 – 4 мин., после чего смешать с капустой.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

500 г квашеной капусты

1 ст. ложка растительного масла

2 ст. ложки сахара

Квашеную капусту нашинковать, смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую. Подавать этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

САЛАТ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ

150 г моркови

30 г варенья

30 г ядер грецких орехов

30 г клюквы

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами. Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.

ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ И МЕДОМ

50 г пшена

20 г чернослива

20 г сушеных абрикосов

20 г изюма

1/2 стакана молока

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка сахара

30 г меда

Хорошо промытое пшено всыпать в кастрюлю с кипящим молоком, добавить сахар и половину требуемого количества масла и варить до тех пор, пока не загустеет. Затем добавить промытые сухофрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2 – 3 ч поставить кастрюлю с кашей в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать на стол с маслом. Отдельно подать мед.

СУП ИЗ СУХИХ ФРУКТОВ С МАКАРОНАМИ

200 г смеси из сухих фруктов

корица, гвоздика

100 г макарон

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана сахара

соль

Фруктовую смесь промыть, положить в кастрюлю и залить 3 л холодной воды на 2 – 3 ч; затем всыпать в кастрюлю 1/2 стакана сахара, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне в течение 10 мин. После этого поставить кастрюлю в теплый духовой шкаф. Когда фрукты станут мягкими, кастрюлю удалить из духовки, фрукты охладить. Макароны сварить в подсоленной воде до мягкости. Промыв макароны кипяченой водой, положить их в супницу, добавить сметану, размешать и залить фруктовым отваром.

СУП ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

200 г сухих фруктов

50 г картофельной муки

Для гарнира:

100 г риса, саго или макаронных изделий

1/2 стакана сахара

Сушеные фрукты перебрать, промыть, выбрать яблоки и груши, залить их холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении в течение 10 – 15 мин. После этого влить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.

ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

150 г тыквы

70 г урюка

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка сахара

1/4 стакана молока

1 ч. ложка пшеничной муки

10 г белых сухарей

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк измельчить, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом, посыпать сахаром, толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

ТОМАТНЫЙ СОУС БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 литровая банка томатов в собственном соку

160 г томатной пасты

3 стакана воды

1 ст. ложка красного винного уксуса

1/4 ч. ложки сахара

1 ч. ложка соли

1/4 ч. ложки черного молотого перца

базилик, майоран, розмарин и другие пряности

Обжарить измельченные лук и чеснок в масле в большом сотейнике до мягкости. Добавить томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, уксус и сахар и все размешать. Приправить солью, перцем и измельченной зеленью. Тушить соус на медленном огне при перемешивании до тех пор, пока не загустеет.

ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ СУПОВ (СУХАЯ ЗАСОЛКА)

300 г моркови

300 г петрушки

300 г сельдерея

300 г красного сладкого перца

300 г репчатого лука

300 г репы (или брюквы)

300 г соли

Свежие овощи тщательно перебрать и промыть. Зелень разложить на салфетке и обсушить.