Рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них

150 г сладкого перца

100 г репчатого лука

30 мл растительного масла

2 горошины черного горького перца

30 мл 5%-ного уксуса

10 г сахара

10 г соли

Овощи нарезать, все перемешать и уложить в банки (на 2 см ниже горлышка). Стерилизовать полулитровые банки 35 мин., литровые – 45 мин.

САЛАТ «ЗИМНИЙ»

1 кг моркови

1 кг репчатого лука

500 г белокочанной капусты

500 г огурцов

2 кг помидоров

500 мл растительного масла

100 мл столового уксуса

200 г сахара

100 г соли

черный молотый перец по вкусу

Все овощи подготовить (вымыть и почистить) и нарезать. Влить уксус, добавить соль, сахар и перец.

Все перемешать (кроме масла). Налить масло в 8 литровых банок (по 3 ст. ложки в каждую). Сложить овощи в банки.

Стерилизовать их 50 мин.

Закатать крышками.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ (1-й способ)

1 кг краснокочанной капусты

1 кг красного сладкого перца

1 кг моркови

1 кг цветной капусты

200 – 400 г репчатого лука

Для маринада:

1 л воды

450 мл 9%-ного уксуса

200 – 300 г сахара

100 – 150 г соли

На литровую банку:

по 5 – 8 горошин черного и душистого перца

3 – 6 семян тмина (или укропа)

5 – 10 семян горчицы

1 – 2 лавровых листа

8 – 10 г зелени эстрагона

Краснокочанную капусту, зачистив кочан, нашинковать. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3 – 5 см.

Из плодов перца удалить семена, а их самих тщательно вымыть и мелко нарезать.

Лук измельчить кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками (или соломкой).

Цветную капусту бланшировать 4 – 5 мин. в кипящей подкисленной (или подсоленной) воде.

Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки (по плечики) и залить горячим маринадом.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C 20 мин., литровые и двухлитровые – 25 мин.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ (2-й способ)

1 кг белокочанной капусты

1 кг сладкого перца

1 кг огурцов

1 кг помидоров (можно зеленых)

200 – 400 г репчатого лука

Для заливки:

1 л воды

450 мл 9%-ного уксуса

200 – 300 г сахара

100 – 150 г соли

На литровую банку:

10 – 20 г семян тмина (или укропа)

10 – 15 семян горчицы

5 лавровых листьев

Капусту, зачистив кочан, нашинковать. Зеленые помидоры нарезать кружками.

Мясистые зеленые сладкие перцы очистить от семян, опустить на 5 мин. в кипящую воду, затем мелко нарезать.

Огурцы нарезать кружочками. Лук измельчить кубиками.

Все овощи смешать. Горячей заливкой заполнить банки на четверть. В каждую положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C 15 мин., литровые и двухлитровые – 20 мин.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

1 кг зеленых помидоров

1,5 кг квашеной капусты

1 кг репчатого лука

Для заливки:

1 л воды

10 – 12 г черного перца

3 – 4 лавровых листа

3 – 4 горошины душистого перца

50 г сахара

30 – 40 г соли

Зеленые помидоры средней величины сначала опустить на 1 – 3 мин. в кипящую воду. Затем остудить в холодной воде и сразу снять кожицу. Нарезать помидоры тонкими пластинками.

Лук очистить и измельчить кольцами. Из свежеприготовленной квашеной капусты слегка отжать сок.

Подготовленные овощи уложить слоями в банки и заполнить горячей заливкой.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 15 – 20 мин., литровые – 25 – 30 мин.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

1 кг зеленых помидоров

500 г репчатого лука

Для заливки:

1 л воды

60 – 120 мл столового уксуса

5 – 10 зерен горчицы

5 – 10 горошин черного перца

20 г сахара

60 г соли

Зеленые помидоры средней величины вымыть. На 2 – 3 мин. опустить плоды в кипящую воду, остудить в холодной и сразу снять кожицу. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками.

Репчатый лук очистить, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду, остудить в холодной и измельчить кольцами.

Лук и помидоры уложить в банки (по плечики); перец и горчицу поместить на дно.

Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 20 – 25 мин., литровые – 30 – 35 мин.

САЛАТ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

500 г помидоров

500 г огурцов

500 г репчатого лука

Для заливки:

1 л воды

60 – 120 мл столового уксуса

5 – 10 зерен горчицы

5 – 10 горошин черного перца

20 г сахара

60 г соли

Помидоры средней величины вымыть. На 2 – 3 мин. опустить плоды в кипящую воду, остудить в холодной и сразу снять кожицу.

Очищенные помидоры и огурцы нарезать четвертинками.

Репчатый лук очистить, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду, остудить в холодной и нарезать кольцами.

Лук, помидоры и огурцы уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев. Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 20 – 25 мин., литровые – 30 – 35 мин.

СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ

1 кг капусты

1 кг сладкого перца

250 г репчатого лука

25 г зелени петрушки (с кореньями)

125 мл уксуса

соль по вкусу

Овощи, предварительно почистив, нарезать мелкими кусочками. Перемешать в миске и разложить в литровые банки. Посолить, залить уксусом.

Пастеризовать банки 40 мин. и закатать.

ПЮРЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ

1 кг моркови

1 кг кислых яблок

150 – 200 г сахара

соль по вкусу

Морковь тщательно вымыть, очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Затем протереть ее через сито (или пропустить через мясорубку). Из яблок приготовить пюре. Оба пюре смешать, добавить сахар и соль по вкусу.

Довести массу до кипения и разлить в банки.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90°C 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20 мин.

АССОРТИ С БАКЛАЖАНАМИ И ТЫКВОЙ

500 г баклажанов

500 г тыквы

500 г помидоров

500 г яблок