Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере

Выпечка

«В райских садах роза влюблена в соловья, а соловей – в розу»

Сытная выпечка – это то, что достойно отдельного раздела в этой книге.

Традиционные открытые пироги-пиде, турецкие рулеты с начинками, лепешка, которую всегда подают к сытным мясным блюдам…

Конечно, на кухне султанского дворца использовались печи с открытым огнем, но в условиях современной кухни подойдет и духовка.

В конце концов, на вкус конечного блюда это не повлияет и всё так же позволит почувствовать себя в реалиях «Великолепного века».

Турецкая лепешка

«Я не восставал против султана Сулеймана. И не восстану. Это невозможно, потому что ни один властелин в мире не справится с мощью султана Сулеймана Хана и даже не сравнится с ним»

Турецкая лепешка, или Gözleme, – это традиционное турецкое блюдо. Ее подают ко всему и как самостоятельную замену хлебу, и как лаваш, в который можно завернуть начинку из мяса или овощей.

Ингредиенты:

куриное яйцо – 2 шт. + 1 желток

вода – 100 г + 10 г

дрожжи – 50 г

сахар – 20 г

мука – 200 г

оливковое масло – 50 г

кориандр – 10 г

тмин – 10 г

Способ приготовления:

Яйца разбить в миску, добавить 100 г воды, 50 г дрожжей и 20 г сахара. Перемешать до однородности.

200 г муки просеять на доску горкой, в центре которой сделать углубление, куда вылить яичную смесь. Руками вымесить тесто. Добавить 50 г оливкового масла, снова вымесить.

Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто, сформировать толстую колбаску. Нарезать ее кусками примерно на 6 частей. Каждую часть раскатать руками в круглую лепешку. Выложить перед собой две лепешки, остальные отложить, пальцами сделать углубления по всей поверхности лепешек.

Желток отделить, смешать с 10 г воды, перемешать, вылить сверху на обе лепешки, распределить по поверхности. Посыпать сверху кориандром и тмином.

Выложить на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекать 20 минут до золотистого цвета. Повторить то же самое с остальными лепешками.

Турецкий берёк

«В этом кольце моя душа, и любому, кроме меня, оно принесет несчастье»

Берёк – это несладкий пирог с разнообразными начинками. Его рецепт – национальное достояние и гордость турецкой кухни, и рецептов берёка не счесть. Мы же предлагаем вариант сигары-берёка – хрустящих пирожков в виде тонких трубочек с начинкой из сыра и зелени.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 250 г

укроп – 20 г

фета – 200 г

оливковое масло – 10 г

йогурт – 20 г

куриные яйца – 2 шт.

перец черный молотый – 20 г

Способ приготовления:

Листы слоеного теста выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать. Укроп мелко нарезать. Фету размять в тарелке и добавить к укропу, перемешать.

Два пласта теста выложить рядом, разрезать каждый пласт по диагонали на два треугольника. Смазать тесто оливковым маслом и выложить сверху фету с зеленью. Каждый треугольник свернуть трубочкой от основания к вершине. Повторить с оставшимися пластами теста и выложить получившиеся трубочки на противень.

В отдельной емкости смешать йогурт и яйца, добавить перец, перемешать. Обильно полить получившимся соусом трубочки с начинкой на противне.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 30–40 минут до золотистой корочки.

Турецкие роллы

«В тот вечер я прошла по дороге, что усеяна золотом. Я поверила, что можно попасть в рай, оставаясь на земле»

Еще один вариант небольших сытных пирожков с сочной, пропитанной ароматами овощей и бастурмы начинкой.

Ингредиенты:

тесто фило – 300 г

бастурма – 200 г

болгарский перец – 1 шт.

сыр – 150 г

помидор – 1 шт.

петрушка – 30 г

подсолнечное масло – 30 мл для жарки + 30 мл в соус

куриное яйцо – 1 шт.

йогурт – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Тесто фило припылить мукой и накрыть полотенцем, чтобы не заветрилось. Бастурму нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Сыр мелко нарезать. Помидор нарезать кусочками. У петрушки отрезать стебли, мелко порубить зелень.

Сковороду поставить на сильный огонь, разогреть масло, выложить перец, бастурму, помидор и петрушку, обжарить.

Яйцо разбить в миску, смешать с маслом и йогуртом.

Тесто фило развернуть, каждый пласт нарезать треугольниками, смазать соусом, в центр выложить зажарку. Посыпать сыром и свернуть рулетики от основания треугольников к вершине.

Выложить треугольники на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут, выпекать до золотистой корочки.

Овощное пиде

«В Хюррем я нисколько не сомневаюсь. И ты не сомневайся, ведь эти сомнения несут лишь ненависть и гнев. Не позволяй этим чувствам овладеть собой, иначе даже близкий друг станет тебе врагом»

Пиде – это вариант турецкой пиццы, лепешка в виде лодочки, куда укладываются разнообразные начинки. Вариант вегетарианского пиде с овощами и сыром бри станет отличным поводом познакомиться с этой чудесной выпечкой.

Ингредиенты:

мука – 450 г

куриное яйцо – 2 шт. в тесто + 2 шт. для начинки

вода – 200 мл

свежие дрожжи – 50 г

сливочное масло – 100 г

болгарский перец – 200 г

оливки – 200 г

сыр бри – 200 г

зелень (петрушка, укроп, зеленый лук по вкусу) – 50 г

Способ приготовления:

Муку просеять в миску и сделать небольшое углубление в центре, куда разбить яйца. Добавить дрожжи, тонкой струйкой влить воду и замесить тесто, накрыть его полотенцем и отставить на час.

После этого тесто достать, обвалять в муке, раскатать в тонкую лепешку, припылив мукой.

Сливочное масло растопить и вылить сверху на тесто, как следует смазав всю его поверхность.

Болгарский перец разрезать вдоль, очистить от семян, нарезать соломкой. Оливки нарезать.

Выложить на пиде сначала перец, потом сверху оливки. Сыр бри наломать руками на кусочки, посыпать сверху.

Сформировать у лепешки бортики, завернув тесто по краям. Переложить пиде на противень и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

В миску разбить 2 яйца, смешать с мелко нарезанной зеленью. Вылить сверху на пиде и снова отправить в духовку еще на 10–15 минут.