Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере

водой, снять кожицу. Удалить семенную часть и нарезать на дольки. Лук нарезать тонкими полукольцами.

В сковороде разогреть масло, на сильном огне поджарить лук до золотистого цвета. Добавить нарезанный тонкими дольками чеснок, перемешать, посолить, добавить сахар и мускатный орех.

Перец чили разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкими полукольцами. Петрушку мелко нарезать.

Добавить в сковороду помидоры, перец и петрушку, выжать сок одного лимона. Тушить в течение 10 минут, помешивая.

Баклажаны начинить готовыми овощами. Украсить свежей зеленью и ломтиками лимона.

Баклажаны в панировке

«Моя Хюррем! О, моя улыбающаяся! О, мечта моя! Истина моя! Клянусь своим сердцем, в котором никого нет, кроме моей любимой, что не буду любить то, что не любишь ты»

Тонкие ломтики баклажана, обжаренные в хрустящей панировке, станут как отличной закуской, так и основным блюдом.

Ингредиенты:

кукурузная мука – 150 г

соль – 5 г в муку + 5 г для баклажанов

баклажан – 1 шт.

подсолнечное масло – 30 мл

чеснок – 1шт.

свежая петрушка – 50 г

Способ приготовления:

Смешать кукурузную муку с солью. Баклажаны, не очищая от кожуры, нарезать ломтиками вдоль, посолить с двух сторон.

Обвалять баклажаны в муке с двух сторон. На сковороде разогреть масло и выложить баклажаны. Обжаривать на сильном огне до золотистой корочки с каждой стороны.

Чеснок измельчить, листья петрушки отделить от стеблей и мелко нарезать, смешать чеснок и петрушку. Переложить готовые баклажаны. Подавать, украсив ломтиками свежего помидора и зеленью.

Рыбные котлеты с орехами

«Если душа моя врагам принадлежит, пусть восстанет против желаний их, потому как душа моя согласна исполнять только твои желания»

Эти рыбные котлеты получаются очень сочными, а их текстура кажется необычной из-за добавления кедровых орешков.

Ингредиенты:

сухой хлеб – 3 ломтика

молоко – 2 стакана

филе белой рыбы – 700 г

белый лук – 1 шт.

чеснок – 1 шт.

свежая петрушка – 50 г

кедровые орехи – 100 г

подсолнечное масло – 20 мл

лавровый лист – 6 шт.

лимон – 1 шт.

куриное яйцо – 1 шт.

тмин – 5 г

соль – 5 г

дижонская горчица – 1 ст. л.

сливочное масло – 20 г

Способ приготовления:

Размягчить сухой хлеб в молоке. Рыбу ножом измельчить в рубленый фарш. Лук, чеснок и петрушку без стеблей мелко нарезать.

На сухой сковороде в течение пары минут обжарить орехи. На другой сковороде разогреть масло, обжарить лук, чеснок и петрушку до золотистого цвета. Добавить лавровый лист.

С лимона снять цедру, смешать с рыбным фаршем. Хлеб отжать от лишнего молока, добавить к фаршу. Всыпать поджаренные орехи и добавить обжаренные лук, чеснок и петрушку, добавить яйцо, горчицу, тмин и соль. Всё тщательно перемешать.

На сковороде растопить сливочное масло. Смазать руки оливковым маслом, чтобы котлеты легче лепились, и сформировать котлеты. Обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть крышкой и оставить на несколько минут, чтобы котлеты дошли.

Подавать, украсив ломтиками лимона, нарезанным красным луком и зеленью.

Кёфта в лаваше

«Невозможно утаить от сердца то, что видят глаза»

Кёфта (kūfta) – это мясные тефтельки, очень популярные в Турции. Получаются нежными и сочными, а в сочетании со свежими овощами, завернутые в золотистый хрустящий лаваш, они могут стать отличной вариацией шавермы.

Ингредиенты:

говяжий фарш – 100 г

соль – 5 г

оливковое масло – 20 мл

тмин – 5 г

помидор – 1 шт.

салат латук – 50 г

белый лук – 1 шт.

сыр сулугуни – 200 г

лаваш – 1 шт.

Способ приготовления:

Фарш посолить и влажными руками сформировать кёфты – небольшие котлетки.

В сковороде на сильном огне разогреть оливковое масло, выложить котлеты, посыпать тмином и жарить до румяной корочки с обеих сторон.

Помидор нарезать кружочками, салат отделить от стеблей, лук нарезать тонкими полукольцами.

Сыр сулугуни нарезать ломтиками, выложить сверху на котлеты.

На край лаваша выложить овощи, сверху положить готовые котлеты с сыром. Свернуть ролл, нарезать так, чтобы в каждом кусочке была кёфта.

Выложить роллы на сковороду из-под котлет и поджарить по минуте с каждой стороны до золотистого цвета лаваша. Подавать, украсив листьями салата и помидорами.

Сарма с вишнями

«Я никому не расскажу о своем горе,

Не поделюсь своей печалью.

Спрячу муки глубоко в сердце,

Откроюсь только морю»

Сарма в переводе с турецкого – «что-то закрученное, завернутое». Обычно заворачивают мясную начинку, рис, дополняя их специями. А мы приведем рецепт «Vişneli Yaprak Sarma» – сармы, в которой рис пропитывается вишневым соком и заворачивается в виноградные листья. Получается очень интересно, сочно и необычно.

Ингредиенты:

рис – 400 г

соль – 5 г

вишневый сок – 150 г

сахар – 5 г

виноградные листья – 50 г

белый лук – 4 шт.

оливковое масло – 20 мл

вода – 150 мл (для риса с луком)

кедровый орех – 2 ст. л.

свежая петрушка – 50 г

свежая мята – 50 г

изюм – 3 ст. л.

черный молотый перец – 10 г

корица – 10 г

тмин – 5 г

вишня – 100 г

Способ приготовления:

Рис всыпать в сотейник, залить вишневым соком, довести до кипения, убавить огонь до среднего, добавить сахар и варить до испарения жидкости.

Виноградные листья опустить в подсоленную кипящую воду, подержать несколько минут и вытащить на тарелку.

Лук мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и обжаривать до золотистого цвета. Добавить к луку готовый вишневый рис, влить воду и тушить примерно 10 минут. Выложить на тарелку.

На сухой сковороде в течение пары минут на сильном огне обжарить орехи. Мяту и петрушку мелко нарезать, посыпать рис. Добавить изюм и орехи, посыпать специями. Всё тщательно перемешать.

У виноградных листьев удалить стебли. На каждый лист выложить по столовой ложке начинки, плотно свернуть ролл. Переложить роллы в сотейник, сверху на сарму выложить вишню. Залить водой так, чтобы она покрывала сарму; прижать тарелкой меньшего диаметра и поставить сверху гнет (например, стакан с водой).

Тушить на медленном огне в течение 20–30 минут.