Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере

до полного растворения масла. Снять с огня, добавить в сотейник муку, размешать до растворения комочков – должно получиться плотное тесто. Разбить в тесто два куриных яйца, снова размешать.

В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Пока масло нагревается, в сотейник налить 100 г воды, добавить сахар. Разрезать лимон пополам и выдавить в сковороду сок; выжатые половинки лимона тоже добавить в сироп, довести до кипения, проварить несколько минут до загустения и снять с огня, чтобы дать остыть.

Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить в разогретое масло, в форме палочек и шариков. Жарить до золотистого цвета несколькими порциями; готовые шумовкой перекладывать на тарелку, избавляясь от лишнего масла.

Когда всё тесто обжарено, перекладываем тулумбу в холодный сироп на 2–3 минуты, чтобы она пропиталась, и снова перекладываем на тарелку, посыпав сахарной пудрой. Подавать холодным.

Джезерье

«Если бы моря стали чернилами, а деревья превратились бы в перья,

То выразили бы они все горе от этой разлуки,

То молили бы Аллаха: «О Всевышний, соедини эту рабыню с ее повелителем»

Cezerye – это карамелизированная морковная паста с орехами. Помимо пользы, эта удивительная турецкая сладость является еще и афродизиаком, так что наверняка пользовалась популярностью в гареме Султана. Но им с Хюррем никакие сладости были не нужны, чтобы разжечь друг в друге огонь желания: с этим справлялась любовь.

Ингредиенты:

морковь – 4 шт.

вода – 210 г

фисташки – 15 г

фундук – 20 г

кешью – 15 г

миндаль – 15 г

грецкие орехи – 15 г

лимонная цедра – 10 г (один лимон)

тростниковый сахар – 150 г

мука – 200 г

Способ приготовления:

Морковь почистить, натереть на мелкой терке, переложить в кастрюлю и залить 100 граммами воды. Поставить на огонь и накрыть сверху перевернутой сковородой, изредка открывая, помешивая и закрывая снова.

Орехи смешать, раздавить скалкой или плоской стороной ножа, потом еще порубить, чтобы получилась крупная крошка.

С одного лимона снять кожуру, мелко нарезать, чтобы получилась цедра.

Тростниковый сахар добавить к моркови, как следует перемешать, тушить до кипения. Добавить орехи, перемешать.

В сотейнике смешать 100 г воды и муку, размешивать до растворения комочков. Залить мучной смесью тушеную морковь, продолжать тушить, помешивая, еще пару минут, затем снять с огня.

В большую тарелку налить 10 г воды, распределить по стенкам, излишки воды слить. Переложить морковную массу в тарелку, разровнять, оставить на 3–4 часа до застывания. Посыпать сверху кокосовой стружкой или сахарной пудрой, разрезать на кусочки.

Пахлава медовая

«Можно ли вернуться в прошлое или судьба указывает лишь то, что впереди?»

Пожалуй, самая распространенная турецкая сладость. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Мехмеда II, согласно которой первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 500 г

сливочное масло – 250 г

вода – 300 г

уксус – 1 ст. л.

сахар – 350 г

ваниль в палочках – 2 шт.

корица в палочках – 2 шт.

анис – 4 шт.

цедра апельсина – 1 ст. л.

фисташки – 15 г

грецкие орехи – 15 г

кешью – 15 г

Способ приготовления:

250 г муки просеять на доску, сверху выложить нарезанное крупными ломтиками 250 г сливочного масла. Ножом измельчить масло, рубящими движениями смешивая его с мукой, пока не получится крупная песочная крошка. Высыпать ее в глубокую миску.

200 г воды смешать с 1 столовой ложкой уксуса, вылить в тесто, перемешать руками. Сверху просеять еще 250 г муки, вымесить тесто и переложить его на тарелку.

В 100 г воды добавить 350 г сахара, размешать, на медленном огне довести до кипения и полного растворения сахара. Отдельно в сотейнике растопить 200 г нарезанного кубиками сливочного масла, постоянно помешивая.

В кипящий сахарный сироп влить еще 100 г воды, помешивая.

Ваниль разрезать вдоль, извлечь семена, добавить стручки в сахарный сироп. Добавить корицу, анис, снять кожуру с одного апельсина и, измельчив ее в цедру, добавить в сироп.

Орехи порубить в мелкую крошку, смешать с мукой.

Тесто, которое мы готовили вначале, раскатать, сформировать колбаску, нарезать крупными кусками. Обвалять куски в муке и раскатать сначала в небольшие лепешки, затем каждую раскатать еще тоньше.

Тонкие лепешки положить одна на другую, раскатать скалкой, снова отделить их друг от друга и еще раз раскатать; затем уложить, сворачивая пополам и пересыпая мукой. Еще раз пройтись скалкой по всей стопке.

Противень присыпать мукой, уложить первую раскатанную лепешку, смазать растопленным сливочным маслом. Сверху уложить второй пласт теста, смазать маслом и присыпать 50 г ореховой смеси. Повторить до последнего пласта, который смазывать сверху маслом не нужно. Уложить, разровнять и разрезать на порционные кусочки: сначала – полоски вдоль, потом – чуть наискосок, чтобы получились ромбики.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут до образования золотистой корочки. Смазать 200 г растопленного сливочного масла и снова убрать в духовку на 10 минут.

Мед добавить в остывший сироп, как следует размешать, шумовкой выловить специи.

Готовую пахлаву вынуть из духовки, залить пряным медовым сиропом. Выложить на блюдо и подавать, украсив орехами.

Рахат-лукум ореховый

«Братство – это значит смотреть в самую глубь братских глаз старшего брата и видеть в них любовь. Это значит чувствовать теплоту его сердца и биение наших сердец в унисон. Для этого необязательно быть рожденными одной матерью»

В этом рецепте лукума основной составляющей являются орехи. В меру сладкий, тягучий, он станет отличным дополнением к чашечке кофе или чая.

Ингредиенты:

вода – 2 стакана + 100 г

сахар – 5 стаканов

крахмал – 0,5 стакана

фисташки – 15 г

грецкие орехи – 15 г

Способ приготовления:

Воду налить в кастрюлю, добавить сахар, нагревать на медленном огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара и кипения.

Крахмал смешать со 100 граммами воды, размешать до однородности. Влить крахмальную смесь в сахарный сироп, постоянно помешивая, и варить в течение часа на медленном огне.

Орехи измельчить в крупную крошку, пересыпать в сотейник. Туда же постепенно добавлять загустевшую основу рахат-лукума, перемешивая с ореховой массой.

Дать массе остыть, затем убрать на ночь