Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере

твоего врага – получить прощение. И он окажется перед лицом своей совести»

Турки так любят плов, что готовят его и на десерт. Сладкий плов с сухофруктами и цукатами – отличный вариант сытного дополнения к чаю!

Ингредиенты:

рис – 200 г

курага – 100 г

изюм – 100 г

грецкие орехи – 100 г

сливочное масло – 50 г

цукаты – 100 г

сахар – 2 ч. л.

ваниль в палочках – 1 шт.

шафран – 10 г

корица – 10 г

Способ приготовления:

Курагу и изюм выложить в кастрюлю, залить кипятком, оставить на несколько минут.

Разогреть сковороду, выложить грецкие орехи, добавить сливочное масло, обжарить на сильном огне. Добавить курагу и изюм, перемешать, обжарить еще несколько минут.

Рис отварить отдельно, промыв после варки, чтобы он получился рассыпчатым.

Добавить в сковороду цукаты, сахар, перемешать, затем добавить ваниль, шафран и корицу. Затем соединить с готовым рисом, перемешать, протушить 5–10 минут и выкладывать на тарелку, украсив цукатами.

Напитки

«Жизнь моя, ты как зеленые колосья пшеницы, прелесть моя, ты как вино – мой райский напиток, имя мое,

Весна моя, красота моя, торжество мое, моя любимая картина, мой поток радости…»

Ни одна кулинарная книга не может обойтись без рецептов напитков, как и ни один прием пищи во дворце султана не может обойтись без звона изящных бокалов, в которых плещется то вино, то щербет, то травяной настой.

Деликатесы турецкой кухни было необходимо запивать правильными напитками, которые подавались в кувшинах тончайшего стекла, увитых узорами из драгоценных металлов и украшенных самоцветами. А для охлаждения напитков слуги привозили с гор лед и даже снег.

Кофе по-турецки

«Какие чувства может пробудить сын в отце? Умеренность, отвагу, ученость, честность? Однако для этого голос сына должен проникнуть сквозь глухую стену власти. Если же не будешь ты услышан, не нарушай завет справедливости».

Изначально такой кофе варился турками у костра, причем температура регулировалась путем пододвигания джезвы к костру или отодвигания от костра по горячему песку. Классическая рецептура кофе по-турецки предполагает, что, для того чтобы правильно сварить напиток, потребуется очень мелко, почти в пыль, перемолоть кофейное зерно.

Ингредиенты:

молотый кофе – 2 ст. л.

сушеный инжир – 1,5 шт.

корица – 5 г

сахар – 2 ст. л.

вода – 100 мл

Способ приготовления:

Инжир нарезать, выложить в сковороду и поставить в разогретую до 100 градусов духовку подсушиться на несколько минут.

Достать из духовки, перемолоть в кофемолке, смешать с кофе, пересыпать в турку.

Добавить корицу и сахар, поставить на средний огонь. Влить холодную воду и следить, пока кофе не начнет подниматься, затем вовремя снять турку с огня. Подождать несколько минут и снова поставить кофе на огонь до повторного появления пенки.

Снова снять с огня, разлить по чашкам.

Яблочный чай

«Не позволяйте омрачить сердце горестным мыслям и боли, ибо лишь сердце может нас удержать на ногах. Это наше главное оружие, которое защищает вас и тех, кого вы любите, от любого горя и проклятий»

Такой ароматный напиток является настоящим кладезем витаминов. В холодное время года им можно согреться, насытиться энергией яблок и специй.

Ингредиенты:

вода – 400 мл

корень имбиря – 5 г

сушеные яблоки – 70 г

апельсиновая цедра – 5 г

лимонная цедра – 5 г

корица – 1 палочка

черный перец горошком – 10 г

гвоздика – 3 шт.

свежая мята – 5 г

Способ приготовления:

Вскипятить воду. Нарезать колечками свежий имбирь, добавить в воду, всыпать туда же сушеные яблоки и уменьшить огонь до среднеслабого.

С апельсина и лимона снять цедру, добавить в чай. Добавить корицу, перец, гвоздику. Варить в течение 5 минут.

Готовый напиток процедить и оставить настаиваться.

В чашки добавить мяту и разлить чай. По желанию можно добавить мед или сахар.

Заготовки

«В душе каждого человека соседствуют тьма и свет. Внутри каждого из нас живут ангел и демон, существуют ад и рай. И победит тот, кого ты выберешь, а проиграет тот, от кого отвернешься»

Чтобы сохранить свежесть овощей и насытить их остротой и яркостью маринада, турки тоже готовят разнообразные соленья, а некоторые овощи сушат.

Это позволяет сохранить пользу овощей, в течение целого года добавлять их в еду и использовать в качестве острых закусок.

Маринованная свекла

«Не отворачивай своего лица от людей из высокомерия и не шествуй по земле кичливо. Воистину, Аллах не любит всяких гордецов и бахвалов»

Эта закуска, или туршу, как принято ее называть, очень распространена в Турции. Особенностью турецкого маринада является использование корицы и нута.

Ингредиенты:

свекла – 1 кг

лавровый лист – 6 шт.

гвоздика – 10 шт.

нут – 8 шт.

черный перец горошком – 10 шт.

корица – 1 палочка

чеснок – 3 дольки

вода – 1 л

уксус – 100 мл

сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Отварить свеклу в мундире до готовности.

Лавровый лист положить в банку объемом 0,5 л, добавить гвоздику, турецкий горох, черный перец, палочку корицы, чеснок.

Вскипятить воду, добавить уксус и сахар, размешать до растворения.

Сваренную свеклу очистить от кожуры и нарезать произвольными дольками. Выложить в банку, залить маринадом, закрыть крышкой и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Маринованная алыча

«Когда в уши льет отраву женщина, то будь ты хоть самим падишахом, отравишься»

Маринованная алыча в Турции – своеобразная вариация на тему оливок. Попробуйте, может быть, именно этот вариант понравится вам даже больше, тем более что маринад можно на ваше усмотрение сделать как менее, так и более острым и пряным.

Ингредиенты:

алыча – 350 г

соль – 5 г

сахар – 2 ст. л.

уксус – 100 мл

вода – 500 мл

лавровый лист – 2 шт.

розмарин – 20 г

тмин – 10 г

зелень сельдерея – 20 г

семена кориандра – 10 г

чеснок – 5 долек

свежая мята – 10 г

гвоздика – 10 г

лимон – 1 шт.