Замок с видом на убийство - Юлия Владиславовна Евдокимова

я расскажу о двух людях, герцоге и маркизе, давших ему характер, биографию, замок и даже имя.

Задать вопросы автору можно в telegram- канале @storiesdellajulia.

Мы обсуждаем персонажи книг и их прототипы, представляем, как они могли бы выглядеть, говорим о путешествиях и рецептах и очень активно обсуждаем личную жизнь Александры; существуй она на самом деле, ей бы постоянно икалось. И благодаря этому обсуждению, кое-что в сюжете меняется. Если интересно – присоединяйтесь!

Пять восхитительных пирогов

от синьоры Терезы, которую все зовут Терезиной.

1. Пирог с картофелем и моцареллой – torta di patate e mozzarella

Ингредиенты

300 г картофеля

соус бешамель

1 стандартная упаковка моцареллы для запекания

тертый твердый сыр по вкусу

соль по вкусу

Готовим:

Отвариваем картофель в кожуре в большом количестве подсоленной кипящей воды.

После приготовления сливаем воду, даем остыть и снимаем кожуру.

Картофель и моцареллу для запекания нарезаем ломтиками.

На дно формы для запекания наливаем ложку соуса бешамель, а сверху формируем слой картофеля.

Укладываем слой моцареллы, вливаем немного бешамели.

Новый слой картофеля, моцареллы, бешамели.

Последний слой посыпаем тертым сыром.

Готовим в духовке, разогретой до 180С примерно 30 минут.

Пирог едят горячим, тягучим, это очень вкусно!

Соус бешамель:

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта – 100 г

свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л

сливочное масло – 90 г

соль – по вкусу

мускатный орех – щепотка

Высыпаем муку на сковороду. Обжариваем ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.

Добавляем сливочное масло, обжариваем с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.

Тонкой струйкой вливаем в сковороду молоко, осторожно взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.

Добавляем соль и мускатный орех, размешиваем.

Продолжаем варить соус, постоянно помешивая и легко взбивая, еще 8–12 минут, пока он не загустеет (но не слишком).

***

2. Пирог с вареньем – torta alla marmellata

Ингредиенты для теста

250 г муки

120 г сахара

120 г сливочного масла

3 яичных желтка (средние яйца)

1 пакетик ванилина

8 г разрыхлителя

1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки

300 г вашего любимого варенья, джема, мармелада, главное, чтобы не слишком жидкого.

100 г миндаля

1 столовая ложка сахара

3 яичных белка

Для поверхности

1 столовая ложка сахарной пудры (по желанию)

Готовим:

Смешиваем яичные желтки с размягченным сливочным маслом, сахаром, ванилью и щепоткой соли.

Смешиваем хорошенько муку с разрыхлителем и добавляем в предыдущую смесь, все перемешиваем до однородности.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем в холодильнике примерно на 30 минут.

По истечении времени разрезаем тесто на две части. Одна половина должна быть немного больше другой.

Большую половину раскатываем в форме для выпечки диаметром 22 см, смазанной маслом или застеленной бумагой для выпечки.

Выкладываем варенье. Любое, но не слишком жидкое. Синьора Терезина готовит с персиковым.

Взбиваем яичные белки с сахаром в крепкую пену. Когда все будет готово, смешиваем их с мелко нарезанным миндалем, осторожно, чтобы не распались.

Выливаем смесь в кастрюлю поверх варенья и украшаем поверхность крупно раскрошенной второй половинкой теста.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 40 минут.

Прежде чем вынимать из духовки после готовности, даем ему там же остыть.

По желанию сверху можно посыпать для красоты сахарной пудрой.

***

3. Помидоры с крошками или простейший «хлебный пирог»– Pasticcio di testo

Ингредиенты:

20-25 маленьких помидорок черри

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1/2 стакана крошек из сухого белого хлеба

½ стакана мелко нарезанной петрушки

2 средних, раздавленных в давилке, зубчика чеснока

4 ст л оливкового масла, сначала добавляем в смесь одну, затем понемногу остальные три.

Разрезаем помидорки на 2 части, солим и даем постоять так полчаса.

Разминаем помидорки с солью вилкой и перемешиваем.

А теперь смешиваем все ингредиенты, укладываем в форму для запекания и ставим в холодную духовку. Если получилось слишком сухо, можно добавить немного воды.

Зажигаем огонь и ставим температуру на 180С.

Запекаем примерно полчаса, проверяем по ходу запекания: должен получиться пирог с чуть влажными томатами.

Если не готово – убавляем температуру наполовину и проверяем каждые 10 минут.

Как только мы видим что пирог пропекся, а томаты чуть влажные – выключаем духовку и вынимаем форму.

То, что у нас получилось, это не пицца, даже ни хлебный «торт» – торта ди тесто, это простейший «хлебный» пирог, который, порезанный на кусочки, прекрасно подходит к сухому белому или игристому вину на аперитив.

***

4. Сладкий картофельный пирог – torta di patate dolce

Ингредиенты:

Для песочного теста (диаметр 26 см)

125 г сливочного масла

250г муки

100 г сахарной пудры

2 желтка

цедра 1 лимона

12 ч л разрыхлителя

Для начинки:

700 г картофеля

2 средних яйца

200 мл жидких сливок любой жирности

50 г тростникового сахара-песка

½ ч л молотой корицы

мускатный орех по вкусу

Сок и цедра 1 апельсина

1 гвоздичка (по желанию)

10 г какао-порошка

Готовим:

Кладем в миксер охлажденное сливочное масло, солим, высыпаем муку. Перемешиваем до однородности, добавляем разрыхлитель, сахар, цедру лимона. Вливаем яичные желтки и быстро перемешиваем до консистенции плотного и достаточно эластичного теста.

Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике минимум на полчаса.

За это время режем кубиками очищенный картофель, отвариваем до готовности, сливаем воду и толчем толкушкой в пюре.

Добавляем щепотку мускатного ореха, тертую цедру апельсина, гвоздику, корицу, какао и сливки. Все хорошенько перемешиваем, и добавляем апельсиновый сок.

Смазываем маслом и присыпаем мукой форму для запекания диаметром 26 см.

Достаем из холодильника тесто, раскатываем скалкой на посыпанной мукой рабочей поверхности. У вас должен получиться круглый лист теста толщиной 1 см, который шире формы, чтобы края поднимались.

Выкладываем в форму, сверху начинку, края загибаем на начинку.

Готовим в духовке, разогретой до 170С в течении 50-60 минут.

***

5. Деревенский пирог с цуккини – torta Contadina di zucchini.

Ингредиенты:

Для теста бризе (для формы диаметром 25 см)

200 г муки

100 г холодного сливочного масла

50 мл холодной воды

щепотка соли

Для начинки:

600 г кабачков

270 г творожного сыра

160 г бекона (грудинки, ветчины- по вкусу)

4 средних яйца

50 г