Кофе. Подлинная история - Марк Пендерграст

class="p1">Ведущие марки, принадлежащие компании Sara Lee, – это всемирно известные товары, незаменимые в быту. При производстве продукции мы традиционно учитываем ожидания наших потребителей, предлагая им превосходное качество по разумной цене.

Международный бизнес Sara Lee делится на два главных направления: «Кофе, чай» и «Бытовая химия и продукты персонального ухода». Контроль направлений осуществляется из головного офиса в г. Утрехт (Голландия).

Sara Lee владеет бизнесом в более чем 40 странах, продукты компании продаются в 180 странах мира. Во всем мире в корпорации Sara Lee работают 50 000 служащих, а сумма годовых продаж достигает 12,5 миллиарда долларов.

На сегодняшний день компания Sara Lee входит в тройку крупнейших мировых производителей натурального кофе и уверенно удерживает свои позиции в Европе и других частях света.

У Sara Lee нет собственных кофейных плантаций – каждый год эксперты компании направляются в страны – производители кофе для тщательного отбора и закупки лучших кофейных зерен. Подобно коньяку, процесс приготовления кофе представляет собой смешивание различных урожаев. Комбинация сортов определяет характер кофе, точное время обжарки гарантирует яркий вкусовой букет и аромат. Каждая партия готового кофе оценивается дегустаторами.

Лидерство компании Sara Lee в области производства и продажи кофе основано на более чем 250-летней традиции.

Все началось в 1753 году, в небольшом голландском городке, когда человек по имени Эгбертс Даувз открыл бакалейную лавочку. В 1780 году бизнес перешел к его сыну, Дау Эгбертсу. Он стал знаменит в округе благодаря отменному качеству своего обжаренного кофе. Со временем он и его потомки создали одноименную компанию Douwe Egberts.

В 1950 году «Douwe Egberts» становится крупнейшим кофейным брендом в Голландии и делает первые шаги на мировом рынке. В последующие 30 лет в результате развития компании, а также поглощения ряда конкурентов «Douwe Egberts» занимает позиции ведущего бренда кофе в Европе.

В 1978 году бизнес Douwe Egberts переходит к Sara Lee. И по сей день этот бренд является «флагманским» в категории кофе, а также одним из самых сильных брендов Sara Lee.

Компании Douwe Egberts принадлежат такие широко известные в Европе бренды, как «Maison du Cáfe» (Франция), «Marcilla» (Испания), «Merrild» (Дания). С 1950 года компания производит и продает растворимый кофе под маркой «Moccona».

«Moccona» – одна из самых известных кофейных марок в России. Потребители ценят эту марку кофе за богатый натуральный вкус и аромат.

Глава пятнадцатая

От корпораций к энтузиастам-одиночкам. Тайны кофейного зерна

Я считаю, что кофейная индустрия наносит себе непоправимый вред массовым сбытом посредственного кофе по низким ценам. Нынешнее состояние кофейного бизнеса грозит окончательным охлаждением всего человечества к потреблению кофе.

Эдвард Брэнстен (1969)

Тот, кто занимается обжариванием кофе, должен делать свое дело не только со все большим знанием и умением, но и с любовью и преданностью… Настоящий ростер – это алхимик, способный превратить невзрачные зерна в субстанцию изысканного бодрящего напитка. Он должен быть настоящим волшебником, чтобы раскрыть тайны кофейного зерна и сделать их доступными нашим чувствам.

Джоуэл, Дейвид и Карл Шапиро (1975)

Когда в первые годы XX столетия Хенри Пет стал обжаривать кофе в голландской деревне Алкмаар, он, конечно, не мог знать, что положил начало цепи событий, которые много лет спустя выведут мир из «кофейной депрессии». Замкнутый и неразговорчивый Пет не видел в кофейном бизнесе призвания: с равной охотой он стал бы мясником или парикмахером – лишь бы платили. Определенные надежды Пет возлагал на сына Альфреда, но тот не оправдал его ожиданий: по неизвестной причине мальчик учился с большим трудом, но ему очень нравился запах и вкус кофе.

После стажировки у крупного амстердамского коммерсанта 18-летний Альфред Пет в 1938 году начал работать на отцовском производстве и в первые годы войны помогал семейству выжить: они делали эрзацы из цикория, жареного гороха и ржи, поскольку немцы конфисковали весь кофе. Затем Альфреда забрали в трудовой лагерь, и только после войны он смог вернуться в родной дом. Но в 1948 году, спасаясь от отцовской тирании, Альфред Пет уехал в далекие края – на Яву и Суматру, где научился ценить вкус настоящей «арабики». В 1950 году Индонезия получила независимость, и Пет перебрался в Новую Зеландию, а в 1955 году оказался в Сан-Франциско.

Несколько лет Альфред работал на Е. A. Jonson & Company – компанию-импортера, обслуживавшую таких грандов, как Hills Brothers и Folger’s. Он был до крайности поражен своим товаром. «Folger’s покупала бразильские, рядовые центральноамериканские сорта и „робусту“. Я не мог понять, почему самая богатая страна мира пьет такой плохой кофе». Но американцев это, по-видимому, мало смущало. «Они выпивают в день по десять чашек бурды. Конечно, она слабая. От десяти чашек настоящего кофе человек полезет на потолок».

В 1965 году Альфреда уволили. В возрасте 45 лет и не имея шансов найти хорошую работу, он решил делать свой кофе – настоящий – и продавать его в собственном магазине. У него были небольшие деньги, доставшиеся после смерти отца53. Первого апреля 1966 года Пет открыл заведение «Peet’s Coffee & Tea» в Беркли, на углу улиц Вайн и Уолнат. Его актив составляли подержанный 25-фунтовый ростер и десять мешков колумбийского кофе. Пет хотел продавать кофе в зернах для домашнего потребления; в магазине он отгородил маленький бар на шесть стульев, где покупатели могли за небольшую цену попробовать настоящий кофе. «Мне пришлось в буквальном смысле вести просветительскую кампанию, – вспоминал Пет. – Если вы привыкли к „Hills Brothers“, а потом попробовали мой, более темный обжаренный и приготовленный вдвое крепче, сразу он вам, конечно, не понравится. Почти на каждом лице было написано: „Боже мой, он что, хочет меня отравить?“» А вот эмигранты из Европы тут же оценили божественный напиток, который напоминал им кофе покинутой родины.

Поскольку Пет расхваливал свой товар со страстью и непререкаемой уверенностью знатока, покупательницы (а поначалу именно они составляли большинство) брали кофе домой, а на следующий уик-энд приходили уже вместе с мужьями. Пет нанял двух молодых сотрудниц и обучил их дегустировать (нюхать, пробовать и оценивать) кофе. «Чтобы понять язык кофейного зерна, нужно немало времени», – внушал он. Пройдут годы, пока откроются все тайны этого языка. Однако молодые сотрудницы уже могли разъяснить покупателям азы великой науки. Увлеченные захватывающим процессом новой работы, они принюхивались, причмокивали, экстатически замирали – и продавали.

Через полтора года к Пету стояли очереди. «Peet’s» – это было модно и классно. К «Peet’s» любили захаживать хиппи. Пет их презирал. «Бог мой, я-то хотел сделать приличный магазин, а они выглядели как бомжи». Пет не давал хиппи стульев, и они сидели на полу. «Я хотел, чтобы у меня было чисто и опрятно, а от этих ребят просто воняло».

Однако немытые хиппи беспокоили только хозяина. Прочие посетители глубоко вдыхали запах темного свежеобжаренного кофе. Джутовые мешки с зелеными зернами громоздились