К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья - Юлия Владиславовна Евдокимова

Но мать успела переправить ребенка в Польшу, где и подрастал королевич Густав, известный своими учеными знаниями.

Годунов пригласил королевича в Москву, принял с почестями и дал «в удел» град Углич. Планы у Бориса Годунова были грандиозные – он замахнулся на ливонский престол, решив женить королевича на своей дочери Ксении и вернуть Густаву шведский трон.

Но не вышло. Густав был воспитан монахами-иезуитами и пытался проводить их политику и на Руси. А угличане, видя свет во дворце глухой ночью, обвинили королевича в чернокнижии.

Слухи дошли до царя, и из правителя удела королевич превратился в пленника, умерев в Кашине через два года после смерти Бориса Годунова.

Вот такие страсти в расписном Угличе бушевали когда-то.

ГДЕ ПОЕСТЬ?

В списке лучших заведений Углича – ресторан «Авеню», который совершенно не произвел впечатления. Кроме прекрасного расстегая с речной рыбой, который можно заказывать как основное блюдо, настолько он большой и сытный. Мы заказали его к ухе, но дождались лишь на десерт, увы. Говорят, что здесь приличный комплексный обед, который подают быстро, а вот с меню у многих были проблемы.

Адрес: ул. Гражданская, 4.

* * *

Хвалят ресторан «Бранч», но это чуть дальше центра.

Адрес: ул. Ярославская, 62.

* * *

С прочими заведениями, даже поименованными в трипэдвайзере, могут быть проблемы – то закрыто, то невкусно, судя по отзывам.

* * *

А вот ресторан отеля «Волжская Ривьера» – совершенно в другой ценовой категории, нужно отметить, – просто прекрасен. Собственно, как и сам отель.

Адрес: Успенская площадь, 8.

* * *

И это тот случай, когда я просто не могу не написать об отеле.

«Волжская Ривьера» – новодел в мраморе и колоннах на самом берегу Волги, в стиле старинных дворянских поместий.

Немного кич, немного слишком, множество фотографий звезд, бывших его постояльцами. Признаюсь: я готова отправиться в Углич на три дня и не выходить из отеля! Потягивать kir-royal, парижский аперитив из шампанского и смородинового ликера, на мраморной террасе с видами на храмы кремля, завтракать и ужинать, плавать в бассейне и прогуливаться вдоль реки.

Я даже расскажу вам, что на завтрак мне подали вафли из цукини с яйцом пашот и слабосоленым лососем под шапкой взбитой сметаны! Эдакое сибаритство по-русски? Но почему бы и нет!

Со стороны кремля, из парка со старыми раскидистыми деревьями и через небольшую речку отель смотрится английским поместьем из фильмов по романам Джейн Остин. Из соседнего прудика (болотца) здесь просто обязан вынырнуть прекрасный мистер Дарси!

* * *

Хотите исполнить свое желание – ищите в лесу под Угличем Петухов камень.

Легенда рассказывает, что земли Углича охраняет громадный петух. И когда вражеские орды приближались к городу, петух появлялся, громко кукарекая и хлопая крыльями, отпугивал врага и будил город. Кричал он и перед смертью царевича Димитрия.

Садился он на тот самый Петухов камень, который считают святилищем финно-угорских племен. На камне выбита петушиная лапа, которая, по одной из местных версий, является одной из северных рун.

Здесь говорят, что Петухов камень исполняет желания, для этого свое желание надо громко прокричать, встав на камень.

* * *

Углич может по праву считаться родиной российской колбасы.

Первое в русской истории упоминание о колбасе встречается в новгородской берестяной грамоте XII века. Бурный расцвет колбасного производства в России связывают с именем Петра I, который пригласил в страну немецких «прасолов» – так называли мастеров-колбасников, ведь иных ингредиентов, кроме мяса и соли, тогдашняя колбаса не содержала.

К этим мастерам и нанялись уроженцы Углича, и в скором времени составили заезжим прасолам конкуренцию!

В 1866 году в Москве насчитывалось 74 колбасных производства, и 50 из них принадлежало колбасникам Углича.

Сырокопченая колбаса «Угличская» значилась в советских ГОСТах вплоть до 1988 года.

Сегодня угличские колбасы возрождаются. Говорят, что специалисты холдинга «АгриВолга» нашли старые рецепты в архивах, осовременили. Сегодня здесь производят три вида колбас из говядины и баранины с добавлением различных специй.

В «Книге о вкусной и здоровой пище» в 1955 году был напечатан процентный состав «Угличской колбасы» – 30 % хребтового шпига, 10 % свинины, 60 % говядины высшего сорта.

Угличский сыр также был хорошо известен.

А еще в центре Углича есть пряничный домик, где переехавшая сюда москвичка Анна Селезнева устроила пряничную мастерскую.

Медовый хлеб с ягодным соком из ржаной муки пекли на Руси издавна, принято было лепить из теста всяческие фигурки зверей и птиц. В пряники добавляли и сушеные ягоды, и черемуху.

Особенные пряники пекли на свадьбы, а в конце пира гостям иногда вручали «разгонный» пряник, пора, мол, и по домам!

* * *

Любимым летним блюдом в старину была ботвинья, с которой связаны народные присказки. Например, такая: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья» – по мастерству приготовления этого супа оценивали хозяйку!

Или: «Толкуй, Фотинья Савишна, про ботвинью давешнюю», типа все давно прошло, что вспоминать, никому не интересно.

Ботвинью подавали как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким. К ней обязательно прилагались две ложки и вилка: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй – из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной. Хлеб к ботвинье положен лишь свежий ржаной.

Я всегда считала, что ботвинья – это суп из ботвы. В теории это недалеко от истины, вот только настоящая ботвинья – это холодный рыбный суп.

РЕЦЕПТЫ

БОТВИНЬЯ ПРОСТАЯ

Ингредиенты:

1 л хлебного кваса

1/2 литра светлого окрошечного кваса

2 стакана отваренного щавеля

1 стакан отваренной крапивы

3 небольшие свеклы с ботвой и корешками

1 средний свежий огурец

2 ст. л. тертого хрена

1/2 лимона (не удивляйтесь, лимоны упоминаются даже в «Домострое»!)

1 ч. л. горчицы

1/2 стакана нарезанного зеленого лука

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1 ст. л. нарезанного укропа

0,5 кг рыбы (в старину речной)

4 рака

Свекольную ботву и корешки слегка припускаем до мягкости.

Щавель заранее отвариваем 3 минуты, крапиву хорошо промываем, поливаем кипятком и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Всю зелень режем очень мелко.

Добавляем к зелени мелко нарезанные корешки свеклы и зеленый лук, смешанный и перетертый с солью и укропом.

Соединяем оба кваса.

Цедру лимона снимаем, режем и растираем с сахаром, добавляем горчицу, хрен, немного кваса, хорошенько смешиваем и выливаем в смесь квасов. Теперь выливаем квас в