Море счастья в чашке капучино. Итальянское руководство по безграничной радости и удовольствию от жизни [litres] - Джулия Эмманс

А что, если бы в то утро, когда мне пришла в голову идея организовать концерт в центре Москвы и пригласить участвовать в нем своего директора с женой, я решила бы ее отмести как не совсем сбыточную? Как что-то совершенно из ряда вон выходящее? Что, если бы мне не хватило смелости пойти и совершить какую-то «бесконечную глупость» (по определениям некоторых) и стать совершенно счастливым человеком в тот вечер…

И что, если бы я периодически не решалась пойти на то, что делает меня по-настоящему счастливой? Если бы у меня не было сверхидеи: сидеть в свои девяносто у камина и рассказывать невероятные истории из жизни многочисленным внукам?

Секрет счастья № 2

Не бояться мечтать!

Лазанья с грибами – всему голова, или Кто ищет, тот всегда найдет!

Наверняка, если вы погрузитесь в приятные воспоминания своего детства, найдете там массу простых и интересных занятий, которые так гармонично впечатались в вашу память, что превратились в своего рода «якоря»… И если, вспоминая эти события, вы начинаете непроизвольно улыбаться, то, значит, их смело можно относить к вашим «якорям счастья». Моими неизменными якорями хорошего настроения были… грибы!

Но в Италии для того, чтобы пойти на тихую охоту, вам понадобится специальное разрешение. А вот в моем российском детстве подосиновики и грузди были свободными от бюрократии людьми лакомствами… И для того чтобы пойти за ними охотиться, нужно было лишь хорошее настроение папы и разрешение мамы на то, чтобы мы все в выходной день ни свет ни заря встали, оделись с ног до головы в защищающую от назойливых сибирских комаров одежду и поехали в самую хвойную глушь, где щедро росли и размножались и подосиновики, и грузди, и белые грибы, которые у нас в Тоскане по своей цене приближаются к стоимости антикварного столика в стиле барокко в моем кабинете.

Переехав в Италию, я поняла, что белые грибы, как и их собратьев – трюфели, нужно уважать и ценить! И в любимую груздянку закидывать не два кило маслянистых шляпок, а всего грамм 100: запах есть – уже хорошо! Все потому, что итальянцы относятся к грибам как к драгоценным сокровищам. Поди их найди! Даже трюфели в нашем районе найти проще, чем белые благородные porcini[1]. Мой друг Бруно отослал свою собаку в школу для охоты на трюфели, и в нас до сих пор теплится надежда, что в каком-нибудь следующем году мы всем скопом будем ходить по грибы особого порядка.

Ну а если по существу, то, когда я приехала в Пизу к другу Лоренцо за рецептом лазаньи с грибами, то не ожидала увидеть простые нарезанные вдоль шампиньоны.

«Грибов нужно много, чтобы щедро каждый слой ими укрыть», – пояснил Лоренцо. И я поняла, что белые грибы нам светят в данном рецепте, только если на Лоренцо свалится наследство несуществующей бабушки-графини.

Так вот, нам понадобится килограмм или даже полтора грибов и листы теста для лазаньи. Они у нас уже готовые продаются, их даже отваривать не нужно, поищите у себя в магазине, вдруг у вас тоже есть.

Еще прикупите, per favore[2], соус бешамель (сами сварить тоже сможете, если найдете в холодильнике сливочное масло и молоко, а рецепт – в интернете), тертый овечий сыр пекорино и еще клубочки моцареллы, кило лука-порея, 200 грамм сливок, немного петрушки, перец молотый, белое вино и копченую ветчину с прожилками сала. Все!

Чтобы приготовить все ингредиенты для укладывания лазаньи в духовку, предварительно потушите минут десять на медленном огне в двух разных сковородах: тонко нарезанные грибы в стакане белого вина в одной, а во второй – колечки лука-порея в сливках! Прежде чем наливать и вино, и сливки, тушим и грибы, и порей на оливковом масле пару минут с зубчиком чеснока и мелко нарезанной петрушкой.

Молодцы! А теперь достаньте где-нибудь глубокую форму, включите любимую музыку. Лоренцо выбрал для этой кулинарной миссии Lucio Battisti «Io vorrei… non vorrei… ma se vuoi[3]. И даже если вы сейчас не планируете вставать к плите и готовить лазанью, попробуйте послушать эту песню, и вы поймете, почему в тот вечер лазанья у моего друга получилась совершенно фантастической!

Укладывать слои лазаньи – все равно что рисовать мандалу в тибетском храме: знаешь, что через час и следа от нее не останется, только воспоминания будут греть душу. Но факт остается фактом, а для того, чтобы остались прекрасные воспоминания, нужно для начала создать прекрасные события в жизни!

Итак: на дно формы налейте немного оливкового масла и несколько ложек соуса бешамель, чтобы следующий слой пасты – тесто лазаньи – не подгорел в духовке. На слой теста щедро выкладывайте содержимое из сливочно-порейной сковороды (но следите, чтобы пласты все-таки не плавали, а твердо держались в этой башне), потом из грибно-винной, завершая церемонию слоями прозрачной тонко нарезанной ветчины, щедро посыпанной тертым пекорино и мелко нарезанной моцареллой.

Накройте это безобразие следующим слоем пасты и так по кругу, укладывайте столько слоев, сколько душа пожелает. Ограничений тут нет. Было бы желание и запас сыров в холодильнике! Последний слой пасты щедро поливаем соусом бешамель, добавляем пару ложек из грибной сковороды, моцареллы и очень густой слой сыра, чтобы образовалась ароматная корочка сверху! И в разгоряченную 180-градусную духовку на 30–40 минут нашу лазаньечку помещаем. Но от плиты я вам не советую отходить на дальние расстояния: нужно отгонять приходящих раньше времени на ароматный запах домочадцев, а еще важно проследить, чтобы лазанья не пригорела!

Ну а потом все как в тумане! Во-первых, очки потеют от лазаньи, с пылу с жару доставленной из духовки. Во-вторых, терпкое красное вино навевает воспоминания о счастливой беззаботной жизни в однушке на Таганской, где кто-то (не будем показывать пальцем) покупал замороженную лазанью и считал ее пищей богов. И даже не подозревал, что где-то на планете Земля люди готовят настоящую лазанью. И это в самом деле чем-то напоминает райское наслаждение…

В общем, вы меня поняли. Не буду нагонять тоску. Пойду чего-нибудь поем. Или запью кофе этот вечер, в котором Лоренцо и его шампиньоны мне еще раз напомнили о том, как все скоротечно и как быстро может закончиться только что приготовленная пища богов.

Секрет счастья № 3

Счастье можно найти даже в лесу!

Обнимайтесь как можно чаще с дорогими вам людьми,

или