Константин Монастырский - Функциональное питание

«КУМЫСОЛЕЧЕНИЕ – применение кумыса [кисломолочный напиток из кобыльего молока – К.М.] в сочетании с климатотерапией на курортах и в климато–кумысолечебницах степных районов Поволжья, Башкирии, Киргизии, Казахстана, Бурятии и др. Под влиянием К., особенно в санаторных условиях, улучшаются аппетит, секреция желудочного сока и всасывание пищи, повышается усвояемость белков и жиров пищи, нарастает вес. Слабый кумыс действует на кишечник послабляюще, средний и крепкий задерживает перистальтику. Дозируют кумыс строго индивидуально, начиная с 6 приёмов по 100 мл мл (слабым больным по 50 мл), в дальнейшем доводя дозу до 250 мл в день [очевидно, 6 раз по 250 мл – K.M.]. Назначают К. при некоторых формах туберкулёза лёгких (без выраженной наклонности к прогрессированию), а также при туберкулёзе лимфатических узлов, в первую очередь – больным с сопутствующим хроническим гастритом (особенно с пониженной кислотностью и недостаточностью моторной и секреторной деятельности). С большим эффектом К. используют для промывания свищей, инстилляций мочевого пузыря, спринцеваний и влагалищных тампонов»[48].

А почему, собственно, кумысолечение, а не, скажем, кефиролечение? По той же простой причине, по которой женьшень из теплицы начисто лишен «лечебных» качеств женьшеня, найденного в диком лесу: качество молока от кобыл, выгулянных в диких степях, несравненно выше, чем от коров с индустриальных ферм, выкормленных сухим комбикормом. Питайся корова в тех же девственных степях, терапевтическое действие кефира на туберкулез, свищи, гастрит, цистит, вагинит, не говоря уже о запорах и поносах, было бы примерно таким же.

Имейте в виду, что кисломолочные продукты с живыми культурами и антибиотики (в таблетках) несовместимы, так как большое количество бактерий в желудке и кишечнике частично нейтрализует эффективность антибиотиков. Несомненно, после завершения курса антибиотиков разнообразие кисломолочных напитков поможет частично восстановить микрофлору кишечника и предотвратить колонизацию кишечника грибками и другими патогенами.

Кефир вместо Виагры...

Грудное молоко содержит ~7% лактозы (lactose, молочный сахар). Уровень фермента лактаза (lactase), необходимого для ферментации лактозы в кишечнике ребёнка, резко падает, когда ребенка прекращают кормить грудью.

Ферментированные кисломолочные продукты лишены этого недостатка благодаря брожению лактозы при участии бактерий или дрожжевых грибков в процессе сквашивания молока. В результате ферментации образуется молочная кислота (lactic acid), которая в свою очередь улучшает усвоение минералов, содержащихся в молоке (кальция, магния, фосфора и др.) и коагулирует (свертывает) казеин (casein) – пищевой белок в молоке, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты (не синтезируемые в организме человека, получить которые можно только из пищи), в том числе:

• Метионин (methionine ~ 3,5%). Дефицит метионина в диете компрометирует синтез белков, рост и развитие организма. Суточная потребность у взрослых – от 2 до 3 г. Так называемая жирная печень (fatty liver, steatosis, жировое перерождение) – накопление жира в печени, не связанное с алкоголизмом и предшествующее циррозу печени, – результат длительного дефицита метионина в пище (наряду с холином). Предупреждение этого состояния особенно важно для лиц, инфицированных гепатитом С.

• Лизин (lysine ~ 6,9%). Его дефицит в пище у детей замедляет рост, а у взрослых приводит к отрицательному балансу азота. (Кстати, этот дефицит на короткое время устраняет всем известная Viagra, однако задолго до ее появления я «узнал» от мудрой наблюдательной армянки о том, что «настоящий мужчина ну должен есть мясо!..»). Суточная потребность у взрослых – 23 мг/кг массы тела, у грудных младенцев – 170 мг/кг.

• Триптофан (tryptophan ~1,8%). Суточная потребность взрослых – 250 мг, детей – около 1000 мг. Триптофан – предтеча синтеза в организме нейропередатчика серотонина и никотиновой кислоты (ниацин, она же – витамин PP).

– Серотонин – биологически активное вещество, дефицит которого «уличен» в причастности к таким болезням, как ишемическая болезнь сердца (инфаркт миокарда), язвенная болезнь желудка и кишечника, психические заболевания, депрессия, бессонница и к ряду других патологий.

– Ниацин – водорастворимый витамин группы B «отвечает» за поддержание в нормальном состоянии эпителия пищеварительного тракта, функций нервной системы и эпидермиса (наружного слоя кожи). Недостаток ниацина может привести к пеллагре (от итал. pelle agra – шершавая кожа), которая проявляется дерматитами, язвами на слизистой языка, желудка и кишечника, нарушением секреторных и моторных функций желудка и полиневритами (множественным поражениям нервов). RDA (суточная доза) –15–20 мг.

• Лейцин (leucine ~12,1%). Дефицит лейцина приводит к отрицательному балансу азота и прекращению роста у детей. Необходим для поддержания тонуса мышц и тканей. Дневная потребность у взрослых – 30–40 мг на кг массы тела, у младенцев — 400–500 мг/кг.

• Валин (valine ~7,0%). Так же, как лизин и лейцин, валин регулирует баланс азота в организме, играет важную роль в формировании мышечных и соединительных тканей (мышц, костей, сосудов, кожи).

Коровье молоко содержит от 2,8% до 3,5% казеина – в восемь–десять раз больше, чем грудное. Так как в организме взрослого человека отсутствует сычужный фермент (химозин), который помогает переваривать казеин грудным младенцам, свертывание коровьего казеина молочной кислотой (створаживание) повышает его усвоение в желудке и кишечнике и, соответственно, пользу и питательность кисломолочных продуктов.

Наверное, теперь вам будет интересно познакомиться со сравнительной таблицей содержания аминокислот (жирным выделены незаменимые) в различных продукта, в том числе – в яблоках.

Неудивительно, что сыры – вне конкуренции по белковой питательности: чтобы произвести 100 г сыра необходимо в 10–20 раз больше молока. За сырами следуют мясо и рыба. В йогурте больше белков, чем в молоке или простокваше, так как в коммерческий йогурт добавляют сухое молоко для консистенции. Как видите, белковая ценность пресловутых яблок (как, впрочем, и других овощей и фруктов) – практически нулевая.

Вот так, в меру счастливого стечения обстоятельств, коровье молоко, нежелательное для детей и взрослых из–за трудностей с усвоением лактозы и казеина, прокисая, трансформируется в идеальные функциональные продукты, которые свободны от углеводов, содержат незаменимые для здоровья белки, жиры и легкоусваиваемые минералы, улучшают аппетит, усиливают секрецию пищеварительного сока и выделение сока поджелудочной железы, нормализуют секреторную и моторную функции желудочно–кишечного тракта, поддерживают благоприятную среду для анаэробной симбиотической микрофлоры в толстом кишечнике, угнетают гнилостную микрофлору, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике, оказывают послабляющее действие при запорах, тонизируют нервную и сердечно–сосудистую системы, повышают фагоцитарную активность лейкоцитов и так далее. Не говоря уже о великолепных вкусовых качествах кисломолочных продуктов!

Спи спокойно, дорогой товарищ...

А может лучше соевое молоко? В нём, ведь, тоже нет ни лактозы, ни казеина, ни жира?

Это очень уместный вопрос. Соевые бобы (soybeans) – источник дешевых пищевых белков (50%) для людей и животных. Белки растительного происхождения называются вторичными, животного – первичными. Почему, судите сами:

• Желудочный сок и протеолитические ферменты (протеазы) приспособлены к перевариванию белков животного происхождения. Степень и качество усвоения растительных белков, прошедших мощную химическую и термическую обработку, гораздо ниже, чем животных.

• Соевые бобы содержат изофлавоны генистен (genistein) и даидзен (daidzein), которые по химической структуре и активности близки к женскому половому гормону эстрогену. Поэтому их называют phytoestrogens (от греч. phyton –растение). Чтобы не мучить вас анализом влияния на организм человека фитоэстрогенов, полученных извне, напомню, что рост уровня эстрогена у девочек знаменует половое созревание, у женщин детородного возраста – используется как противозачаточное средство, у пожилых женщин – считается фактором рака груди, а у мужчин – угнетает вторичные половые признаки (потенцию, образование спермы, деятельность предстательной железы и т.п.). Наверное, нет необходимости напоминать о беспрецедентных масштабах раннего полового созревания девочек, бесплодия и выкидышей у молодых женщин, рака груди у женщин среднего возраста и болезней предстательной железы и импотенции у мужчин в США в последние десятилетия.