СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь - Фурман Джоэл

Много лет назад ученые отметили, что в популяциях с высокими уровнями бета-каротина в кровяном русле очень низка заболеваемость раком. Но сейчас мы понимаем, что причина, по которой эти люди были защищены от рака, кроется в сотнях других каротиноидов и других биохимических соединений во фруктах и овощах, которые они потребляли. Бета-каротин служил в качестве флага или маркера для этих популяций, в питании которых было много фруктов и овощей. К сожалению, многие люди перепутали флаг с кораблем.

Согласно исследованиям, проведенным в Финляндии, оказалось, что те, кто использовал бета-каротиновые добавки, не только не смогли предотвратить заболевание раком легких, но в действительности было отмечено увеличение заболеваемости раком среди тех, кто принимал добавку.

Опыт был прекращен, когда терапевты-исследователи обнаружили, что смертность от рака легких среди участников эксперимента, принимавших большое количество бета-каротина и витамина А, была на 28% выше. Более того, уровень смертности от сердечных заболеваний был на 17% выше среди тех, кто принимал добавки, по сравнению с получавшими плацебо.

Витамин А

Поскольку бета-каротин в вашем организме преобразуется в витамин А, нет никакой причины, по которой человеку, питающемуся согласно достаточно здоровой диете, потребовалось бы некоторое дополнительное количество витамина А. Прием внутрь добавочного количества витамина А (ретинола ацетата или и ретинола пальмитата) – больший риск, чем прием дополнительного бета-каротина. В организме человека избыточный витамин А потенциально представляет собой проблему, даже в пределах, обычно не считающихся токсичными. Обзор Кохрановского содружества, состоящий из 68 случайно выбранных исследований дополнительного приема витамина А (в среднем 20 000 МЕ) показал увеличение средней вероятности смертности на 16% (в среднем в течение 3 лет). Это означает, что при избытке витамина А возрастает риск раковых заболеваний, и этот риск существен.

Имеется также обоснованное опасение, что добавочный витамин А приводит к потере кальция с мочой, внося вклад в развитие остеопороза. Несмотря на то что слишком большое количество витамина А, как известно, токсично для печени, наиболее частым результатом воздействия токсических доз витамина А на организм животного является спонтанный перелом. Очевидно, излишек витамина А представляет собой потенциальную проблему и для человеческих костей – в одном исследовании было показано удвоение частоты переломов костей тазобедренного сустава при сравнении доз приема внутрь витамина А: в пределах от 5 мг до 1,5 мг. И это типичное количество, обнаруживаемое в большинстве витаминных добавок. Витамин А также связывают с врожденными пороками развития.

Фолиевая кислота

Прежде всего запомните одно: фолат[19] – не то же самое, что фолиевая кислота, хотя многие используют эти термины взаимозаменяемо. Фолат – член семейства витаминов В и в естественном состоянии обнаруживается в растительной пище, особенно в зеленых овощах. Он участвует в процессах метилирования ДНК, которое, по существу, включает и выключает гены. Эта ответственная роль делает фолат важным в развитии плода и здоровье нервной ткани, а также в возникновении и развитии раковых опухолей.

Вследствие важной роли фолата в процессах, связанных с ДНК и развитием человеческого организма, женщинам рекомендуют принимать фолиевую кислоту в качестве пренатальной добавки в период беременности, чтобы предотвратить пороки развития нервной трубки. Проблема в том, что фолиевая кислота – не то же самое, что фолат, обнаруживаемый в реальной пище.

Фолиевая кислота не содержится в натуральной пище, это синтетическая форма фолата, используемая в качестве ингредиента в витаминных добавках.

Фолиевая кислота в Соединенных Штатах и Канаде также добавляется в наиболее обогащенные, рафинированные зерновые продукты, такие как хлеб, рис и паста, в попытке заменить питательные вещества, потерянные во время обработки цельного зерна.

Поскольку фолиевая кислота добавляется в такое большое количество рафинированных зерновых продуктов, типичная диета совместно с мультивитаминами с легкостью приводит к высоким уровням потребления фолиевой кислоты. Слишком большое количество фолата, полученное естественным путем из пищи, не вызывает опасения, только синтетическая форма под подозрением.

Ученым до сих пор неизвестны последствия циркуляции в организме синтетической фолиевой кислоты, но появляется все больше и больше свидетельств, что введение добавок с фолиевой кислотой увеличивает частоту заболеваний определенными видами рака.

Фолат имеется в избытке во всех зеленых овощах. Мы не нуждаемся в добавках с синтетической фолиевой кислотой, чтобы удовлетворить наши повседневные потребности в фолате. Вот несколько примеров богатой им пищи (в качестве ориентира рекомедуемая дневная норма фолата равна 400 мкг).

Эдамаме – молодые соевые бобы. Их название переводится с японского как «бобы с веток» и дано из-за характерной особенности произрастания бобовых стручков – гроздьями на ветках куста сои.

Последние исследования продемонстрировали существенные опасения, связанные с фолиевой кислотой.

• Женщины, которые дополнительно принимали фолиевую кислоту во время беременности и за которыми наблюдали исследователи в течение 30 лет, имели в два раза больше шансов умереть от рака груди.

• Другое исследование, в котором наблюдение за женщинами велось в течение 10 лет, привело к заключению, что те, кто принимал мультивитамины, содержащие фолиевую кислоту, увеличили риск заболевания раком груди на 20–30%.

• Прием дополнительных доз фолиевой кислоты беременными женщинами некоторые исследователи связывали с повышением частоты случаев астмы в детском возрасте, инфекций дыхательных путей в младенчестве и пороков развития сердца.

• Среди мужчин, принимавших добавки, содержавшие фолиевую кислоту, более 3 лет, на 35% увеличился риск заболевания раком кишечника, при увеличении числа предраковых колоректальных аденом, согласно метаанализу нескольких контролируемых исследований, проведенных методом случайной выборки.

• В ходе 10-летних исследований была выявлена связь дополнительного приема фолиевой кислоты с более чем двукратным повышением риска заболевания раком простаты по сравнению с приемом плацебо.

• В двух исследованиях, где сравнивалось использование добавок с фолиевой кислотой и плацебо, после 9-летнего периода изучения обнаружилось, что в группе принимавших фолиевую кислоту возросла смертность от различных видов рака и смертность по всем причинам.

Недавно в Норвегии, где не обогащают муку фолиевой кислотой, исследователи провели 6-летний опыт по снижающим уровень гомоцистеина воздействиям витаминов группы В у пациентов с сердечными заболеваниями. Неожиданно они обнаружили, что участники эксперимента, получавшие добавки, которые содержали фолиевую кислоту, имели на 43% больше шансов умереть от рака. Напротив, повышенные уровни потребления получаемого из пищи фолата ассоциируются со снижением заболеваемости раком груди и простаты. Конечно, когда вы получаете фолат из овощей, вы в процессе этого одновременно получаете 1000 других питательных веществ, полезных для борьбы с раком.

Как я уже заявлял, авторитеты в области здоровья подчеркивали критическую необходимость приема добавок с фолиевой кислотой в период беременности с целью предотвратить пороки развития спинного мозга. Почти все женщины осведомлены об этих рекомендациях, и это подчеркивается всеми врачами. Является ли это правильным подходом? Я думаю, сейчас ясно, что это была и есть большая ошибка. Вместо этого авторитеты в области здоровья должны были бы подчеркивать необходимость для женщин, ожидающих ребенка, съедать ежедневно немного зелени и бобовых. Наша сегодняшняя система, в которой женщины полагаются на таблетки, а не на реальную пищу, ведет к обилию серьезных проблем, связанных со здоровьем детей. Дети женщин, получавших больше фолатов с пищей во время беременности, с меньшей вероятностью развивался синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). Еще более потрясающим является снижение заболеваемости детей раком вследствие употребления их матерями содержащих фолаты зеленых овощей, а не добавок с фолиевой кислотой. Отстаиваемая мной точка зрения следующая: опора на фолиевую кислоту в период беременности вместо просвещения женщин о важности употребления натуральной пищи для удовлетворения их потребности в фолатах дает разрешение на эпидемию детской лейкемии, которую легко можно было бы предотвратить. Женщины должны также отдавать себе отчет, что мясные продукты промышленной обработки, употребляемые во время беременности и даже в течение года до зачатия, увеличивают риск их ребенка заболеть раком, включая лейкемию и опухоли мозга.