Энциклопедия лекарственных растений. Том 2. - Лавренова Галина Владимировна

арабского названия клубня «Salab») обладают любовными чарами и

готовили из них привораживающее зелье. В Персии советовали

запасать клубни как пищевые резервы на время неурожая или войны.

На Ближнем Востоке их давали больным для восстановления сил.

Татары Большой Орды брали с собой клубни в дорогу.

Народная медицина использует порошок из клубней при поносе,

дизентерии, колитах и энтероколитах, цистите, пищевых и других

отравлениях, когда для лечения воспаленных слизистых оболочек

желудочно-кишечного тракта нужна обволакивающая слизь. При

поносах для увеличения эффекта делают клизмы из раствора порошка с добавлением десятой части льняного семени.

Салеп довольно эффективен для поддержания сил при старческом

истощении, туберкулезе, ослаблении после кровотечений или изнурительной болезни.

В странах Востока из них готовят супы, желе, напитки, делают

тесто. Высушенные клубни заготавливают впрок для дальних переходов.

Клубни ятрышника следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. От сырости они портятся и теряют свои качества.

Способы приготовления и применения:

1. 3—10 г растертых клубней ятрышника смешать с 1/5 частью

стакана холодной воды, постепенно влить кипяток (до 2 стаканов),

кипятить при помешивании в течение 10 минут, профильтровать.

Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день. Воду можно заменить

молоком.

2. Из 2 чайных ложек порошка клубней приготовить отвар (на 1—2

стакана воды), добавить 1/4 чайной ложки растолченного льняного

семени. Применять в форме клизм. Отвар лучше использовать

теплым. Детям при поносе дают в холодном виде.

ЯЧИЕНЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ — Hordeum vulgare L.

Семейство злаковые — Gramineae.

Ячмень обыкновенный — однолетнее травянистое растение с

прямостоячими узловатыми стеблями и соцветием в виде четырехили шестигранного колоса.

Ячмень — самая древняя возделываемая зерновая культура.

Она была известна народам Закавказья и западных отрогов Гималаев еще в доисторические времена. Имеются многочисленные

данные, говорящие об употреблении ячменя древними евреями,

греками, римлянами, армянами, китайцами и другими народами.

Древние исторические данные, а также исследования до-египетских

мумий из района Нигади свидетельствуют о выращивании в Египте

ячменя за 4—5 тысяч лет до н. э. Греческий географ Страбон (54 г.

до н. э.) в своих произведениях указывает, что эфиопы, жившие к югу

от Египта, питались ячменем и приготавливали из него особый

опьяняющий напиток. На территории древнего Вавилона ячмень

возделывали за 3100 лет до н. э., что подтверждается находкой

письменных актов об ячмене короля Энгегала из Лагаса, в которых

ячмень на древнем вавилонском назывался «се» или «се бар».

В ассирийских древних памятниках за 2200 лет до н. э. упоминается о ячмене. В Индии сведения о ячмене находим в книге «Риг

470

Веда» за 2000 лет до н. э. Он считается также в Восточной Азии и в

Китае древнейшим культурным растением. Он входил в число пяти

растений, которые китайский крестьянин ежегодно высевал за 2000

лет до н. э.

Большое количество исторических литературных источников подтверждает, что в древние времена вместе с пшеницей выращивали

также и ячмень. Найдены упоминания о ячмене в памятниках,

обнаруженных в Малой Азии, у индийцев в Индостане, у римлян

Древней Римской империи, у древних греков и армян. Согласно

данным Плиния в Древней Италии ячмень принадлежал к числу

наистарейших продуктов питания населения всей страны.

Зерна ячменя были найдены при исследовании свайных построек,

из которых одни относятся к каменному веку, а другие — к бронзовому веку. Изображение колосьев на древних итальянских монетах

были за 600 лет до н. э. Древние римляне активно распространяли

ячмень на север — в Швейцарию, Францию, Бельгию, Англию,

Германию.

Имеются данные, подтверждающие, что ячмень в Швейцарии

возделывали во времена существования свайных построек, т. е. в

каменном веке.

Ячмень упоминается в «Одиссее» Гомера и в главном руководстве

«Жуд-Ши» по врачебной науке Тибета. Ячмень в Японии является

важным пищевым продуктом крестьянского населения, в то время

как рис составляет ежедневную пищу городского населения и зажиточных слоев деревни. Согласно заключениям японских ученых

японский ячмень — высокого качества, в связи с чем пригоден для

пивоварения.

Народам, заселявшим территорию республик Средней Азии, ячмень был известен за 3000 лет до н. э. Из памятников древнерусской

письменности известно, что ячмень был известен в России в конце Х в. В своих сочинениях Геродот, Виргилий и Тацит (76—39 гг.

до н. э.) отмечают, что скифы, жившие в районах современной

Украины, Северного Кавказа и Казахстана, употребляли напиток,

приготовленный из ячменя.

В настоящее время ячмень является одним из главнейших злаков

хлебных растений вообще и, в частности, важнейшим продуктом

полевых хозяйств России, Украины и других бывших республик

Советского Союза. В Америке ячмень является новой культурой,

привезенной переселенцами в XIV в. из Европы. Впервые ячмень

ввезли испанцы и португальцы в Центральную Америку. В США

культура ячменя впервые введена переселенцами-англичанами в

1602 г., а в Австрии ячмень начали выращивать в 1788 г.

С лечебной целью используются плоды-зерновки (зерно, крупа и

мука).

Зерно содержит около 76% углеводов, около 15,8% белка, 3,5%

жира, 9,6% клетчатки, зольные вещества, ферменты, витамины А, В,

D, Е. Ячменный хлеб не обладает высокими качествами. Он быстро

черствеет, крошится, что объясняется качеством и количеством

клейковины в ячмене. Из сортов ячменя с крупными, богатыми

белковыми веществами зернами приготовляют ячневую, перловую и

другие крупы.

Эти крупы содержат значительное количество клетчатки. Поэтому

они хуже усваиваются и способствуют опорожнению кишечника, что

471

имеет важное значение для лиц, склонных к полноте. Из зерен

ячменя готовят суррогат кофе.

С древних времен и до настоящего времени зерна ячменя являются основным сырьем для пивоварения. Для этого выращивают

специальные сорта с высоким содержанием крахмала и сравнительно небольшим количеством белковых веществ, а зерно, более

богатое белком, используется в винокурении.

В зерне ячменя обнаружены вещества, действующие губительно

на бактерии, в основном, грамм-положительных микробов. В одном

из русских травников можно прочесть следующее о лечебных свойствах ячменного зерна и приготовленных из него продуктов: «Отвар

ячменный полезен в жестоких желчных болезнях. Он умножает

молоко у кормилиц, особенно если положить в него немного укропа;