СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь - Фурман Джоэл

3. Если готовите крестоцветные (брокколи, капусту) на пару, слегка недодержите их, чтобы они не стали слишком мягкими.

Крестоцветные являются не только самыми мощными антираковыми продуктами из существующих; также у них самая большая плотность микронутриентов из всех овощей. Хотя Национальный институт рака рекомендует для предотвращения рака ежедневно употреблять 5–9 порций фруктов и овощей, отдельных рекомендаций по крестоцветным они пока не дали. Я рекомендую 6 порций свежих фруктов и 8 порций овощей ежедневно, включая 2 порции крестоцветных овощей, по крайней мере одну – в сыром виде.

Потребление широкого разнообразия богатых ИТЦ крестоцветных овощей на фоне общей наполненной микронутриентами диеты может обеспечить высокую степень защиты против инфекций и рака.

Грибы могут спасти вам жизнь

Среди чудесных суперпродуктов, которые играют важную роль в сохранении мощи иммунной системы, – грибы. Грибы уникальны, поскольку содержат множество необычных веществ, способствующих борьбе с заболеваниями, действие которых начинают понимать только сейчас. В грибах есть несколько поддерживающих иммунитет ингредиентов, которые побуждают организм реагировать быстро и мощно, когда мы подвергаемся болезнетворным вирусам и бактериям. В большинстве случаев мы можем победить микробы, действию которых подверглись, еще до того, как обозначатся первые симптомы заболевания. Фитохимикаты грибов даже могут быть полезны для аутоиммунных заболеваний типа ревматоидного артрита и волчанки благодаря своим противовоспалительным и иммуномодулирующим свойствам.

Если зеленые овощи – короли супериммунитета, то грибы – первые министры. Прежде всего в экспериментах на животных и клеточных культурах было показано, что обычные грибы повышают активность и функционирование цитотоксических т-лимфоцитов (ЦТЛ). Эти клетки обнаруживают инфицированные вирусом или поврежденные клетки, а затем атакуют их и удаляют. Действующие ЦТЛ атакуют аномальные клетки и разрушают их, выпускают «убивающие гранулы».

Шампиньоны (белые, кремовые, портобелло), вешенки, гриб-баран, трутовик лакированный – все эти грибы, как было показано, обладают противораковым эффектом – предотвращая повреждение ДНК, замедляя рост опухолей или раковых клеток, вызывая апоптоз раковых клеток или предотвращая подключение опухолей к кровотоку. Эти эффекты были продемонстрированы при раке груди, простаты, прямой кишки и/или раковых клетках.

В шампиньонах содержатся антигенсвязанные лектины (АСЛ), которые связываются только с аномальными телами путем распознавания молекулы на поверхности многих раковых клеток и последующего активирования защитных сил организма с призывом атаковать эту клетку.

Интересно, что после приближения и присоединения к аномальной клетке лектины проникают в клетку и препятствуют ее способности реплицироваться, таким образом предотвращая распространение рака без какого-либо вреда для здоровых клеток.

В войне с раком груди мы можем победить

Регулярное потребление грибов связывается со значительным уменьшением рака груди у женщин в пред– и постменопаузе. Поразительно, но частое употребление грибов может снизить количество заболеваний раком груди вплоть до 60–70%. В одном недавнем исследовании было показано, что у женщин, которые едят по крайней мере 10 г свежих грибов в день (что эквивалентно всего-то одному маленькому грибу), риск развития рака груди ниже на 64%. Еще сильнее оказались защищены женщины, которые ежедневно ели 10 г грибов и пили зеленые компоненты из зеленого чая – снижение риска на 89% для женщин в пременопаузе и на 82% для женщин в постменопаузе. Аналогичные взаимосвязи наблюдались в исследованиях рака желудка и колоректального рака. Трудно в это поверить, правда? Почему не все женщины знают о том, что грибы – мощное средство против рака груди? Сочетание грибов и зеленых овощей – мощный антираковый коктейль.

Грибы борются с раком груди многими способами. В них содержатся вещества под названием «ингибиторы ароматазы», которые помогают организму снижать уровень эстрогена и предотвращают стимулирование тканей груди эстрогеном. Ароматаза (иногда называемая «эстроген-синтаза») – это фермент, который вырабатывает эстроген и который отвечает за регулирование уровня эстрогенов в организме. Поскольку эстроген играет важную роль в развитии рака груди, подавление активности ароматазы является защитным фактором. Избыточная экспрессия фермента ароматазы в опухолях груди, как считается, вносит вклад в развитие раков груди, повышая уровень эстрогенов в окружающей области.

В настоящее время в лечении некоторых видов рака применяется несколько лекарственных средств, действие которых основано на подавлении активности ароматазы. Но ингибиторы ароматазы, присутствующие в рационе, являются эффективной жизненной стратегией предотвращения заболевания, которая будет снижать уровни эстрогена, уменьшая риск развития рака груди. Способность подавлять активность ароматазы была исследована на нескольких видах грибов – вот как они ранжируются:

• Высокая антиароматазная активность: шампиньоны (белый, кремовый, портобелло), трутовик лакированный, гриб-баран.

• Умеренная антиароматазная активность: шиитаке, лисички, шампиньоны-крошки.

• Небольшая или нулевая антиароматазная активность: вешенки, аурикулярия.

Вне зависимости от активности в отношении ароматазы действенность грибов против рака груди обнаружилась во всех видах грибов, которые изучались в данном исследовании, и это свойство оказалось устойчивым к высоким температурам, то есть сохранялось после кулинарной обработки грибов. Самый распространенный и самый дешевый вид грибов – белый шампиньон – обладает всеми этими свойствами. Если эти сведения о грибах еще не приводят вас в восторг, есть и другие.

Грибы способствуют образованию и мейозу дендритных клеток в организме человека и улучшают функционирование презентации антигена. Дендритные клетки – это древовидные клетки иммунной системы, которые рассеяны по организму в незрелой или неактивной форме. Будучи активированными, они захватывают и обрабатывают то, что посчитали чужеродным материалом, чтобы представить его другим клеткам иммунной системы с целью удалить или уничтожить опасность. То есть они захватывают болезнетворные микробы или аномальные клетки так, что другие иммунные клетки могут их уничтожить.

Дендритные клетки присутствуют в тканях, контактирующих с окружающей средой, – коже, внутренней поверхности носа, легких, желудка и кишечника. В незрелой форме могут быть обнаружены в крови. Будучи активированными, мигрируют к лимфоузлам, где взаимодействуют с Т– и В-клетками, чтобы инициировать иммунную атаку. Деятельность дендритных клеток может ослабляться с возрастом, что приводит к утере иммунной функции. По мере нашего старения постепенное угасание работы дендритных клеток подвергает нас угрозам инфицирования и повышению риска развития рака. Однако употребление усиливающих иммунитет веществ, произведенных из грибов и зеленых овощей, может предотвратить эту возрастную утерю иммунитета.

Хотя грибы и сами по себе содержат уникальные фитохимические компоненты, обладающие множеством иммуностимулирующих свойств, эти характеристики еще больше усиливаются, когда в диете одновременно присутствуют грибы, лук и зеленые овощи.

Не только грибы, но и фитохимикаты под названием «биофлавоноиды», которые присутствуют во фруктах, луке и ягодах, наряду с изотиоцианатами – производными зеленых овощей, как выяснилось, являются антиканцерогенами, которые активируют эти дендритные клетки.

Грибы также содержат ингибиторы ангиогенеза, которые еще более затормаживают рост опухолей, аномальных клеток и рака. Под ангиогенезом понимается рост новых кровеносных сосудов. Рак, опухоли и жир секретируют вещества, стимулирующие ангиогенез, что поддерживает их собственный рост; но грибы говорят на это: «Несогласные мы!»