Французская кухня в России и русской литературе - Виталий Леонидович Задворный
Французская кухня в России и русской литературе читать книгу онлайн
Средневековая Франция стала одной из первых европейских стран, в которых были созданы кулинарные книги, — и это позволило сохранить непрерывность гастрономической традиции, ведущей свой отсчет еще со времен Римской Галлии. Неудивительно, что влияние этой национальной кухни на общеевропейскую и особенно русскую гастрономическую культуру очень велико.
В своей книге В. Задворный прослеживает это влияние на материале русской классической литературы, анализируя, как о французских блюдах писали Пушкин, Вяземский, Толстой, Гончаров, Лесков, Чехов и многие другие. Отдельные главы посвящены истории французской кулинарной книги, обеденной традиции, винам, ресторанам Петербурга и Москвы, а также французским гастрономическим терминам, вошедшим в русский язык.
Виталий Задворный — кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии.
690
Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1825. P. 19–21.
691
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 38.
692
Lune P. de. Le Nouveau et Parfait Cuisinier. P. 38–50; 72–75; 106–120; 130; 221–222.
693
Dumas A. Op. cit. P. 968–969.
694
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 347.
695
Escoffier A. Op. cit. P. 123; 685.
696
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 156–165.
697
La Sale A. de. La Salade nouvellement imprimée… Paris, 1521.
698
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 389–393.
699
Massialot F. Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. Paris, 1712. P. 339–352.
700
Ménagier de Paris. Paris, 1847. T. 2. P. 266.
701
Casteau L. de. Op. cit. P. 10.
702
Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent. Paris, 1892. P. 22.
703
La Chapelle V. Op. cit. T. 4. P. 209.
704
Beauvilliers A. Op. cit P. 266; 280; 287; 332.
705
Viard A. Le Cuisiner impérial. P. 377–378; Carême M.-A. Le Cuisinier Parisien. P. 387–389.
706
Lune P. de. Le Cuisinier. P. 30.
707
Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 200–210; 368–372; 280–282.
708
Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes. P. 125.
709
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 262.
710
Gouffé J. Le Livre de Pâtisserie. Paris, 1873. P. 280–285.
711
Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes. P. 118.
712
Le Viandier de Guillaume Tirel dit. Paris, 1892. P. 11.
713
Casteau L. de. Op. cit. P. 152.
714
Carême M.-A. Le maitre d’hotel français. P. 272.
715
Viard A. Le Cuisiner impérial. P. 380.
716
Rutebeuf. La vie sainte Elysabel, 1860 // Œuvres complètes de Rutebeuf / éd. par E. Faral, J. Bastin. Paris, 1960. T. 2. P. 157.
717
Massiallot F. Nouveau cuisinier royal et bourgeois. P. 258.
718
Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 175; 373; Т. 2. P. 351.
