Мой Узбекистан - Дарья Сиротина

шивит оши и рыбу на огне (выбрать приглянувшуюся можно в расположенном здесь же небольшом бассейне). И, если любите, попросите приготовить вам ижжан, хорезмский тартар. Только тоже, пожалуйста, заказывайте заранее. Внутренний двор ресторана – прекрасное место для выступлений фольклорных ансамблей. Попросите персонал ресторана заранее для вас все организовать.

+ 998 90 648 21 22, ул. Полвон Корий, 101

Kheivak

Этот ресторан расположен в самом центре Ичан-Калы, в отеле Malika Kheivak. Он нравится мне приватностью расположенных в его дворе топчанов – они уютно закрыты легкими занавесками, обеспечивая прохладу. Одно из лучших мест в городе, где можно за чаем или обедом передохнуть в середине дня, сделать паузу в экскурсии и переждать жару.

+998 99 427 30 03, ул. Ислам Ходжа, 11

Terrassa Café&Restaurant

Этот ресторан у старой цитадели хивинских ханов Куня-Арк особенно примечателен своей террасой и видом на старый город, который с нее открывается. Здесь делают вполне приличный кофе, так что, если вы соскучились по европейскому кофе с видом, – вам сюда. Также в меню вся узбекская классика национальной кухни.

+998 91 993 91 11, ул. Буйокчилар, 7А

Быть первой

«Она олицетворяла свободную женщину, – говорит мне Айжамал Таубалдиева о своей бабушке, Айымхан Шамуратовой, первой, и единственной, каракалпачке, удостоенной звания народной артистки СССР. – Она всегда себя подавала как королеву. Не зная русского языка, без образования, она достигла очень многого. Она для меня эталон».

Портрет бабушки Айжамал повесила на видном месте в своем нукусском отеле, Jipek Joli. Мама Айжамал – последний, седьмой ребенок Айымхан и Амета Шамуратовых, родившаяся за месяц до скоропостижной кончины отца. «Бабушка осталась вдовой в тридцать шесть, с семерыми детьми на руках, – рассказывает Айжамал, одновременно показывая мне на кухне отеля, как делаются из джугарной муки клецки для жуэри гуртык, традиционного каракалпакского блюда. – Я помню, что бабушка очень вкусно готовила, и я к ней заходила, училась у нее».

«Бабушка ведь ушла из дома, и ее прокляли», – продолжает Айжамал. Несмотря на то что каракалпачки никогда не носили паранджи, для традиционного общества, в котором выросла и воспитывалась ее бабушка, выступления женщины на сцене были делом возмутительным. Однажды в аул, в котором жила семья, пришла газета, где была изображена сцена, в которой героиня Аыймхан погибает. Семья зарезала единственную корову и отправила брата Айымхан с этим мясом в Турткуль, первую каракалпакскую столицу, для проведения поминок. Добравшись через неделю до места, тот пришел в театр и увидел сестру, живую и невредимую, на сцене. И благословил ее от лица всей семьи.

Во время войны Айымхан Шамуратова с двумя маленькими детьми на руках давала концерты по всему Каракалпакстану, собирая деньги на военный самолет. В музее, первом частном музее Нукуса, который открыли мама и отец Айжамал в память об Амете, который был писателем и переводчиком, и Айымхан, хранится письмо, подписанное Сталиным, с благодарностью главнокомандующего за помощь артистки театральному сообществу каракалпаков во время войны. В трех залах музея собраны вещи супругов, коллекция каракалпакских предметов быта и украшений, формирование которой продолжили дети Шамуратовых. Дом Айымхан и Амета и их история отражают историю Каракалпакии первой половины XX века, времени тяжелого, переломного, прожить и пережить которое было по плечу только очень сильным людям.

Айымхан умерла в 1993 году, в 2004-м была посмертно награждена орденом «За выдающиеся заслуги», высшей наградой Республики Узбекистан. Первый отель Jipek Joli Inn, частью которого и является посвященный ей музей, был открыт в 2003 году и стал первым частным отелем города. «С этого отеля мы поднялись, открыли свою туристическую компанию», – рассказывает Айжамал. Второй отель, с тем же названием Jipek Joli, появился спустя несколько лет. Это одна из лучших не то что в Каракалпакии, а во всем Узбекистане гостиниц. Когда я упоминаю Айжамал о поразивших меня в отеле деталях, предметах интерьера, посуде, живых цветах в холле, она улыбается, вспоминая, как заказывала те или иные вещи в России или в Европе, где почти никто не знает, где вообще находится этот Нукус.

На туристическом рынке Каракалпакии работают свои, местные агентства: слишком далеко это и от Ташкента, и от основных городов страны, привлекающих туристов. Специфика здесь своя – в Каракалпакию едут не за голубыми куполами и пловом, а за суровой природой и за тем, чтобы догнать уходящее Аральское море. И владелец отеля здесь не просто человек, отвечающий за размещение гостей, он сам себе туроператор: лично от его усилий и его возможностей зависит, надолго ли путешественник останется у него в гостях. «Я не хочу, чтобы на Арал приезжали праздно, – объясняет Айжамал свою позицию, – потому что лет через пять-семь возить будет некуда». Понимая, что море, которое стало главным туристическим магнитом республики, продолжает отступать, Айжамал разрабатывает программы, в которых показывает живую, развивающуюся, хранящую традиции Каракалпакию. Гастрономия, этнография, искусство, ремесла – это по ее части.

+998 90 727 15 15, ayimtour.com, ayimtourtravel@gmail.com

Навруз – главный праздник года

Навруз в переводе с фарси значит «новый день». Это праздник прихода весны по астрономическому календарю, отмечающийся в Узбекистане (а также в остальном тюркском и персидском мире) 21 марта. Традиция встречи Навруза – еще доисламская, восходящая к зороастризму. Навруз – праздник обновления природы и людей, отмечаемый на государственном уровне и не просто семейно, а со всеми соседями, жителями махалли, накрывая большие столы. Все приносят свое, самое вкусное, домашнее, в больших казанах готовят плов, приглашают музыкантов или играют на музыкальных инструментах сами.

Навруз, праздничный завтрак. В центре стола – сумаляк

Сумаляк – главное блюдо праздника Навруз, которое варят из ростков проросшей пшеницы в огромных котлах всю ночь с 20 на 21 марта. Варят его на целый район или махаллю, при этом в приготовлении принимают участие только женщины, сменяющие друг друга у огня. Вокруг звучит музыка, танцует молодежь, играют дети. Мешать сумаляк нужно постоянно, добиваясь однородной, кремовой текстуры. По вкусу сумаляк похож на халву или ириску. Приехав в Узбекистан в конце марта, вы наверняка сможете его попробовать – сумаляк часто приносят дорогим гостям к чаю. А на базаре в это время вы увидите в продаже пророщенную пшеницу.

Neo

Один из самых известных ресторанов Нукуса, Neo излишне наряден для путешественника с Запада, но еда здесь готовится быстро, она всегда свежая и сделана на хорошем уровне. В длинном меню все – от лагмана до