Какао. Напиток богов и владык - Самир Дида

сообщил о культивировании в Никарагуа какао, описал, как были устроены сады, кто был их владельцем (здесь уточнил про монополию никарао), расписал процессы сбора урожая, подготовки семян, указал различные рецепты из какао, рассказал о его ритуальном и коммерческом использовании, а также о многом другом.

В 1565 году краткое описание процесса культивации и использования урожая какао было предоставлено итальянским путешественником Джироламо Бенцони в труде «Historia del Mondo Nuovo», где он отметил, что после сомнений и дальнейшего тестирования какао-напитка был удовлетворён им: «Это [какао] больше походит на напиток для свиней, а не для людей. Я провёл в той стране более года и никогда у меня не возникало желание его попробовать, и какое бы селение я не проезжал, какой-нибудь индеец предлагал его мне испить и пребывал в сильном удивлении, когда я отказывался, удаляясь от него смеясь. Но когда случилась нехватка вина и чтобы не всегда пить воду, я пробовал другие [напитки]. Вкус у него горьковатый, он восстановил телесные силы без интоксикации. И, по словам индейцев того региона, это был их самый лучший и самый дорогой товар».

В 1570-е годы испанцами были заполнены колониальные вопросники, которые легли в основу труда Хуана Лопеса де Веласко «Geografia y descripcion universal de las Indias». Здесь, а также в неопубликованном перечне подати «Tasacion de tributos» (1548–1551 гг.) тоже можно найти сведения о какао в Большой Никои.

Покоритель Коста-Рики Хуан Васкес де Коронадо в своих письмах первым из европейцев рассказал о культивировании какао в данном регионе. В XVII веке об этом дереве писали путешественник Антонио Васкес де Эспиноза (впервые посетивший Никарагуа в 1613 г.) и церковный служащий Агустин де Себальос, автор писем к королю Испании. Остальные источники носят вторичный характер и не добавляют ничего нового по теме.

В отличие от Месоамерики, какао в ритуальной жизни никарагуанцев не так часто использовалось. Его употребляли на танцевальных фестивалях, напиток из него готовили для свадебной церемонии. Вполне вероятно, что именно дерево какао ценилось никарагуанцами больше, чем питательные и восстанавливающие силы организма свойства напитка.

Ритуал древних никарагуанцев. D. G. Brinton, 1883.

После сбора урожая какао никарагуанцы устраивали праздники. Один из них Овьедо зафиксировал в Текоатеге, где 60 человек танцевали вокруг шеста, на вершине которого находился идол «el dios del cacaguat o cacao» («бог какао») и была платформа с намотанным вокруг нее канатом. К двум концам каната были привязаны мальчики 7–8 лет — они прыгали с конструкции и постепенно опускались, облетая шест. В конце церемонии идол относили в храм до следующего праздника. Нетрудно догадаться, что Овьедо описал так называемую церемонию воладорес, которая до сих пор практикуется как в Никарагуа, так и в разных частях Месоамерики (часто она ассоциируется с плодородием и сбором урожая). Что касается имени божества, то оно неизвестно. Возможно, это аналог бога торговли и какао: центральномексиканского Якатекутли, майяского Эк-Чуаха или Чок-Какау (бога молодой кукурузы, изображаемого с плодами какао, растущими на его теле).

Как отмечал Овьедо, для приготовления напитков никарагуанцы размалывали какао (на метате при помощи мано) и заготовляли из месива небольшие лепешки, которые оставляли на 5–6 дней — так напиток получался лучше. Для придания ему цвета крови в напиток добавляли семена аннато (ачиоте, как называют дерево Bixa orellana L. мексиканцы). Подавали напитки в основном в сосудах из тыквы-горлянки. Также, по свидетельству Овьедо, жители Большой Никои извлекали из какао жир.

Помимо стандартного употребления, никарагуанцы использовали какао в качестве защитного средства кожи от воздействия солнца и ветра. Также они верили, что в течение дня ядовитые змеи не будут кусать тех, кто по утрам пил какао. Овьедо отмечал, что какао-масло послужило для него неплохим и эффективным бальзамом, когда он получил сильные ушибы во время путешествия из Леона в провинцию Никоя.

США

Юго-восток США

В данном регионе выделяется своей монументальностью и охватом территории так называемая Миссисипская культура, в которой одну из ключевых ролей играло городище Кахокия. Этот огромный комплекс из 120 земляных маундов, расположенный на восточном берегу реки Миссисипи и занимающий площадь в 15,5 км2, долгое время являлся предметом споров исследователей. Его происхождение когда-то даже приписывали месоамериканским колонистам, затем выяснилось, что сам город и данная культура были сформированы проживавшими здесь народами. Миссисипская культура просуществовала около 500 лет — с момента появления в 1000 году, расцвета в 1200–1400 гг. и вплоть до упадка в 1400–1500 гг.

Недавнее исследование помогло определить, что какао и напитки из него были знакомы жителям Кахокии и других, меньших по размеру, городищ Миссисипской культуры — скорее всего, употребление какао происходило в ритуальных целях. Учёные обнаружили на дне ряда сосудов следы теобромина в количестве, позволяющем утверждать наличие каких-то контактов данного региона с Месоамерикой. Возможно, их связывал торговый путь, идущий вдоль побережья Мексиканского залива.

Юго-запад США

Нам достоверно известно, что в XI веке напиток, приготовленный из бобов какао, потреблялся за тысячи километров севернее мест культивации растения. Об этом свидетельствует исследование органических осадков на осколках цилиндрических сосудов из пуэбло Бонито[19], самого большого археологического комплекса с 800 комнатами в каньоне Чако, а также пуэбло Дель-Арройо и местечка под кодовым названием ВС-51.

В пуэбло Дель-Арройо следы теобромина были обнаружены в двух красных сосудах, форма и расцветка которых не типична для керамики региона Чако. Можно предположить, что их принесли с собой торговцы, чтобы продемонстрировать процесс приготовления напитка какао и в какой именно посуде его следует употреблять.

Есть данные об употреблении какао в Лос-Муэртосе (южная Аризона), городище культуры Хохокам — здесь следы теобромина обнаружены в цилиндрическом сосуде и двух кувшинах.

Цилиндрические сосуды из пуэбло Бонито. Высота ок. 22 см. Из таких сосудов жители данного поселения потребляли изготовленный из какао-бобов напиток. (Фото: Marianne Tyndall. Источник: Crown P., Wills W. H. (2003)).

Но все вышеперечисленные примеры не являются первым свидетельством употребления какао-напитка на Юго-западе США. Недавно было опубликовано исследование, авторы которого отмечают, что какао-напиток здесь регулярно пили, как минимум, уже с 750 года. Исследователи во главе с Патрисией Краун изучили 177 фрагментов керамических сосудов из этого региона. Они датировались VIII–XIV веками и на 40 из них были обнаружены следы кофеина и теобромина. Учёные выяснили, что индейцы Юго-запада пили два напитка, содержащих эти элементы — из какао и из остролиста. При этом ни тот, ни другой не произрастали в данном регионе — значит, они попали к местному населению в результате торговли с южными землями вплоть до территории современной Центральной Мексики.

Следы теобромина и кофеина находят и в других местах региона.

Однако когда и при каких случаях употребляли какао на Юго-западе США, нам неизвестно. Учитывая этнографические данные из Месоамерики, а также то, что какао-бобов