Какао. Напиток богов и владык - Самир Дида

в Исалько и Сан-Педро и Сан-Пабло в Калуко — обе были разрушены мощным землетрясением Санта-Марта в 1773 году и окончательно уничтожены землетрясением в Сальвадоре 2001 года. К сожалению, идиллия длилась не вечно — местное индейское население испытало четыре волны сильных эпидемий (три из них произошли в период с 1520 по 1577 гг.) и сильно сократилось. Сады страдали от того, что за ними плохо следили (во многих случаях это делать было просто некому), также их вытаптывал крупный рогатый скот; ирригационные каналы были запущены, почва истощилась, картину довершали негативные воздействия ветра, насекомых и изменения климата.

Соконуско

Наряду с Исалько, регион Соконуско, расположенный вдоль тихоокеанского побережья на территории современного штата Чьяпас (Мексика), идеально подходил для выращивания какао и был одним из основных центров поставки стратегического продукта по всей Месоамерике.

Когда именно в Соконуско стали разводить какао, остаётся вопросом открытым. Очевидно, что в формативный период (1800–200 гг. до н. э.) представители культуры Мокайя уже изготовляли из него напитки, однако неясно, был ли это напиток из мякоти или из какао-бобов, и шёл ли сбор плодов с культивируемых деревьев или же с диких.

Уже в конце формативного периода (400–200 гг. до н. э.) город Исапа, по всей видимости, был втянут в производство какао. С тех пор его культивирование играло важную роль в регионе Соконуско.

К позднему постклассическому периоду (1200–1520 гг.) Соконуско был вовлечён в обширную месоамериканскую торговую сеть, что позволило его жителям получить доступ к зарубежным товарам, часто из весьма дальних стран. Благополучие региона привлекло внимание амбициозного ацтекского государства, которое установило свой контроль над ним. По кодексу Мендосы нам сейчас известно, какие провинции, сколько и в каком объёме выплачивали Ацтекской империи дани[14]. Среди прочих в манускрипте зафиксирована ежегодная выплата, налагаемая на Соконуско. Производилась она, прежде всего в какао — ежегодно провинция поставляла около 4,5 тысяч килограмм этого продукта наряду с другими предметами. Таким образом, можно с большой долей уверенности сказать, что основной целью подчинения столь отдалённой от центра ацтекского государства территории являлось какао[15].

Городище Исапа. Фото: Eduardo Robles Pacheco.

В колониальное время сначала испанцы пытались вынудить регион платить дань в виде золота, а когда и без того скудные его источники иссякли, то переключили своё внимание на какао. Причём изначально в 1548 году была затребована та же сумма, которую когда-то жители Соконуско выплачивали ацтекам — очевидно, испанцы почерпнули данную информацию из кодекса Мендосы[16] и подобных ему документов. Какао выплачивалось испанцам на протяжении последующих двух сотен лет, менялись только объёмы выплат.

В конце XVI века на территории Соконуско в садах росло около 1,5 млн. деревьев какао. Затем в результате всеобщего демографического кризиса, когда коренное население резко сокращалось в основном из-за эпидемий болезней, к которым у него не было иммунитета, количество культивируемых в садах деревьев также стало снижаться — за ними физически некому было ухаживать. К началу XIX века в Соконуско росло менее 0,5 млн. деревьев какао.

В настоящее время какао продолжает терять свои позиции[17] — его вытесняют такие сельскохозяйственные продукты, как кофе, хлопок, бананы и манго, а также крупный рогатый скот, для которого необходимо создавать пастбища.

Никарагуа и Коста-РикА

В Никарагуа разводились целые сады из деревьев Теоброма какао, что в том числе привлекло внимание к этой территории мигрантов из Месоамерики — пипилей, которые в основном проживали на территории Сальвадора, но поселились и в Северном Никарагуа. В Никарагуа довольно распространён пенистый напиток с цитрусовым привкусом из мякоти дерева паташте (Teobroma bicolor) и молотой поджаренной кукурузы, называемый пинолильо, который в Месоамерике встречается весьма редко. Делали здесь и холодный напиток тисте из молотой кукурузы и какао. Вообще никарагуанские индейцы потребляли напиток как из семян, так и из мякоти Teobroma cacao. Также они ели мякоть и семена сырыми. Есть предположение, что у местных племён не было ограничений на употребление какао простолюдинами.[18] Как и в Месоамерике, его семена служили универсальной разменной «монетой», причём вплоть до XVIII века. Хронист Гонсало Фернандес де Овьедо-и-Вальдес (далее Овьедо) отмечал, что за какао на рынках можно было купить всё: фрукт мунонсапоте (munonzapote, скорее всего nispero, Pouteria sapota L.) стоил половину боба какао, кролик — 10 какао-бобов, раб — 100 какао-бобов, услуги проститутки — от 8 до 10 какао-бобов. При этом торг был уместен, удавалось снизить цену. Какао-бобы выплачивали в качестве зарплаты лицам, занимающим общественные должности (наряду с маисом и хлопковыми накидками). При этом, что примечательно, в Никарагуа какао, по всей видимости, выращивали для удовлетворения внутренних нужд — в широкой месоамериканской торговой сети оно не участвовало.

Скорее всего, выращиваемое в древности какао было подвидом Теоброма какао, называемым Криолло. Вплоть до XX века Никарагуа славилось наибольшим разнообразием какао этого вида — его плоды были мягче, в два раза больше и вкуснее в сравнении с другими подвидами Теоброма какао. Затем многие деревья заболели и погибли.

Карта территории Большой Никои и распространённых на ней языков (чоротега и субтиапа — вымершие). В основе карта Carmack R., Salgado Gonzalez S. (2006).

Есть в Никарагуа и Коста-Рике культурная область, которая называется Большая Никоя (Greater Nicoya) и включает в себя область Никою и Гуанакасте (Коста-Рика), и часть тихоокеанской полосы Никарагуа, где, как считается, в постклассический период (900–1521 гг.) также стали разбивать сады и разводить какао. Занимались этим мигранты из Центральной Мексики — никарао и они якобы «принесли на эту территорию какао или миндаль», как писал Овьедо. Фактически они стали монополистами по выращиванию какао в Большой Никои. Вообще в Никарагуа и Коста-Рике проживало довольно много мигрантов науа из Центральной Мексики (пипили, никарао, чоротеги, пришедшие сюда после 800–900 гг.), были даже плохо документированные колонии на атлантическом побережье в устье реки Сан-Хуан. Это подвигло ряд авторов выдвинуть версию о неком науасском «картеле» по выращиванию какао, который и привнес данное растение в Никарагуа и Коста-Рику. Однако не всё так однозначно — возможно, какао уже росло здесь гораздо раньше, привнесённое из Южной Америки, а мигранты науа были привлечены им, как мотыльки на свет. Возможно, они просто привнесли другой подход к выращиванию и культивированию какао — стали создавать сады, а не ухаживать за единичными полудикими деревьями. Следует учитывать также, что в Коста-Рике, например, какао выращивали не только в контролируемых никарао районах.

В целом в Никарагуа и Коста-Рике было множество мест культивации и разведения садов с какао — благоприятный климат тому способствовал. Об этом сообщается в ряде этноисторических источников.

В 1535 году официальный хронист Индий Овьедо по итогам своего посещения Большой Никои в период между 1527 и 1529 гг. опубликовал труд «Historia general y natural de las Indias, islas y tierra-firme del mar oceano». В нём он