Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич

затем смешать с размягченным в воде хлебом и снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо выбить. Из подготовленного фарша разделать котлеты и сварить на пару, выложить в сотейник, смоченный водой. Из подсушенной муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус, залить им котлеты и запечь в духовке.

Запеканка картофельная с отварным мясом

Картофель – 150 г, фарш мясной – 50 г, яйцо – 2 шт, молоко – 50 мл, масло растительное – 1/2 ст. ложки.

Подготовить картофельное пюре, добавив кипяченое молоко, сырое яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешать, половину пюре положить ровным слоем на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху положить фарш (из провернутого отварного мяса) и оставшуюся часть пюре разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 20–30 минут. Для приготовления фарша можно использовать любое мясо: говядину, телятину, куриное мясо. Запеканку можно подавать с белым соусом.

Пудинг из вермишели с мясом

Мясо отварное – 50 г, вермишель – 200 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 5 г, молоко – 50 мл, сметана 15 %-ная – 10 г.

Отварное мясо пропустить через мясорубку 2 раза. Вермишель отварить, откинуть, залить горячим молоком, немного остудить, положить яйцо, масло, посолить, размешать. Добавить протертое отварное мясо, хорошо размешать. Подготовленную массу выложить в смазанный растительным маслом глубокий противень, разровнять, смазать поверхность сметаной и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом

Кабачки – 180 г, говядина – 80 г, рис – 30 г, сметана 15 %-ная – 10 г, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Кабачки разрезать поперек по 50 мм толщиной, очистить от кожицы и семян, припустить до полуготовности в подсоленной воде. Отварить рис и соединить с провернутым дважды через мясорубку вареным мясом. Добавить сливочное масло, посолить. Из оставшегося от кабачков овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Кабачки выложить на смазанный растительным маслом противень, заполнить их фаршем, залить соусом и запечь в духовке.

Блюда из рыбы

Треска отварная

Треска – 120 г, морковь – 5 г, масло сливочное – 5 г, корень петрушки – 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на куски одинаковой толщины, положить в сотейник и залить холодной водой. Когда вода закипит, снять пену, положить мелко нарезанные коренья (морковь, корень петрушки) и посолить. Варить 10–15 минут до готовности. При подаче на стол полить маслом или польским соусом.

Треска, запеченная в молочном соусе

Треска – 120 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, морковь – 10 г, масло растительное – 5 мл.

Рыбу нарезать на порционные куски, выложить в сотейник, добавить нарезанную морковь и припустить в подсоленной воде в течение 5—10 минут. Затем выложить на противень, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока и соли, добавить растительное масло и запечь в духовке до готовности.

Биточки из трески паровые

Треска – 80 г, хлеб пшеничный – 18 г, яйцо – 1/8 шт, молоко – 20 мл, масло сливочное – 5 г.

Разделать треску, освободив от костей и кожи. Пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Полученную массу тщательно вымешать, посолить, добавить яйцо, кусочек размягченного сливочного масла, еще раз перемешать и разделать биточки, не обваливая их в муке.

Биточки переложить в специальную форму, добавить воду и варить до готовности в течение 10 минут.

Окунь, запеченный под сметанным соусом

Окунь – 120 г, морковь и корень петрушки – по 6 г, сметана 15 %-ная – 20 г, мука пшеничная – 10 г, отвар овощной (для соуса) – 50 мл, масло сливочное – 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды (рыба должна быть покрыта водой на 2/3), добавить коренья (морковь и петрушку) и припустить в течение 10 минут. Затем рыбу переложить на противень, посолить, залить сметанным соусом и запечь в духовке до готовности.

Сметанный соус готовят из муки, овощного отвара, масла и сметаны.

Судак отварной

Судак – 100 г, зелень и корень петрушки – по 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и добавить зелень и корень петрушки, варить в течение 10 минут.

Котлеты рыбные паровые

Рыба любая – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, вода или молоко – 25 мл, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 5 мл, сухари – 5 г.

Разделать рыбу, отделить от костей, провернуть через мясорубку и смешать с размоченным в воде или молоке хлебом. Полученный фарш посолить, добавить яйцо и тщательно перемешать. Разделать котлеты, обвалять в сухарях и положить в глубокую сковороду, добавив растительного масла, а также воды или молока (в котором размачивали хлеб). Припустить на медленном огне до готовности.

Горбуша в молоке

Горбуша – 100 г, молоко 1,5 %-ное – 100 мл, морковь – 50 г.

Подготовленную горбушу разрезать на порционные куски. Очищенную морковь разрезать поперек тонкими круглыми пластинками. Морковь переложить в сотейник ровным слоем, сверху положить куски горбуши, залить ее молоком. Когда молоко закипит, посолить и на маленьком огне варить рыбу до готовности моркови. Подавать рыбу после того, как она некоторое время постоит на выключенной плите и пропитается этим соком.

Биточки из минтая с творогом паровые

Филе минтая – 55 г, творог нежирный – 55 г, морковь – 15 г, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 10 мл.

Филе пропустить вместе с творогом и морковью через мясорубку 2 раза, добавить яйцо, растительное масло, соль. Хорошо размешать, сформовать биточки и сварить их на пару.

Карп отварной

Карп – 120 г, морковь – 5 г, масло сливочное – 5 г, корень петрушки – 5 г.

Подготовленную рыбу разрезать на куски, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить коренья (морковь и петрушку) и варить до готовности 15–20 минут. При подаче на стол полить маслом.

Блюда из яиц и творога

Омлет с отварным мясом

Яйцо – 2 шт., молоко – 40 мл, мясо отварное – 55 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку. Яйца соединить с молоком, посолить и хорошо взбить. На смазанную растительным маслом форму выложить провернутое мясо, залить омлетной смесью, варить на пару.

Омлет с морковью

Яйцо – 2 шт., молоко – 50 мл, морковь – 50 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Яйца соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить. Очищенную отварную морковь протереть, соединить с омлетной смесью, вылить в форму, смазанную маслом, и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить маслом.

Омлет с цветной капустой

Яйца