Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич

будет готов. Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, добавить соль, сахарный песок и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол заправить кашу маслом.

Каша манная молочная

Крупа манная – 55 г, молоко – 150 мл, вода – 100 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

В молоко добавить воду и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая. Добавить сахарный песок и щепотку соли. Варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10–15 минут. Перед подачей на стол заправить маслом.

Каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая

Крупа «Геркулес» – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 85 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

Подготовленную крупу залить водой, довести до кипения, варить на слабом огне до готовности. Добавить молоко, соль, сахарный песок и, постоянно помешивая, довести до готовности. При подаче на стол положить в кашу кусочек масла.

Каша гречневая молочная вязкая протертая

Крупа гречневая – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 10 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

Крупу засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, варить на слабом огне до готовности. Горячую вязкую кашу протереть, добавить сахарный песок и вновь прогреть. При подаче на стол полить маслом.

Диетический стол № 1

Супы

Суп перловый с овощами протертый

Крупа перловая – 25 г, молоко – 200 мл, картофель – 75 г, морковь – 20 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 3 г.

Подготовить и сварить перловую крупу в воде, протереть. Овощи (нарезанные морковь и картофель) припустить в воде до готовности, протереть и смешать с подготовленной крупой. Добавить горячее молоко, сахарный песок, соль и довести до кипения. При подаче на стол положить в тарелку кусочек масла.

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре

Рис – 30 г, картофель – 100 г, морковь – 75 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 200 мл, яйцо (желток) – 1/2 шт.

Рис сварить в воде (1,5 стакана) до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и сливочным маслом.

Суп картофельный протертый

Картофель – 150 г, молоко – 200 мл, масло сливочное – 10 г, яйцо (желток) – 1/4 шт.

Подготовленный картофель отварить и протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком. Добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей на стол заправить яичным желтком, растертым с маслом.

Суп-пюре из цветной капусты

Капуста цветная – 100 г, молоко – 150 мл, вода – 400 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 10 г, масло сливочное – 5 г.

Цветную капусту очистить, промыть и отварить до готовности, протереть. Из горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. В овощной отвар с протертой цветной капустой добавить молочный соус, соль. Довести до кипения, снять с огня и заправить яично-молочной смесью и маслом.

Суп вегетарианский с вермишелью

Морковь – 15 г, картофель – 50 г, вермишель – 40 г, масло сливочное – 5 г, корень петрушки – 5 г, отвар овощной – 350 мл.

Морковь, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив масло. Затем добавить овощной отвар, мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности. Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, соединить с овощным отваром.

Блюда из мяса и птицы

Говядина отварная

Говядина – 110 г, морковь – 10 г, корень петрушки и сельдерея – по 5 г.

Подготовленное мясо целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне около 2 часов. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные морковь, сельдерей и корень петрушки, а также соль по вкусу.

Телятина отварная

Телятина – 90 г, морковь – 5 г, корень петрушки – 5 г.

Телятину (мякоть) промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. В бульон положить нарезанные коренья (морковь и корень петрушки) и варить при слабом кипении до готовности. За 15 минут до окончания варки посолить. Готовую телятину вынуть из бульона, нарезать на порции и положить в бульон до подачи на стол.

Курица или цыпленок отварные

Курица или цыпленок – 100 г, морковь – 10 г, корень и зелень петрушки – по 5 г.

Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить разрезанные коренья (морковь и петрушку), залить водой, закрыть крышкой и поставить варить (курицу – около часа, цыпленка – 30–40 минут). После того как вода закипит, снять пену и посолить. По окончании варки курицу или цыпленка вынуть, охладить и разрезать на порции. Посыпать зеленью.

Язык отварной

Язык говяжий – 100 г, морковь – 10 г, корень петрушки – 5—10 г.

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену и, уменьшив нагрев, варить до готовности (крупный говяжий язык варят 3–4 часа, телячий – примерно 2 часа). За час до окончания варки добавить нарезанные коренья и соль. Говяжий язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и тотчас же очистить от кожи, после чего положить в отвар и хорошо прогреть.

Суфле из курицы

Курица – 110 г, яйцо – 1/2 шт, молоко – 50 мл, мука – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Сварить курицу, отделить мясо от костей и провернуть 2 раза через мясорубку. В подготовленную массу добавить молочный соус средней густоты, сырой яичный желток, соль и тщательно перемешать. Ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную маслом, варить на пару.

Бефстроганов из отварного мяса

Говядина – 90 г, морковь – 5 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Мясо отварить, нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки, сметаны приготовить соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соус, вареную протертую морковь, посолить, перемешать и тушить при слабом кипении 10–15 минут.

Тефтели мясные с рисом паровые

Говядина – 100 г, рис – 15 г, масло сливочное – 10 г. Подготовленное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, смешать с отварным рисом. Полученную массу посолить, хорошо выбить, сделать тефтели (шарики среднего размера) и на пару довести до готовности. Подать на стол горячими с кусочками сливочного масла.

Котлеты мясные паровые, запеченные в молочном соусе

Говядина – 100 г, хлеб – 15 г, вода – 20 мл, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Говядину пропустить через мясорубку,