Таверна в другом мире. Том 2 - Лев Белин

и карамелизированного — то есть медленно обжаренного до золотисто-коричневого цвета и сладости. Сверху обычно толстая корка расплавленного сыра под именем грюйер на хлебе. Но мы будем готовить с луковым конфитюром, — это слово у неё откликнулось.

— А конфитюр из лука… сладкий? — спросила Мика, волнуясь.

— Ещё какой, — ответил я, а она не поняла, шучу ли.

— Далее — зелёный борщ с крапивой и щавелем. С ним вы все уже хорошо знакомы, — подтверждающие кивки, но я решил дополнить: — У меня дома его ещё называли «зелёные щи». Но, как по мне, если капусты нет — не щи.

Пора наращивать обороты.

— Похлёбка дровосека: простой суп с копчёностями — дымным мясом вроде ветчины, перловой крупой — зёрнами ячменя, круглыми и жевательными, и кореньями вроде моркови и репы. Наваристый, густой. Готовим просто — варим всё вместе на медленном огне. Дёшево, сытно, быстро — для путников без церемоний. А главное… — я сделал паузу.

— Что? — спросил Мишка аккуратно.

— В этот суп можно закидывать что душе угодно, ну, в некоторых рамках. Солёные огурцы, мясо, колбасы. Были бы маслины, сделали бы солянку, но пока не судьба.

А теперь — немного авторской кухни для больших ребят. Этим блюдом я вдохновился благодаря двум ограм, что едва не раздавили меня.

— Проявив немного фантазии, готов представить вам «Котёл Седого Вепря»! Название не окончательное. Это будет густое рагу из четырёх видов мяса: оленина, дикая птица, баранина и крольчатина. Томлёное с лесными грибами в тёмном эле для глубины вкуса. Подаётся в чугунке на трёх-четырёх гостей или одного огра, дымящееся, с соусом.

Лариэль рассмеялась.

— А если кто-то не ест птицу?

— Заменим! Гибкость — ключ. А вот и собрат «Вепря» — венгерский гуляш с хлебом. Венгрии в этом мире нет, но блюдо будет жить благодаря нам, — ухмыльнулся я. — Его вы уже и готовили, и кушали, всё понятно.

Теперь можно было перейти к более интересным блюдам.

— Жаба в норе!

— Жаба? — удивилась Лариэль.

— Правда, лягушка? — вторила Мика.

— Вкусно… — протянул Дурк.

— Это не блюдо, не совсем то, чем кажется, — начал я. — Это запеканка из сосисок в йоркширском пудинге — тесте из муки, яиц и молока, запечённом до пышности, как суфле. Старинное блюдо страны, что в моём мире звалась Англией. А название — потому что сосиски внутри, как в норе. И ещё: тарелка не нужна — сам йоркширский пудинг и есть тарелка, отламываешь, зачерпываешь и в рот!

— Йоркеш… йорук… йоршир… — пытался выговорить Мишка, невольно вызывая улыбку.

Вдруг раздался шум! Курочка Лариэль вырвалась, запрыгнула на стол и начала клевать пергамент! Фунтик хрюкнул и полез за ней, опрокинув миску с мукой. Белый порошок взвился облаком, осыпав всех. Мишка чихнул, Дурк зарычал, а Мика завизжала:

— Мука! Моя мука!

— Курочка решила, что меню — не очень, надо переделывать, — сказал я, отряхиваясь. — Ладно, курочку держим крепче и продолжим. Вареники и пельмени! С пельменями вы уже виделись, а вареники — просто другой формы и обычно с иной начинкой. В нашем случае — с картошкой и грибами. Тесто для вареников немного другое, нежнее, мягче. Но тоже несложное. Подавать будем, как я люблю, — улыбка сама забралась на лицо, — с жареным луком, зеленью, сметаной и тузлуком.

— Тузлук? — спросила Мика, озвучив вопрос каждого.

— Это… такой соус или маринад. Я вырос на юге, у нас его всегда к вареникам подавали. Чеснок, бульон из-под вареников и довольно много соли.

— И всё? — спросила Лариэль.

— Да, вы не поверите, как это вкусно, — пообещал я.

— А пельмени у нас будут трёх видов.

— Пельмени… — протянул Дурк.

— Свино-говяжьи со сметаной — классика, сытно. Из оленя с брусникой в сахаре — дичь с кисло-сладкой ягодой, отличный вариант. И из речной форели в сливочном соусе с укропом.

А теперь пора было добавить немного огня и свежего воздуха. Хотя второго тут и так было в избытке, а с первым легко могла помочь Лариэль.

— А теперь пришло время Дурка, — ухмыльнулся я, а тот сразу заострил внимание. — Шашлык из баранины — нежные кусочки молодого барашка, маринованные в луке для размягчения и диких травах, нанизанные на вертела, жаренные на углях до сочности.

— Хочу… — прошептал Дурк.

— Следом — курица-табака. Целая птица, расплющенная под прессом, с чесноком и травами, запечённая до хрустящей корочки снаружи, сочная внутри. Для одного может быть многовато, если вы не орк, — кивнул я, Дурк кивнул в ответ. — Стейки. Будем готовить из говядины и медвежатины. Казалось бы — кусок мяса, а тонкостей много, обо всём расскажу.

— А рыба будет? — спросила Мика.

— Как раз на подходе, — сказал я. — Стейк из речной форели на гриле, жареная целиком или куском в зависимости от размеров гостя и пышности кошелька, с хрустящей кожицей и лимоном для кислинки. В ту же оперу, но уже уютнее — карп, запечённый в сметане и луке. Блюдо простое, но от того не менее вкусное!

Вот и пришло время для гарниров.

— Далее — гарниры. Тут заострять внимание не буду, хотя тоже есть о чём поговорить. Итак! Картофель, печёный в золе, и картофельное пюре с жареным луком, тушёная капуста, шампиньоны на углях и тушёные коренья — тут будем смотреть по тому, что у нас есть.

И, конечно, я не забыл о феях. Надеялся, что их любовь к сладкому будет хотя бы наполовину такой, как о ней рассказывают.

— Теперь территория Мики.

— Я готова, — серьёзно сказала она.

— Сырники со сметаной — это такие лепёшки из творога с мукой, обжариваются и запекаются. У многих они — фаворит завтраков.

— Поняла, — кивнула она.

— Следом — печёное яблоко с мёдом и орехами — довольно классический десерт моей родины, который, к сожалению, стали забывать. Но он великолепен!

— Эклеры будут? — раздался голос со стороны небольшого окошка в стене.

— Анкар! Не пугай так! — прикрикнул я.

— Будут? — настойчиво спросил он.

Вообще, я долго думал, стоит ли включать этот десерт. Он… слишком изысканный. Не для таверны. Но и охотника терять не хочется. Ладно!

— Эклеры с кремом патисьер, — кивнул я Мике. — Самый классический