Таверна в другом мире. Том 2 - Лев Белин

— Давайте в зал, — предложил я, — Дурк! — крикнул орку, — подашь сбитень?

— Да, — гаркнул он.

Сбитень мы хранили в бочонке с наложенными чарами подогрева. Самовар был бы лучше, но и так сойдёт — функцию свою выполняет.

Мы уселись за стол и первым попробовал Мишка.

— Вкусно! Так вкусно! — радовался он, слишком спеша.

— Яйца получились такие нежные, — прошептала Лариэль и глянула в сторону двери, наверное, подумав о курочке, что до сих пор не снесла яиц, — Значит надо очень быстро готовить. Высокая температура… — проговаривала она про себя.

— Жаль, сыра нет, — добавила Мика, вдыхая аромат блюда.

— Ничего, позже и сыр варить будем, — пообещал я. Хотя мне тоже не хватало тёртого пармезана. А вот приготовить его, казалось практически нереальной задачей. Ведь я знал, как это сложно.

Новое задание: Приготовить сыр пармезан

Сложность: Очень высокая

Награда: 3000 опыта, пятьсот серебряных монет, дополнение к таверне: Сыроварня, профессия: Сыровар

Штраф за провал: отсутствует

Срок: неограничен

— Хрена се… — вырвалось у меня.

— Согласен, — кивнул Дурк, — Вкусно.

— Маркус! Тут же Мишка! — бросила Лариэль.

— Хрена се! — воскликнул Мишка.

— Хрю-хрю! — добавил Фунтик поглощая свою порцию овощей и шпината под столом.

После нескольких минут разговоров об моём влияние на Мишку, мы вернулись на кухню, сытые и довольные.

— Ну-с, время вареников! — объявил я стоящим рядом Мишке и Лариэль.

— Наконец-то! Сколько ещё откладывать! — обрадовалась Лариэль.

И Фунтик объявил: «Хрю-хрю!» что значило — начинайте!

* * *

Дорогие читатели! Глава задержалась по причине того, что я сделал предложение своей девушке. А там всё закрутилось, сами понимаете. Подарки на свадьбу можно отправить через вкладку «награда», ха-ха))

Глава 6

Начинка для вареников была почти готова, оставалось лишь добавить белые грибы в толчёный картофель с жареным луком.

Лариэль стояла у стола, её тонкие пальцы слегка дрожали от волнения, покрытые лёгким слоем муки, которая оседала на её фартуке. Воздух пах смесью муки, картофеля, сладкого лука и лёгкой кислинки от грибов, ждущих на сковороде.

— Тесто для вареников — это не просто масса, это живое существо. Оно реагирует на твои руки, на температуру, на настроение. Тесто — всегда слушает и чувствует повара. Замешивая, ты должна прислушиваться, как оно меняется под пальцами: сначала рыхлое и сухое, как песок в пустыне, потом, с добавлением влаги, оно начинает цепляться, становиться липким.

Она кивнула, и мы вернулись к миске. Я показал, как вливать тёплую воду с молоком — не холодную, чтобы не шокировать муку, и не горячую, чтобы не убить эластичность. Можно было сделать заварное тесто, обдать прямо кипятком, но я больше любил домашний вариант.

— Вливай медленно, струйкой, — прошептал я, чтобы не нарушить тишину процесса. — Слушай шорох: мука впитывает жидкость с тихим шелестом, как листья под ногами. Теперь яйцо — оно добавляет связности, делает тесто золотистым внутри. Соль — для вкуса, но и для того, чтобы усилить глютен, сделать тесто упругим. Масло — секрет нежности, оно смазывает нити глютена, чтобы тесто не рвалось.

— Поняла, — её рука потянулась к деревянной ложке.

— Нет-нет, — покачал я головой, — Ты должна максимально прочувствовать тесто. Только руками.

Она кивнула и её руки начали замешивать тесто. Сначала оно липло, цеплялось за пальцы. Я видел, как в глазах Лариэль замелькала тревога.

— Не получается…

— Всё получается. Тут нужно терпение и вера. Продолжай и не думай останавливаться.

И вот, постепенно тесто становилось более единым, связь крепла.

— Ощущай, как комок формируется. Тесто будет сопротивляться, но твоя обязанность помочь ему раскрыться. И в то же время, сама следи за тем, что происходит. Если слишком сухо — добавь каплю воды; пальцы подскажут, когда оно липнет, но не пристает намертво. Если же слишком липкое, немного муки, но не переборщи. Это тесто обязано быть нежным. Его нельзя забивать мукой.

— Хорошо, я постараюсь, — проговорила она сосредоточенно.

Я же на том пока её оставил. Вымешивать тесто не самый быстрый процесс, но тут нужно набить руку. Позволю ей прочувствовать всю суть, осознать, как оно работает, на что откликается.

Параллельно я взялся за паштет. Мясо зайца уже было очищено Анкаром и даже вымочено в смеси яблочного уксуса и воды — чтобы убрать излишек «дикости». Но когда достал, увидел, что некоторые пленки и жилы ещё остались. Я сразу посмотрел на Мишку, что сейчас проводил инвентаризацию на складе, вместе с Дурком. Ну как, он просто ездил за ним верхом на Фунтике.

— Мишка! — позвал я.

— Иду, — откликнулся он и выехал верхом на кабане.

— Поможешь мне?

— Конечно! — с радостью ответил он, спрыгнул с кабана и подскочил к столу.

Я расположил мясо на столе и достал несколько ножей из скрутки.

— Это — заяц, знаешь такого зверька?

— Да, — кивнул он, — С длинными ушами, прыгает ещё.

— Всё верно. Мясо у него хоть и дикое, то есть, с некоторым специфическим ароматом, но куда менее интенсивное, чем, например у… — взгляд обратился к Фунтику, — у оленя. Жира у него мало, совсем, поэтому стейком обычно никто не готовит. Обычно тушат, запекают или варят. И очень желательно, мариновать его часов двенадцать, а лучше сутки.

— Мариновать? Зачем? — поинтересовался Мишка, а я краем глаза следил за работой Лариэль.

— Заяц — зверь активный. Мясо у него достаточно жёсткое, а мариновка помогает его размягчить. Лук и уксус, вино, кефир или сыворотка — всё отлично работает.

Мишка кивал, хоть и не всё понимал. Но сейчас он был в таком возрасте, когда впитывал информацию как губка. Поэтому я не вдавался в долгие объяснения, чтоб не заскучал. Пусть хватает по крупице, а потом в голове это всё соберётся воедино.

— Но мы мариновать не будем. Для нашего паштета это не нужно. Хотя… возможно в вине получилось бы интересно. Но оставим это на будущее, — говорил я скорее себе, чем ему, — А теперь займёмся подготовкой, — сказал я и подал нож Мишке, — Главное помни, нож держать нужно крепко. Лезвие всегда смотрит вперёд, а брать желательно за рукоять.

— Ха-ха… — посмеялся он.

А далее я обстоятельно и подробно указал на каждую жилу и плёночку. Рассказал,