КУЛЬТура ЕДЫ - Ирина Александровна Писарева

• зернистая горчица;

• мед или сироп топинамбура – 1 ч. л.;

• сок 1/2 лимона;

• масло сыродавленного кедрового ореха (или миндаля, грецкого) – 3 ст. л.

Яблоко нарезать тонкой соломкой, сельдерей полукольцами. Грецкие орехи порезать и немного поджарить на сковороде с антипригарным покрытием. Все смешать и добавить заправку в салат.

Карпаччо из артишоков

Артишок является лекарственным растением и представляет собой нераспустившийся цветок. Он низкокалорийный, на 100 г всего 47 ккал. В своем составе это растение имеет богатый витаминно-минеральный комплекс, который содержит витамины С, В1, В2, В3, инулин, цинарин, железо, фосфор, а также соли калия и натрия. В современной медицине используют корни и листья артишока для изготовления экстракта, который хорошо очищает печень и почки, а также помогает вывести шлаки и токсины из организма.

Ингредиенты:

• артишоки – 200 г;

• бальзамический уксус – 1,5 ст. л.;

• сыр пармезан – 50 г;

• руккола;

• соль;

• лимон (целый) – 2 шт.;

• боттарга;

• оливковое масло.

Для начала следует очистить артишок от твердых листьев и срезать зеленую оболочку стебля. Верхушку и сердцевину тоже нужно удалить. Выжимаем сок из одного лимона, разбавляем водой и замачиваем в ней артишок в течение часа. Лимонная вода не даст ему потемнеть. Пока он замачивается, приготовим соус: оливковое масло смешиваем с лимонным соком (из второго лимона), добавляем бальзамический уксус, соль по вкусу. Все хорошо перемешиваем. Достаем артишок из воды, разрезаем его на части и выкладываем на плоскую тарелку. Заливаем артишок соусом и посыпаем пармезаном. Также для украшения используем боттаргу и рукколу.

Печеное яблоко

Выбирайте плоды яблок с толстой кожицей зеленого цвета, чтобы она не потрескалась во время запекания, например: сорта Антоновка, Симиренко, Гренни Смит. Запекать яблоко можно в духовке, микроволновой печи или в мультиварке. Я предпочитаю первый вариант.

Берем 2–3 яблока, тщательно моем и вырезаем серединку. В период межсезонья укрепить иммунитет отлично поможет яблоко, запеченное с медом, имбирем и корицей.

Мед смешиваем с тертым или мелко нарезанным имбирем и корицей. Кладем эту смесь в каждое яблоко и, чтобы начинка не вытекла, заворачиваем в фольгу. Кладем уже завернутыми в форму для запекания и ставим на 180 °C в духовой шкаф на 15–20 минут. Время выпекания зависит от размера плодов. В яблоко можно добавлять любую начинку, например творог и орехи, а вместо меда – сироп топинамбура, который не повышает гликемический индекс. Яблоко в собственном соку тоже может быть хорошим перекусом и не содержит много калорий. Под действием высокой температуры кислотность яблок снижается до нуля, и поэтому блюдо становится безвредным для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Голубцы тушеные

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;

• репа – 1 шт.;

• морковь – 1–2 шт.;

• лук репчатый – 1–2 шт.;

• перец сладкий – 2 шт.;

• чеснок – 1–2 зубчика;

• сметана – 100 г;

• масло оливковое;

• зелень, укроп;

• соль по вкусу.

Капусту разобрать на листья, обдать их кипятком или поместить в пароварку на несколько минут для размягчения. Вынуть и остудить. Лук и морковь нашинковать и потушить на оливковом масле. Перец нарезать соломкой. Репу очистить и натереть на крупной терке. Добавить их, зелень и чеснок к луку и моркови.

Овощную смесь положить порцией в капустный лист и завернуть в голубец. Положить в мультиварку или кастрюлю и добавить сметану, немного воды и соль. Подлива должна скрыть все голубцы. Тушим 20–30 минут. Блюдо готово.

Щелочная вода с лимоном

Разрезаем лимон на части, заливаем 2 литрами воды и добавляем 1 ч. л. соли. Раствор должен настояться в течение 10–12 часов.

Щелочная вода с яичной скорлупой

Очистить у 2–3 сырых яиц предварительно прокипяченную скорлупу (или без кипячения у 2–3 вареных). Ее необходимо измельчить и залить 2 литрами воды, дать настояться 10–12 часов. Такая щелочная вода богата кальцием. Также ощелачивать воду можно с помощью минеральной композиции кораллов или специальных щелочных капель.

Гречневый хлеб

Ингредиенты:

• зеленая гречка – 350 г;

• семена чиа – 60 г;

• кокосовое молоко – 200–250 мл;

• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;

• прованские травы, кориандр, семечки, мускатный орех – по вкусу.

Зеленую гречку лучше замочить на целую ночь, а затем промыть и откинуть на сито. Семена чиа залить кокосовым молоком на 20–30 минут, чтобы дать им время набухнуть. Заранее подготовленные гречку и семена чиа, а также соль, разрыхлитель и специи взбить вместе в блендере. Хорошо, если основная масса гречки останется крупными частицами. Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и по желанию сверху посыпать какими-нибудь семечками, к примеру, мне нравится с семенами подсолнечника. Выложить полученное тесто в форму. Выпекать в разогретой духовке в течение часа при температуре 180 °C. После приготовления дать настояться 30 минут.

Кето-хлеб

Ингредиенты:

• миндальная мука – 25 г;

• кокосовая мука – 25 г;

• горячая вода – 60 г;