КУЛЬТура ЕДЫ - Ирина Александровна Писарева

вялыми и раздражительными, а то, что мозг начинает хуже думать, вы принимаете менее взвешенные решения. Страшно, что многие из негативных процессов практически необратимы. Например, двухнедельное полное голодание вызывает проблемы, при которых перестают вырабатываться гормоны тестостерон и эстроген, что приводит к полному отказу репродуктивной системы. Последствия голода для гормонального фона крайне негативны.

Но есть еще один серьезный довод против голодания. К сожалению, этот метод похудения позволяет снизить вес лишь на время, но не приводит к стойкому эффекту удержания массы тела. Более того, каждый такой диетический забег усугубляет нарушение пищевого поведения, меняет скорость метаболизма и даже влияет на состав микрофлоры, что может только усугубить проблему.

В ряде случаев вообще противопоказано голодание. Например, если у вас часто отмечается пониженное кровяное давление, есть гипогликемия, анемия или проблемы с ЖКТ, то вам нельзя даже на время отказываться от еды. Во время беременности и менструации голодание противопоказано.

Миф 3. Фруктовые соки такие же полезные, как свежие плоды

Распространено мнение, что фрукты полезны абсолютно в любом виде. Свежевыжатые фруктовые соки, как и цельные фрукты, содержат витамины, минералы и фитонутриенты. Однако есть одно очень важное отличие: в соках практически не содержится ценной клетчатки, а концентрация витаминов и минералов заметно падает. Когда мы выжимаем из свежего фрукта сок, мы удаляем из них клетчатку и получаем в стакане жидкость с витаминами и очень высокой концентрацией сахара.

Есть популярное заблуждение, что сахар из фруктов, то есть фруктоза, полезен. На самом деле сахароза в привычном нам белом сахаре состоит из глюкозы и той же фруктозы. Важно понимать, что употребление в избыточном количестве фруктозы так же вредит организму, как и употребление в избыточном количестве обычного сахара – иногда, возможно, даже больше. Это связано с особенностями метаболизма фруктозы. Кроме того, в свежевыжатых соках нет полезных жиров, которые необходимы для транспортировки витаминов внутри нашего тела (например, A, D, Е и К, важных для выработки гормонов, а также для здоровья костей и нервной системы). Даже в смузи из-за нагрева лезвий блендера полезная масса клетчатки окисляется, поэтому ряд полезных веществ уничтожается быстрее. Опять же, при употреблении свежего фрукта, вы его тщательно пережевываете, при этом расходуете энергию, а главное, выделяется слюна, которая участвует в пищеварении.

Поэтому, если вы хотите насытить свой организм витаминами и полезными элементами из свежих фруктов, то лучше употреблять их в натуральном виде, нежели свежевыжатый соки, которые практически не имеют срока хранения. Про пакетированные нектары рекомендую забыть навсегда! Они содержат слишком много сахара, консервантов и других пищевых добавок, которые не только не принесут пользу вашему организму, но и окажут значительный вред. Да к тому же вы ими не сможете напиться, они наоборот вызывают еще большую жажду.

Миф 4. Чем меньше в продукте жиров, тем он полезнее

Жиры многие считают злейшими врагами фигуры, и напрасно. На самом деле организму эти вещества жизненно необходимы (с. 20). Вредны только трансжиры и насыщенные жиры. А растительные и животные жиры в умеренном количестве должны поступать в организм регулярно. Это, например, рыба, орехи, кисломолочная продукция. Часто говорят, что есть обезжиренную молочную продукцию полезнее. На самом деле, когда продукт обезжиривают, то его срок годности в разы уменьшается. Чтобы увеличить его, производители используют искусственные жиры, которые никакой пользы организму не приносят.

Тогда возникает вопрос, для чего организму нужны жиры. Они необходимы нашему телу для полноценной жизни и являются стратегическим запасом для получения энергии. Жиры – один из главных элементов наряду с белками, углеводами и водой, а сама жировая ткань – эндокринный орган, ответственный за работу гормональной системы. Для синтеза стероидных гормонов нужен холестерин, заслуживший не самое большое признание. С пищей мы употребляем триглицериды, фосфолипиды и стерины. Это разновидности жиров, каждой из которых отведена своя роль. Фосфолипиды, например, формируют мембраны (подвижные, пластичные стенки) клеток нашего организма и доставляют к ним витамины A, D, E. Кроме того, они защищают нервную систему. Клетки головного мозга на 60 % состоят из жиров.

Необоснованно снижая их количество в рационе, мы рискуем своим настроением, остротой зрения и памяти. Также баланс жиров влияет на здоровье сердца и сосудов, делает нашу кожу мягкой, а волосы блестящими. Жиры дают смазку суставам, предотвращают воспаление клеточных мембран и влияют на иммунный ответ.

И совсем неожиданный факт: недостаток жиров может привести к избыточному весу из-за быстрого появления чувства голода. Чтобы его утолить, в большинстве случаев люди начинают употреблять углеводы. Результатом может стать нарушение углеводного обмена, развитие инсулинорезистентности и отложение жирового депо в области живота.

Избыток жиров тоже приводит к негативным последствиям – происходит их накопление в крови, печени и других органах, повышается опасность возникновения тромбоза сосудов.

Употребление жиров должно быть в норме и соответствовать массе тела.

Рецепты

Салат «Богиня»

Ингредиенты:

• огурец – 200 г;

• капуста – 350 г;

• кабачок – 150 г.

Соус:

• авокадо – 40 г;

• петрушка (или базилик) – 20 г;

• сок лимона;

• соль;

• орехи по вкусу – 15 г.

Мелко нарезаем огурец и капусту, кабачок для салата. Измельчаем в блендере все для соуса до однородной консистенции и добавляем в салат

Салат с сельдереем и яблоком

Ингредиенты:

• яблоко – 1 шт.;

• сельдерей – 2 стебля;

• листья салата – 1 горсть;

• грецкие орехи – 3 ст. л.;

• укроп;

• зерна граната – 2 ст. л.

Заправка: