Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов

и нарезанной зеленью укропа.

Затем выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков и соленых огурцов

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 200 г консервированной фасоли

• 3 соленых огурца

• 1 яблоко

• 1 луковица

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 4 ст. л. растительного масла

• 100 г майонеза

• 1 пучок укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть.

Обжаренные кабачки смешать с консервированной фасолью, огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла с майонезом, украсить зеленью укропа и подать к столу.

Острая закуска из кабачков и фасоли

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 200 г фасоли

• 1 ч. л. горчицы

• 1 ч. л. аджики

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. столового уксуса

• 1 пучок петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль замочить на 5 часов в холодной воде, затем варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и сбрызнуть уксусом. Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, слегка обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем.

Готовые кабачки и фасоль выложить на блюдо, перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков и лука

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 2–3 луковицы

• 100 г майонеза

• 1 ст. л. тертого хрена

• 1 пучок петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить и поперчить.

Затем варить в небольшом количестве воды в течение 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Кабачки перемешать с луком и хреном, заправить майонезом, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков и помидоров

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 400 г помидоров

• 2 луковицы

• 1 ч. л. тертой лимонной цедры

• 100 г майонеза

• 1 пучок укропа

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой лимона, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Запеченные кабачки

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 3 яйца

• 100 г тертого сыра

• 200 мл молока

• 80 г сливочного масла

• 3 ст. л. муки

• Петрушка, майоран, укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую подсоленную воду. Кабачки варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Для соуса слегка обжарить на сковороде муку на сливочном масле, добавить молоко и 1 стакан кабачкового отвара. Варить соус 5–7 минут при слабом кипении. Затем снять с огня и заправить тремя сырыми желтками. Положить в соус кабачки, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень и заправить тремя взбитыми в пену белками. Все перемешать, выложить в огнеупорную посуду, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке в течение 20 минут. Подавать к столу можно в горячем или холодном виде.

Кабачки по-английски

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 100 г сметанного соуса

• 2 ст. л. сливочного масла

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Каждый кружочек разрезать на 4 части, варить 3–5 минут в кипящей воде, обсушить и пассеровать на сливочном масле до мягкости, посолить и поперчить по вкусу.

Готовые кабачки посыпать измельченной зеленью и подать к столу горячими со сметанным соусом (см. рецепт).

Кабачки по-римски

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 500 г помидоров

• 1 головка репчатого лука

• 100 г сметаны

• 50 г тертого сыра

• 50 г свиного сала с мясом

• 2 ст. л. муки

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 зубчик чеснока

• Базилик, петрушка, розмарин, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Кабачки разрезать вдоль, посыпать солью. Перемешать муку, нарубленную зелень, тертый сыр и сметану, намазать этой массой кабачки. Сало нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Помидоры бланшировать и снять кожицу, затем смешать с жареным луком и чесноком, посолить, поперчить и тушить до получения густого соуса. Готовый соус перелить в неглубокую широкую огнеупорную форму, добавить кабачки и выпекать в разогретой духовке в течение 25–30 минут. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, розмарина и подать к столу.

Кабачки с луком и помидорами

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 300 г помидоров

• 2 луковицы

• 3 ст. л. растительного масла

• Базилик, кориандр, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть, кабачки и лук очистить и некрупно нарезать. Обжарить в растительном масле лук, затем кабачки, через 10 минут добавить помидоры, нарезанные дольками. Овощи посолить, поперчить и тушить до готовности. Перед подачей к столу украсить нарезанной зеленью.

Рататуй

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 250 г баклажанов

• 300 г помидоров

• 2 стручка болгарского перца

• 1 головка репчатого лука

• 2–3 зубчика чеснока

• 3 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. томатной пасты

• Базилик, майоран, петрушка, тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть, овощи очистить. Кабачки и баклажаны нарезать тонкими дольками, перец нарезать полосками. Помидоры бланшировать, снять кожицу и нарезать дольками. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить подготовленные овощи, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавить томатную пасту и зелень. Блюдо можно подавать к столу горячим или холодным.

Жареные кабачки

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 50 мл растительного масла

• 100 г сметаны

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить и нарезать небольшими ломтиками, натереть солью и перцем.

Выложить кабачки в один ряд на сковороду, обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Кабачки с чесноком

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 3 зубчика чеснока

• 2–3