Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская

Вино из красной смородины

Ингредиенты: 1 л смородинового сока; 1 кг сахара; 2 л воды.

Красную смородину вымыть, удалить веточки, растереть деревянной толкушкой в глубокой посуде и хорошо отжать сок. Вылить в бутыль, добавить сахар и воду и поставить бродить на 3–4 недели. Содержимое банки несколько размешивают чистой деревянной ложкой. Когда сок очистится, процедить через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Вино из чёрной смородины

Заполнить бутыль ягодами чёрной смородины. Приготовить сахарный сироп из расчёта 125 г сахара на 1 л воды, остудить и влить в бутыль с ягодами, заполнив её на 3/4 объёма. Добавить дрожжевую закваску, поставить пробку с водяным затвором и держать при комнатной температуре. Когда закончится бурное брожение, добавить сахар из расчёта 125 г на 1 л сусла, растворив его в небольшом количестве воды. Через

3—4 месяца вино слить в бутыль меньшего объёма, плотно укупорить и поставить в холодное место. Ещё через 3–4 месяца вино разлить в бутылки.

Вино из яблок 1

Яблоки разных сортов помыть и обсушить. Гнилые, битые и червивые яблоки, как правило, не употребляют. Яблоки измельчить в мясорубке с крупной решёткой, затем массу положить под пресс. Отжатый сок процедить через густое сито и вылить в ёмкость (бочонок или бутыль), добавить сахар (150–200 г на 1 л). В крышке ёмкости сделать гидрозатвор для отвода газов, возникающих при брожении (можно использовать систему для внутривенного вливания).

Брожение происходит 6–8 недель. Потом вино переливают в другую бочку или бутыль и затем уже разливают по бутылкам, хранят в прохладном месте.

Вино из яблок 2

Ингредиенты: 2 кг яблок; 700 г сахара; 2 л воды; 1 ст. ложка корицы.

Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в ёмкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы. Затем массу протереть через сито и оставить на брожение. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить. Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Вино из яблок 3

Ингредиенты: 2 кг яблок; 1,5 кг сахара; 4,5 л кипятка; 1 ст. ложка корицы; 20 г дрожжей; 2 лимона.

Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс. Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи. Ёмкость поставить в тёмное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2–3 дня. Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Вино из яблок 4

Ингредиенты: 10 л яблочного сока; 1,5–2 стакана грушевого сока; 2 кг сахара.

Смесь кислых и сладких яблок измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок. К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар. Готовое сусло поставить на брожение, потом приготовление идёт как описано в предыдущих рецептах.

Вино из яблок 5

Ингредиенты: 7,5—10 кг яблок; 1 кг сахара на 5 л жидкости; 2, 5 л воды.

Спелые ароматные яблоки пропустить через мясорубку с крупной решёткой, переложить в стеклянную посуду, сверху залить тёплой кипячёной водой, хорошенько перемешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, после чего добавить в жидкость сахарный песок. Размешивать деревянной палочкой 2–3 раза в день. Придать вину желаемый цвет с помощью жжёного сахара. Через 2–3 недели его можно использовать. Такое вино имеет крепость 4–5 градусов.

Вино из яблок 6

Для 10 литров готового вина: 6,3 л яблочного сока; 0,7 л рябинового сока; 2,5 кг сахара; 1,5 л воды.

Готовится из яблочного сока. Можно добавить небольшое количество рябинового сока для лучшего осветления вина (на 9 частей яблочного 1 часть рябинового). Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду. При отсутствии рябинового сока можно взять один яблочный в количестве 8 л и добавить 2 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить для брожения, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7—10 дней. В результате получается вино крепостью 5—11 градусов.

Если есть желание сделать вино крепче (градусов 16), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки.

Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятно-кислого вкуса с ароматом свежих яблок.

Приготовление винной закваски: обычно для неё берётся малина. Если сезон прошёл и малины в саду почти не осталось, то можно собрать все остатки малины и земляники. В качестве основного источника винных дрожжей тогда используются плоды шиповника. 2 стакана собранных ягод немытыми поместить в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут. Засыпать 2 ст. ложки сахарного песка, залить 0,5 л холодной воды, обвязать горлышко 4-слойной марлей и оставить на 3 дня. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня винная закваска начнёт активно бродить и её можно использовать для приготовления вина.

Вино из черники

Ингредиенты: 2 кг черники; 500 г сахара; 3 л воды. Ягоды черники перебрать, промыть и выдерживать 2 дня. Затем истолочь деревянным пестиком, процедить через сито и в полученный сок добавить сахар. Смесь оставить для брожения в посуде, которую не следует переставлять с места на место. Через неделю смесь разбавить кипячёной тёплой водой, перелить в большую посуду и выдерживать 1 месяц. Готовое вино процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

Вино из ревеня

Ингредиенты: 1 кг ревеня; 4 л воды; 5 кг сахара; 1 лимон; 5 г желатина.

Вино из ревеня готовят в мае-июне. В воду заложить ревень, нарезанный ломтиками. Сосуд накрыть и настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая, затем жидкость процедить и отжать сок из мезги. Полученную жидкость смешать с сахаром, соком лимона и цедрой, после чего добавить растворенный предварительно замоченный желатин. Жидкость вылить в посуду для брожения или бочку. Через 10 месяцев вино можно перелить в бутылки.

Вино из бузины

Ингредиенты: 3 кг ягод бузины; 1 кг сахара; 3 л воды; 5 г лимонной кислоты; 4 г гвоздики; кусочек корицы; дрожжи или 150 г изюма.

Ягоды промыть, очистить от плодоножек и раздавить. Добавить примерно 100 г сахара, лимонную кислоту и запарить 2 л кипятка. Размешать, добавить пряности и варить 15