Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие - Олег Ольхов

• Добавить сахар и ванилин, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Охладить до комнатной температуры, хранить в холодильнике.

Постные булочки с маком

Мука пшеничная – 650 г, вода – 400 мл, сахарный песок – 150 г, мак пищевой подготовленный – 100 г, дрожжи прессованные – 30 г (или дрожжи сухие – 11 г), масло растительное – 2 ст. л.

• Вода для булочек должна быть теплой, 30–35 °C.

• В воду добавить 2 столовые ложки сахарного песка, соль и дрожжи. Размешать, чтобы дрожжи растворились, всыпать просеянную через сито муку, заместить тесто, добавить половину растительного масла, вымешать тесто еще раз.

• Накрыть тесто чистой тканью, убрать в теплое место, чтобы тесто поднялось. После того как тесто поднимется, обмять его и дать подняться еще раз, обмять и раскатать в прямоугольник. Толщина теста – 3–5 мм. Смазать прямоугольник теста оставшейся частью масла. Смешать сахарный песок и мак, высыпать равномерно на тесто. Свернуть тесто в рулет и нарезать его поперек на куски толщиной 3 см, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, дать расстояться в течение 20 минут. Прогреть духовку до 200 °C, выпекать 15–20 минут.

Пирог постный со шпинатом

Мука пшеничная в. с. – 750 г, теплая вода – 300 мл + 100 мл, растительное масло – 20 мл, дрожжи сухие быстродействующие – 12 г (или прессованные – 20 г), сахар – 10 г, соль – 10 г

Для начинки: шпинат замороженный – 700 г, лук репчатый – 100 г (2 шт.), морковь – 100 г (1–2 шт.), растительное масло, перец черный молотый, соль

• Приготовить тесто: в чашу тестомеса просеять муку, добавить дрожжи и соль, масло и мед, перемешать, влить 300 мл воды, вымешивать не менее 10 минут. Затем, ориентируясь на консистенцию теста, добавить еще до 100 мл воды, вымешивать еще 10 минут. Затем тесто выложить отдохнуть и подойти в теплом месте в течение 10–20 минут.

• Приготовить начинку: шпинат разморозить, откинуть на дуршлаг. Овощи очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить шпинат, обжарить вместе, добавить соль и перец по вкусу. По желанию можно в начинку добавить грибы, вареную фасоль. Из специй можно добавить чеснок, куркуму.

• Тесто разделить на две части, оба пласта раскатать в прямоугольники толщиной 1–2 мм. На противень с бумагой для выпечки выложить первый пласт, на него выложить начинку, распределить равномерно, оставив свободный край 1 см. Сверху накрыть вторым пластом, защипнуть края, если есть остатки теста, из них можно сделать украшение. Сверху смазать пирог заваркой черного чая или не смазывать ничем.

• Выпекать пирог в русской печи на вольном духу (около 180 °C) 40 минут. Если выпекать в духовке или тандыре – 30–40 минут при 200 °C – 180 °C.

Тыквенный пирог

Тыква – 500 г, мука пшеничная в. с. – 350 г, сахарный песок – 150 г, растительное масло – 100 мл, вода – 70 мл, разрыхлитель – 2 ч. л., соль – 5 г, яблочное варенье – 300 г, сахарная пудра – 50 г

Для смазывания противня: растительное масло – 30 мл, сухари панировочные – 20 г

• Тыкву очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком, варить 15 минут, откинуть на дуршлаг.

• Смешать просеянную муку, сахарный песок, разрыхлитель, соль.

• Добавить воду и растительное масло, замесить тесто, добавить тыкву, перемешать.

• Противень смазать растительным маслом, посыпать сухарями, выложить тесто толщиной 2 см.

• Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 40–45 минут. Готовый корж охладить, разрезать пополам, смазать одну часть вареньем, накрыть второй половиной коржа, посыпать сахарной пудрой.

Постный шоколадный пирог

(Для прямоугольной формы)

Какао-порошок – 3 ст. л., растворимый кофе – 1 ч. л., сахар – 200 г, мука пшеничная в. с. – 250 г, вода – 200 мл, лимонный сок – 1 ст. л., сода – 1 ч. л., ванилин – 1 г, растительное масло – 50 мл, соль – 1 щепотка

Для формы: панировочные сухари – 20 г, растительное масло – 20 мл, сахарная пудра – 30 г

• Соединить в миске муку, какао, соль и соду, перемешать.

• В глубокой посуде соединить воду, растительное масло, лимонный сок, кофе и сахар, тщательно перемешать. Соединить жидкую массу и сухую смесь, перемешать до однородной массы. Разогреть духовку до 180 °C. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, вылить тесто. Выпекать 35–40 минут. Охладить, переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Постный кекс

Мука пшеничная в. с. – 160 г, мука гречневая – 50 г, изюм – 70 г, вода – 300 мл, масло растительное – 80 г, сахарный песок – 180 г, какао-порошок – 40 г, разрыхлитель теста – 1 уп., корица молотая – 1 г, ванилин – 1 г, вода – 300 мл

Для украшения: сахарная пудра

• Изюм ошпарить кипятком, обсушить. Смешать муку, сахар, пряности, разрыхлитель теста. Добавить масло, взбить миксером. Добавить воду и снова взбить, добавить изюм и перемешать. Форму застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Вылить тесто в форму для кекса. Выпекать 30–35 минут при 180 °C. Достать из формы и охладить.

При подаче посыпать сахарной пудрой.

Постный кекс с курагой

Яблочный сок – 150 мл, сахар – 150 г, растительное масло – 100 г, мука пшеничная в. с. – 250 г, разрыхлитель теста – 2 ч. л., курага – 100 г, миндаль очищенный – 50 г, корица – 2 г

• Соединить в глубокой посуде сок, сахар, растительное масло, перемешать. Муку просеять, соединить с разрыхлителем, смешать с жидкой частью, замесить тесто. Курагу обдать кипятком, нарезать мелким кубиком. Орехи обдать кипятком, порубить ножом. Добавить орехи и курагу в тесто, перемешать.

• Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут. После остывания посыпать сахарной пудрой.

Овсяная коврижка со свежими ягодами

(Для прямоугольной формы)

Овсяные хлопья – 250 г, мука пшеничная в. с. – 50 г, фундук очищенный или грецкие орехи – 50 г, черника, или малина, или вишня (черешня) без косточки – 100 г, банан – 1 шт., яблочный сок – 150 мл, мед – 80 г, растительное масло – 50 мл, сода – 5 г

Растительное масло для смазывания формы

Сахарная пудра для посыпки.

• Овсяные хлопья и орехи соединить в чаше блендера и измельчить, высыпать в миску, смешать с просеянной мукой. Смешать в блендере банан, сок, мед, масло, измельчить, вылить в сухую часть, добавить соду и замесить тесто. Форму смазать растительным маслом, вылить тесто, разровнять, сверху равномерно распределить ягоды. Выпекать 45 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Дать остыть, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Постная монастырская коврижка

(Рецепт Данилова монастыря)

Мука пшеничная в. с. – 300 г, компот (сладкий сок) – 250 мл, мед – 100 мл, растительное масло – 100 мл, сахарный песок – 100 г, какао-порошок – 50 г, разрыхлитель теста – 1 ч. л. (можно заменить на соду