Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

всей длине. Смешиваем остальные ингредиенты и заливаем огурцы. При подаче посыпаем свежей петрушкой.

ОГУРЦЫ НА ЕЛКЕ

Помните, среди старых елочных игрушек всегда были серебряные или даже зеленые огурцы и просто множество украшений в форме огурца? Эта история уходит корнями в далекое прошлое.

Раньше, когда украшали елку, огурец старались хорошо спрятать, а дети в вечер Рождества должны были его отыскать. Кто найдет первым, получал право первым получить свой подарок, а иногда дарили что-то еще в дополнение к подарку.

Откуда взялась эта традиция?

Примерно в 1880 году американские магазины импортировали стеклянные рождественские украшения, изготовленные вручную немецким мастером, известным своими украшениями из фруктов и овощей, а стеклянные огурцы были частью рождественской коллекции.

Американские лавочники стали распространять байку о том, что огурцы – это традиционное немецкое украшение, которое использовали только как игрушку для детей, пряча среди веток елки, а первый, кто его находил, получал дополнительный подарок или мог первым открыть подарки.

Особенно в Мичигане эта традиция прижилась до такой степени, что фестиваль огурцов проводится здесь до сих пор. На самом деле эта история была полностью выдумана! А традиция родилась и сохранилась.

Вторая история, из которой могла родиться эта традиция, связана со святым Николаем, прообразом Санта-Клауса. Легенда повествует о двух средневековых испанских юношей, которые ехали домой на Рождество. По дороге домой они остановились на постоялом дворе, но трактирщик убил их, утопив в бочке с огурцами, и присвоил себе их имущество. В тот же вечер святой Николай остановился в том же трактире и, увидев тела двух отроков, чудесным образом вернул их к жизни.

Третья легенда рассказывает, что во время Гражданской войны в США в плен попал парень из Баварии, обезвоженный и голодный. Перед смертью он попросил разрешения съесть огурец – стражник, смеясь, разрешил. Огурец насытил организм жидкостью, парень почувствовал прилив сил и вырвался на свободу.

Четыре рецепта жареных огурцов в кляре

Простые жареные огурцы

ИНГРЕДИЕНТЫ

450 г огурчиков, порезанных на кружочки

Соль и перец – по вкусу

120 г муки (1 стакан)

3 яйца (слегка взбитых)

Пикантные жареные огурцы

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г нарезанных ломтиками огурцов

60 г несладкого густого йогурта (¼ чашки)

15 г сливочного хрена (1 ст. л.)

2 ч. л. томатного соуса

80 мл растительного масла

60 г муки

Смесь сухих травок по вкусу (базилика, тимьяна, майорана, орегано, розмарина)

1 зубчик чеснока

½ ч. л. соли

Сладкие и пряные огурцы

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г маринованных огурцов, нарезанных кружочками

160 г муки

1 ст. л. красного молотого перца

1 ч. л. тмина

½ ч. л. молотого черного перца

1 яйцо, слегка взбитое

130 мл молока

1 ст. л. сладкой паприки

Растительное масло

Жареные огурцы в пиве

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг огурцов, порезанных ломтиками

1 яйцо

350 мл любого пива

1 ч. л. соли

Растительное масло

30 г муки

А вот теперь огурцы из любого варианта макаем в кляр (смешиваем все указанные в каждом случае ингредиенты и получаем кляр) и обжариваем на сковороде в растительном масле.

Обжаренные огурцы выкладываем на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.

Подавать горячими.

Летний огуречный суп, или огуречное гаспачо

ИНГРЕДИЕНТЫ

5 крупных огурчиков

800 мл воды

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

200 г натурального (греческого) йогурта

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищаем огурцы от кожуры, но сначала отрезаем кончики и… трем их слегка друг о друга (отрезанную и оставшуюся часть с обеих сторон огурца) – так уходит ненужная горечь, по народной примете!

Режем на толстые колечки и укладываем в кастрюлю.

Добавляем воду, подсаливаем, ставим на огонь и варим около 15 минут.

Остужаем, добавляем укроп и взбиваем все миксером до однородности.

Добавляем йогурт, размешиваем до кремообразного состояния.

Подаем холодным и даже иногда теплым, посыпав свежемолотым перцем.

Оригинальная замена томатному гаспачо!

Можно украсить суп листиками мяты, базилика, можно добавить холодных обжаренных креветок – вариаций множество!

Панцанелла

Надоели овощные салаты? А еще и хлеб засох. Давайте готовить тосканскую панцанеллу!

ИНГРЕДИЕНТЫ

350 г черствого хлеба (бездрожжевого или тартина)

220 г спелых помидоров

200 г огурцов

90 г красного лука

Базилик – по вкусу

250 мл воды (зависит от того, насколько нужно смочить хлеб)

60 г белого винного уксуса

Оливковое масло, соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хлеб нарезаем сначала ломтиками, потом крупными кубиками, перекладываем в миску, смачиваем водой и уксусом.

Перемешиваем, чтобы хлеб равномерно впитал жидкость. Откладываем.

Внимание: не топим хлеб в воде, лучше добавлять по чуть-чуть, он не должен быть вялым и мокрым.

Режем помидоры на четвертинки, затем мелкими кусочками.

Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем тонкими ломтиками, лук нарезаем небольшими кусочками. Берем отложенную миску с хлебом, еще раз хорошенько перемешиваем. Выкладываем в хлеб овощи, все смешиваем, добавляем порванные руками листики зеленого базилика. Солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом по вкусу. До подачи на стол храним в холодильнике.

ПРОЧИЕ ИДЕИ

С огурчиками, очищенными от кожуры и мелко порубленными, подсоленными и поперченными, можно сделать фриттату – омлет.

Можно просто обжарить их вперемешку с кабачками-цукини с травками и чесноком на сковороде.

Можно обжарить в тонком тесте, добавив затем к огурчикам порубленные крутые яйца.

Самые лучшие сочетания огурцов – с консервированной рыбой, с тунцом, лососем, сайрой. Запекать в духовке слои картофельного пюре, рыбы и огурцов с добавлением сыра.

В огуречные «стаканчики» из свежего огурца можно накладывать смесь из крутых яиц, майонеза или йогурта.

Можно обжарить в кляре тонкие полосочки. А можно вместе с ними обжарить полосочки молодой морковки и даже креветки или кольца кальмаров.

Можно свернуть тонкие полосочки огурцов трубочками, начинив их фаршем.

Огуречный флан

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г огурцов

Пара веточек петрушки

½ среднего сладкого красного перца

250 г натурального йогурта

3 г желатина

2 ст. л. томатной мякоти

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перец нарезаем максимально мелкими кусочками – измельчаем по максимуму. В салатнице смешиваем нарезанный перец, йогурт, мелко нарезанную петрушку. Солим и перчим.

Огурцы моем, очищаем, измельчаем по максимуму (можно натереть на терке). Смешиваем все вместе, но не блендером. Должен получиться не крем, а пюре с ощутимыми кусочками.

Выкладываем все в сковороду, добавляем желатин и пару ст. л. воды, тушим на медленном огне, пока не превратится в однородную густую смесь. (Огурец может дать химический запах – это пройдет.) Раскладываем по формочкам. Охлаждаем в холодильнике не менее