Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие - Олег Ольхов

Запеканка из фасоли с вешенками

Фасоль стручковая – 800 г, вешенки – 500 г, лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., растительное масло – 100 мл, сливки сухие соевые – 100 г, крахмал – 40 г, манка – 50 г, сухари панировочные – 50 г, черный молотый перец, соль

• Приготовить грибную начинку: вешенки нарезать ломтиками, две луковицы нарезать полукольцами, обжарить все вместе на растительном масле. Сухие соевые сливки развести в 400 мл кипятка, вылить в грибы, довести до кипения, соус посолить и поперчить. Крахмал развести в 50 мл холодной воды, добавить в соус при сильном кипении, перемешивать до загустения.

• Фасоль бланшировать в подсоленной воде 7 минут, откинуть на дуршлаг. Одну луковицу нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке, спассеровать на растительном масле, добавить фасоль, посолить, поперчить, перемешать, добавить манку, перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями (половину сухарей оставить), выложить половину фасоли, затем 2/3 грибного соуса, затем слой фасоли, сверху оставшийся соус. Духовку разогреть до 220 °C, поставить запеканку в духовку на 10 минут, затем достать, посыпать сухарями и запекать еще 5 минут.

Картофельная запеканка с грибами и шпинатом

Картошка – 1 кг, вешенки – 200 г, свежий шпинат – 1 пучок, помидоры – 3 шт., репчатый лук – 1 шт., панировочные сухари – 4 ст. л., растительное масло, черный молотый перец, соль

• Картошку очистить, сварить, слить воду, сделать крутое картофельное пюре. Вешенки вымыть, нарезать ломтиком. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожи и семян, нарезать дольками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Шпинат вымыть, обсушить, нарезать соломкой.

• Обжарить вешенки с луком, добавить шпинат и помидоры, обжаривать вместе 3 минуты, посолить, поперчить, снять с нагрева.

• Форму для выпечки смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить половину картофельного пюре, далее слой овощной начинки, сверху снова слой пюре, посыпать панировочными сухарями, запечь в духовке до образования румяной корочки (15–20 минут при 180 °C).

• Можно подать запеканку с рубленой зеленью и любым овощным соусом.

Картофельная запеканка с фасолью

Картошка – 2 кг, фасоль консервированная – 400 г (или сухая – 200 г), томаты протертые натуральные – 200 мл, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., укроп – 30 г, панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль

• Если начинку готовить из сухой фасоли, то фасоль промыть, замочить на ночь, утром промыть и сварить до готовности, откинуть на дуршлаг.

• Отварить картошку и размять с добавлением растительного масла, чтобы получилось густое пюре.

• Лук и морковь очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле, добавить готовую фасоль, обжарить вместе, добавить томаты, посолить, поперчить, добавить рубленый укроп, перемешать.

• Противень для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

• Выложить слой из половины массы картофельного пюре.

• Поверх картошки выложить обжаренную начинку, сверху закрыть ровным слоем оставшейся картошки. Запекать в духовке 20 минут при 180 °C.

Картофельная запеканка с морковью и свеклой

Картошка – 3 кг, свекла – 1 кг, морковь – 1 кг, фасоль консервированная красная – 400 г, репчатый лук – 100 г, грецкий орех очищенный – 50 г, укроп – 30 г, чеснок – 20 г, панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль

• Неочищенную мытую свеклу и морковь завернуть в фольгу, запечь в духовке при 170 °C до готовности. (Время запекания от 40 до 60 минут.) Очистить свеклу и морковь. Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарубленный чеснок, орехи и консервированную фасоль без жидкости, добавить соль и перец по вкусу. Морковь натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать кубиком, обжарить, смешать с морковью, посолить по вкусу.

• Отварить картошку и размять с добавлением растительного масла, чтобы получилось густое пюре, посолить и поперчить по вкусу.

• Противень для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

• Выложить слой из трети массы картофельного пюре.

• Поверх картошки выложить свеклу, затем слой картошки, затем слой моркови, сверху выложить картошку, разровнять мокрой ложкой. Запекать в духовке 20 минут при 180 °C.

Картофельная запеканка с чечевицей и грибами

Картошка – 3 кг, чечевица сухая – 200 г, лесные грибы замороженные или шампиньоны (можно вешенки) – 200 г, томаты протертые натуральные – 200 мл, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., укроп – 30 г, панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль

• Чечевицу промыть, замочить на ночь, утром промыть и сварить до готовности, откинуть на дуршлаг.

• Отварить картошку и размять с добавлением растительного масла, чтобы получилось густое пюре.

• Шампиньоны нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле. Если грибы замороженные, то разморозить, отжать на дуршлаге, обжарить на растительном масле, посолить.

• Лук и морковь очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле, добавить грибы и готовую чечевицу, обжарить вместе, добавить томаты, посолить, поперчить, добавить рубленый укроп, перемешать.

• Противень для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

• Выложить слой из половины массы картофельного пюре.

• Поверх картошки выложить обжаренную начинку, сверху закрыть ровным слоем оставшейся картошки. Запекать в духовке 20 минут при 180 °C.

Рисовая запеканка с грибами

Рис круглозерный – 800 г, лесные грибы замороженные или шампиньоны (можно вешенки) – 600 г, томаты протертые натуральные – 200 мл, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., укроп – 30 г, панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль

• Рис промыть, сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, не промывать, дать остыть. Рис станет клейким от оставшегося в нем крахмала.

• Шампиньоны нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле. Если грибы замороженные, то разморозить, отжать на дуршлаге, обжарить на растительном масле, посолить.

• Лук и морковь очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле, добавить грибы, обжарить вместе, добавить томаты, посолить, поперчить, добавить рубленый укроп, перемешать.

• Противень для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

• Выложить слой из половины риса.

• Поверх риса выложить обжаренную начинку, сверху закрыть ровным слоем оставшегося риса, верхнюю часть запеканки обильно смазать маслом. Запекать в духовке 10–15 минут при 180 °C.

Рисовая запеканка со шпинатом и грибами

Рис круглозерный – 800 г, шпинат замороженный – 600 г, лесные грибы замороженные или шампиньоны (можно вешенки) – 400 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., укроп – 30 г, панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль

• Рис промыть, сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, не промывать, дать остыть. Рис станет клейким от оставшегося в нем крахмала. Шпинат разморозить, отжать от лишней жидкости, нарезать