Рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Из сока, сахара и соли приготовить заливку. Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки. Залить их три раза кипящей заливкой и закатать банки.

КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

500 – 600 г кабачков

220 – 280 г овощного фарша

220 – 300 г томатного соуса

120 г растительного масла

Для овощного фарша:

1,8 кг моркови

220 г репчатого лука

80 г кореньев пастернака

по 40 г кореньев петрушки и сельдерея

30 г зелени петрушки

по 15 г укропа и зелени сельдерея

40 г соли

Кабачки вымыть, концы обрезать. Нарезать их кружками толщиной 2 – 2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Приготовление овощного фарша: морковь и коренья (пастернак, петрушку и сельдерей) тщательно вымыть, обрезать корешки, соскоблить кожицу. Очищенную морковь нарезать лапшой толщиной 5 – 7 мм, коренья измельчить кружками толщиной 4 – 5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами (или пластинками).

Овощи обжарить в растительном масле до готовности, охладить и смешать. Добавить к ним измельченную зелень и соль.

Обжаренные кабачки и овощной фарш уложить в банки слоями. Залить овощи заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 90 мин., литровые – 120 мин.

ИКРА КАБАЧКОВАЯ (1-й способ)

1 кг кабачков

70 г репчатого лука

60 мл растительного масла

10 мл 9%-ного уксуса

2 – 3 зубчика чеснока

по 2 – 3 стебля петрушки и укропа

по 1,5 г молотого черного и душистого перца

соль по вкусу

Свежие кабачки тщательно вымыть, обрезать с обоих концов. Нарезать кабачки кружками толщиной 1 – 1,5 см и обжарить их в растительном масле до золотистого цвета.

Лук тоже нарезать (кольцами или пластинками), обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить и растереть с солью. Зелень петрушки и укропа измельчить.

Обжаренные кабачки пропустить через мясорубку, смешать их с обжаренным луком и другими приправами. Полученную массу уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 75 мин., литровые – 90 мин.

ИКРА КАБАЧКОВАЯ (2-й способ)

1 кг кабачков

80 г репчатого лука

40 мл растительного масла

10 мл 9%-ного уксуса

по 2 – 3 стебля петрушки и укропа

по 1,5 г молотого черного и душистого перца

5 г сахара

5 г соли

Свежие тщательно вымытые кабачки сначала обрезать с обоих концов, затем нарезать кружками толщиной 1 – 1,5 см. Положить их в кастрюлю и на слабом огне уварить (при постоянном помешивании) до половины первоначального объема.

Лук нарезать пластинками (или кольцами) и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки и укроп мелко нарезать, чеснок растереть с солью.

В уваренные кабачки добавить остальные компоненты, тщательно перемешать и уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 70 мин., литровые – 80 мин.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ И ПЕРЦЕВ

4 кг баклажанов

1 кг кабачков

4 – 5 кг помидоров

1,5 кг моркови

2,5 кг сладкого перца

1 кг репчатого лука

соль по вкусу

Баклажаны, кабачки, перец и морковь очистить, а у перца еще удалить семена, пропустить через мясорубку. Лук поджарить, томаты протереть. Если томат очень жидкий, уварить. Все смешать и тушить 30 – 40 мин. Разложить по банкам и стерилизовать.

Перед тем как подавать на стол, можно добавить чеснок.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ ДЛЯ СКОРОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ

3 кг белокочанной капусты

1 кг моркови

1 кг репчатого лука

500 г сладкого перца

400 мл растительного масла

3/4 стакана 9%-ного уксуса

1/2 стакана сахара

1 ст. ложка соли

Капусту нарезать крупными кусками, морковь – кружками, репчатый лук – кольцами, перец – соломкой. Поместить все в большую кастрюлю.

Растительное масло, соль, сахар и уксус довести до кипения. Этой смесью залить подготовленные овощи. Все варить под крышкой 10 мин., часто помешивая.

При желании к этому салату можно добавить 1 чайную ложку молотого красного перца – вкус станет пикантнее. Готовый салат разложить в литровые банки. Хранить в холодном месте.

Длительному хранению такие консервы не подлежат.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ

100 г квашеной капусты

100 г моркови

150 г яблок (кислых)

Для заливки:

1 л воды

40 г сахара

40 г соли

Очищенную морковь нашинковать на крупной терке. Из яблок удалить сердцевину и тоже нашинковать на крупной терке.

Квашеную капусту, морковь и яблоки смешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом. Затем их накрыть крышками и поставить на прогрев в слабокипящую воду. Стерилизовать полулитровые банки 3 – 4 мин., литровые – 8 – 10 мин.

После этого закатать банки.

САЛАТ КВАШЕНЫЙ

1 кг белокочанной капусты

250 г моркови

250 г репчатого лука

200 г сладкого красного перца

70 г сахара

100 мл 9%-ного уксуса

100 мл растительного масла

1 ст. ложка соли

Белокочанную капусту, морковь, сладкий перец (красный) и репчатый лук нарезать (или измельчить на терке).

Сложить овощи в большой таз, посыпать сахаром и солью, сдобрить уксусом и растительным маслом. Массу осторожно перемешать, не разминая капусту.

Салат разложить в чистые трехлитровые банки и утрамбовать деревянной скалкой.

Через 3 дня банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на холод.

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ

1 кочан капусты

1 красная свекла

1 стручок красного жгучего перца

1 горсть очищенных долек чеснока

зелень и черешки сельдерея

соль

уксус (по желанию)

1 ст. ложка соли

1 л воды

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – кусочками. Сложить овощи в подходящую емкость слоями, пересыпая каждый дольками чеснока, и залить кипящим рассолом так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. (Уксус можно не добавлять.) Оставить капусту на 2 – 3 дня при комнатной температуре, после чего она готова к употреблению.

Капусту по-грузински можно подавать и как салат, и как гарнир к мясу. Долго не хранить.

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ

700 г краснокочанной капусты

100 г свеклы

1 бутон гвоздики

50 г очищенного чеснока

1,5 – 2,5 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки лимонной кислоты

черный перец горошком

1 ст. ложка соли

1 л воды

Капусту обмыть и нашинковать тонкой соломкой. Опустить ее в кипящую слегка подкисленную воду (чтобы она не потеряла свой цвет) и варить 2 – 3 мин. Затем снять с огня и откинуть на дуршлаг.